Die Geschichte des Backen würde entscheident von dem Erfinder des Backrohrs bestimmt .Erhitzte Steine einer offen Feuerstelle waren nachweislich der erste Ofen auf dem vor 8000 jahren grob zerstoßene Getreidekörner, mit Wasser vermischt, zu Teigfladen gebacken wurden. Eine erste Weiterentwicklung war das Darüberstülpen topfartige Gefäße, unter denen die aufsteigende Hitze der Steine eingefangen wurde. Die Ägypter backten bereits in bienenkorbartigen Lehmöfen, den Vorläufern der späteren Ziegelöfen

Die Ägypter waren es auch, die aus einfachen Fladenteigen schmackhaftere Gebäcke entwickelten. Sie reicherten die Teige mit Eiern oder Milch und Früchten an, und süßten sie mit Honig. Orientalische Gewürze geben den Bäckereien zusätzlichen Geschmack. Die Griechen füllen die Teige mit Mandeln und Mohn.

Die größte Bedeutung in der Backkunst erlangte die Germ, die noch in der Antike für die Teiggärung sorgte.