Masa para
hacer Choux y Cafeteros
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Ingredientes
6
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Para la masa
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2/3 de taza de mantequilla cortada en pequeños trocitos
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1½ taza de agua
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1½ taza de harina
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6 huevos
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1 c. a s. de azúcar
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1/2 c. a t. de sal
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Para la terminación
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1 huevo batido
Preparación
1
2
3
4
5
Calienta el horno a 200 C. ( 400 F. )
En una cacerola, lleva a ebollución la mantequilla el azúcar
la sal y el agua. Retira del fuego fg. 1.
Incorpora la harina de un solo golpe, batiendo vigorosamente, con una cuchara
de madera fg. 2
Vuelve a meter en el fuego, sin dejar de batir hasta que la mezcla
espese y se despegue del cazo, alrededor de 2 minutos. Retira del fuego.
Deja reposar 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade los huevos,
uno a la vez, batiendo hasta que la mezcla sea homogénea fg
3.
Deja reposar 5 minutos. Con una cuchara o manga pastelera de boquilla
mediana, rizada o lisa, forma los choux redondos de 2,5 cm. de diámetro
fg. 4, o los cafeteros, en forma de bastón de 10 x
2,5 cm. fg. 5, sobre un molde de
horno de hacer galletas, 1 ó 2 cm. de profundo, ligeramente untado
con mantequilla. Con la ayuda de un pincel unta con huevo batido, teniendo
cuidado de no derramar huevo batido el molde. Mete en el horno de 25 a
30 minutos. Saca una vez cocidos. Haz una pequeña inisión
en cada uno, para que salga el vapor. Deja enfriar, antes de rellenar.
Montaje de Choux .- Corta una tajada,
en forma de tapaderita, a cada uno en la parte superior; vácialo
y rellénalo de la crema deseada, que más abajo te indico.
Ciérralo y espolvorea con azúcar glass.
Montaje de cafeteros.- Parte los
cafeteros en dos, a lo largo. Retira toda parte húmeda. Rellénalos
de la crema deseada. Moja la parte superior, una a la vez, si deseas,
en glasa de chocolate, ver cafeteros a la crema
de vainilla, y coloca sobre el relleno.
Nota.- Puedes variar el gusto de
los choux o de los cafeteros, rellenándolos, con
crema de almendras, crema de
nata, crema chantilly de chocolate,
crema
inglesa o con crema pastelera
¡¡¡ Buen provecho !!!
