Catemaco
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Comida tipica de la región











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Anguila: Es   una clase de  culebra  de agua dulce,tiene un color café oscuro, tiene dientes pequeños,puede alcanzar hasta un metro,por su ardua labor de preparación es uno de los mejores platillos de Catemaco, su sabor es inigualable,cuando venga a Catemaco,no debe de pasar en alto la anguila.

Ingredientes 1 kg de anguila en pulpa. 1/2 litro de manteca. 1/2 kg de tomate. 1 cebolla mediana. Achiote. 1 lata de chiles en rajas de 180 grs. 1 lata de chile chipotle de 180grs. Laurel. Oregano. Alcaparras. Aceiutunas.

Modo de preparación Se pica el tomate y la cebolla. En una cazuela   o sarten   se hecha la anguila , se pone a secar*, una vez seca se hecha el tomate picado y lacebolla, se   le   hecha un poco de manteca ,se vuelve a revolver una vez hechada la manteca , en una cuchara soperase disuelve el achiote , una   vez que   lo disuelva se lo hecha al igual que los chiles en rajas, el chipotle, el oregano,   las alcaparras, aceitunas y el laurel, se vuelve a hechar mas manteca, se vuelve a revolver, pasando un corto tiempo** , se vuelve a hechar mas manteca , una vez   que termine   de hecharle la manteca , serevuelve las veces que sea necesario para que no se pegue , cuando se acabe de secar , eso toma un tiempo de   mas o menos unas tres o cuatro horas, esta lista para sacar y lista para comer. Todo esto se hace a fuego lento.

*Secar:Cuando se hecha la anguila suelta un poco de agua,revuelva hasta que ya no tenga mas agua. **Corto tiempo:Cuando se valla revolviendo se le va hechando la manteca.








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