La ribollita
Le ricette

• Lessare 300 g di fagioli precedentemente ammollati e passarne i 3/4 al passatutto
• Far quindi soffriggere in olio d'oliva due cipolle, una carota e una costa di sedano tagliati a pezzi
• Quando il composto sarà ben rosolato aggiungere un cucchiaio di pomodoro, due patate a pezzetti, due mazzetti di bietola e un cavolo nero, tagliati a listarelle
• Aggiungere acqua a sufficienza, salare, pepare e cuocere per circa un quarto d'ora a pentola coperta
• Unire quindi il passato di fagioli e proseguire la cottura per circa un'ora, quindi versare i fagioli interi mescolando bene
• Dopo un'altra decina di minuti la ribollita sarà pronta per essere servita, non senza essere stata arricchita dalla famosa 'c' d'olio.