1kg Meeresfische, 2 Zwiebel, 1 Glas Rotwein, 3-4 EL Essig,3 Stk. Tomaten Salz, Pfeffer, Petersilie und Öl.

Die geputzten und gewaschenen Fische in Stücke, die Zwiebeln in Scheiben schneiden. Die Hälfte der Zwiebel in einer großen Pfanne goldbraun rösten, Fische einlegen, darauf die in Scheiben geschnittenen Tomaten mit der zweiten Hälfte der Zwiebeln. Mit Salt und Pfeffer würzen, Wein und Essig zugeben und mit Wasser aufgießen, bis alles bedeckt ist. Offen gar kochen, nicht umrühren, nur manchmal rütteln. Vor dem Servieren mit feingehackter Petersilie bestreuen.  Guten Appetit!

1 Fasan, 20g Fett, 20g Butter, 1EL Mehl, Salz, Pfeffer, Karotten, 2 Petersil- wurzeln, Petersilie, 1Becher Sauerrahm und 1 Zwiebel.

Den ausgenommenen, gewaschenen Fasan 3 Stunden in Salzwasser kochen. Das Fleisch von den Knochen lösen und kleinschneiden. In einer Pfanne mit etwas Fett und Butter in Scheiben geschnittene Karotten, Peterwurzeln und die in Würfel geschnittene Zwiebel glasig dünsten, pfeffern, mit Mehl bestäuben und mit dem Kochsud aufgießen. Das Fleisch in die Brühe geben, nochmals aufkochen, vor dem Servieren mit Sauerrahm abschmecken.

Guten Appetit!

1/2kg Kartoffeln, 1 Zwiebel, 2 Glas Milch, 80g Butter, Salz, Pfeffer.

Die geschälten, in Würfel geschnittenen Kartoffeln mit gehackter Zwiebel in Salzwasser kochen. Abseichen, mit einem Löffel zerstamfen, lauwarme Milch und zerlassene Butter zugeben, mit viel Pfeffer würzen und so viel Wasser aufgießen, das eine sämige Brühe entsteht. Noch einmal aufkochen lassen, heiß servieren. Guten Appetit!

4 Stk. Tomaten, 3 Stk. Paprikaschoten, 1 Zwiebel, Fett, Mehl, 50g Reis Knochenbrühe, 1 Eidotter, 1 Sauerrahm und Salz.

Mehl mit Fett hell anschwitzen, die in Scheiben geschnittenen Tomaten und Paprikaschoten sowie die gehackte Zwiebel beifügen.Leicht dünsten, mit Knochenbrühe aufgießen, gut umrühren und abseichen. In der Brühe den  Reis kochen, den Eierdotter in der Suppenschüsel mit Sauerrahm verühren und die Suppe darübergießen. Guten Appetit!

60g Schmalz oder Öl, 200g Zwiebel, 2 Kaffeelöffel Paprika, Kümmel, Salz, Majoran, 1Knoblauchzehe, etwas Zitronenschale,Rindsuppe, 150g Rindfleisch, 1/4kg Tomaten oder 2 EL Tomatenmark, 200g Kartoffeln, 20g Mehl, 1Paar Würsteln.

Das Fett erhitzen und die kleingeschnittenen Zwiebeln  darin goldgelb rösten.Paprizieren und mit Wasser ablöschen, feingehackten Kümmel, etwas Majoran und zerdrückte Knoblauch und etwas feingehackte Zitronenschale dazugeben, ebenso das in kleine Stücke geschnittene Rindfleisch sowie Salz und geschälte,ausgedrückte,würfelig geschnittenen Tomaten (oder Tomatenmark) und alles zusamen weich dünsten. Mit 3/4l Wasser aufgießen. Dann die rohen, geschälten, würfilig geschnittenen Kartoffeln dazugeben und weich kochen. Zum Schluß das Mehl mit etwas Wasser dünnflüssig verrühren und in die Suppe einkochen. Die in dünne Scheiben geschnittenen Würstel als Einlage geben. Guten Appetit!

4 fingerdicke Scheiben eines Lachsmittelstückes, Fischsud, 1/8 l Weisswein, 1/4l Wasser, Salz, Zwiebel, Wurzelwerk, Pfefferkörner, 2 Gewürznelken, ca.1/4l Gemüsemajonaise, 8 Spargelspitzen, 8 Crevetten (shrimps), etwas Dille, 2 Salzgurken, 1/8l Aspik.

Den Lachs vorsichtig langsam in Fischsud kochen, dann kalt stellen.Das Rückrad wird vorsichtig herausgelöst, die Haut abgezogen und dann den Fisch mit Aspik glacieren. In die Bauchhöhle füllen wir eine pikante Gemüsemajonaise und belegen den Fisch mit Spargelspitzen und den Krevetten und garnieren mit frischer Dille. Das ganze mit Aspik übergießen und ringsherum mit gefüllten Salzgurken garnieren. Die Salzgurken werden geschält, halbiert, ausgehöhlt und mit feinem Gemüsesalat aufgefüllt, dann ebenfalls mit Aspik übergossen. Guten Appetit!

200g Reis, 3 grüne Paprika ,Tomaten, 1 Apfel,1 Sellerie, Majonaise, Petersilie, Salz, Zitronensaft, eine Spur Zucker, Pfeffer

Grüne Paprika, geschälte ausgedrückte Tomaten, einen rohen Apfel und Sellerie in feine Streifen schneiden, mit Majonaise, Salz, Zitronensaft, Zucker und Pfeffer, gehackten Petersilie und 200g gekochtem Reis mischen. Auf Salatblättern anrichten, mit nudelig geschnittenen Paprika bestreuen.

Guten Appetit!

420g Gänselebertopf,20g Olivenöl, Salz, Pfeffer, verschiedene Salatherzen je nach Saison, Sherrydressing, 70g Veltliner Trauben,20g Walnüsse

Die Gänseleber enthäuten,in Scheiben schneiden und entnerven.Dann sie Gänseleberscheiben in der Pfanne mit Olivenöl auf beiden Seiten rosa braten,auf ein Tuch legen und würzen. Die Salatherzen werden gewaschen, mit Sherrydressing mariniert und auf einem Teller angerichtet. Man gibt die Leber dazu, garniert mit den geschälten, entkernten Trauben und den abgezogenen Walnußkernen und serviert sofort.Guten Appetit!

600g rohes Fischmousse, 2dl Krebsfond, 4cl Portwein, 4 cl Cognac, 6 Blatt Gelantine, Salz, Pfeffer, 1/4l Schlagobers.

Die Krebsreducktion in das Fischmousse einrühren, pochieren und erkalten lassen. Krebsfound, Portwein und Cognac auf die Hälfte reduzieren. Das erkaltete Mousse mit dem Krebsfond mixen.Die in etwas Flüssigkeit aufgelöste Gelantine beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Schüssel geben und auf Eis stellen. Die Masse einige Minuten mit einem Schneebesen durchrühren, bis das Mousse fest wird. Danach das geschlagene Obers darunterziehen und alles etwa eine Stunde kalt stellen. Das Mousse kann in beliebige kleine Porzellanförmchen gefüllt werden oder mit dem Löffel ausgestochen werden. Guten Appetit!

2 bis 3 Avocados, 1/4l heller Hühnerfond, 1/4l Kaffeeobers, Salz, Pfeffer,1 Spritzer Zitronensaft.

Die geschälten Avocados im Mixer mit etwas Hühnerfond mixen. Den restlichen Hühnerfond langsam beigeben und dann die Masse in Ton-, Glas- oder Porzellangeschirr füllen. Das Kaffeeobers daruntermischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und kalt stellen. Die Creme in speziellen Tassen abfüllen und am besten auf Eis servieren.Guten Appetit!

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