Entrantes

Se ponen todos los ingredientes indicados en una olla con dos litros de agua y se deja hervir con la sal necesaria. Se espuma bien y se mantiene cociendo unas tres horas. Después se pasa por un colador y ya está listo para tomar, solo o con una sopa de cualquier clase, de pan o pasta. Con las carnes cocidas se pueden hacer crocretas o, simplemente, tomarlas cocidas tal como están.
Un caldo de gallina distinto se consigue suprimiendo la carne de pecho. Para que el caldo quede fino y sabroso, debe hervir lentamente y sin parar