Las setas,
bien limpias y cortadas en láminas muy finas, se rehogan
en una sartén puesta sobre el fuego con la mantequilla.
Las gambas -cocidas y peladas- se rehogan también en
una sartén un un chorro de aceite y se reservan
En un cuenco engrasado se cascan los huevos, añadiéndoles
la leche y un poco de sal. Se cocinan al baño maría
durante 10 minutos hasta que la mezcla quede espumosa, removiendo
constantemente con las varillas. Cuando los huevos estén
cuajados, se incorporan las setas y las gambas reservadas,
sirviéndolos a continuación. Estos huevos también
pueden preparse con puntas espárragos, alcachofas,
jamón etc.
