Anguila: Es una clase de culebra de agua dulce,tiene un color café
oscuro, tiene dientes peque�os,puede alcanzar hasta un metro,por
su ardua labor de preparación es uno de los mejores platillos de
Catemaco, su sabor es inigualable,cuando venga a Catemaco,no debe de pasar en alto la anguila.
Ingredientes
1 kg de anguila en pulpa.
1/2 litro de manteca.
1/2 kg de tomate.
1 cebolla mediana.
Achiote.
1 lata de chiles en rajas de 180 grs.
1 lata de chile chipotle de 180grs.
Laurel.
Oregano.
Alcaparras.
Aceiutunas.
Modo de preparación
Se pica el tomate y la cebolla.
En una cazuela o sarten se hecha la anguila , se pone a secar*, una vez seca se hecha el tomate
picado y lacebolla, se le hecha un poco de manteca ,se vuelve a revolver una vez hechada la manteca , en una cuchara soperase disuelve el achiote , una vez
que lo disuelva se lo hecha al igual que los chiles en rajas, el chipotle, el oregano, las alcaparras, aceitunas y el laurel, se vuelve a hechar mas
manteca, se vuelve a revolver, pasando un corto tiempo** , se vuelve a hechar mas manteca , una vez que termine de hecharle la manteca , serevuelve las veces
que sea necesario para que no se pegue , cuando se acabe de secar , eso toma un tiempo de mas o menos unas tres o cuatro horas, esta lista para sacar
y lista para comer.
Todo esto se hace a fuego lento.
*Secar:Cuando se hecha la anguila suelta un poco de agua,revuelva hasta que ya no tenga mas agua.
**Corto tiempo:Cuando se valla revolviendo se le va hechando la manteca.
