INFORMACION ADICIONAL DE LA
WEB PANALZA
EL
AJONJOLI
Gracias
a sus propiedades nutricionales, el s�samo est� recomendado en personas que
llevan a cabo una dieta vegetariana. El nombre cient�fico es Sesamum indicum
y tambi�n se le conoce como ajonjol� o alegr�a. Es una planta herb�cea que
produce muchas semillas ole�ceas y comestibles.
El
s�samo es originario de la India y de �frica, desde donde lleg� a Am�rica
transportada por los esclavos, quienes utilizaban sus semillas para espesar y
dar sabor a gran variedad de platos.
Las semillas de s�samo son una de las semillas oleaginosas m�s utilizadas en
la cocina y reposter�a internacional actuales, sobretodo en la oriental.
Las semillas de s�samo poseen una cantidad elevada de prote�nas, adem�s de
ser ricas en metionina, un amino�cido esencial. Las grasas que contiene son
�grasas buenas�, es decir, grasas insaturadas, lo que junto a su contenido
en lecitina convierte a las semillas de s�samo en un alimento que contribuye a
reducir los niveles de colesterol sangu�neo.
Adem�s,
son fuente de diferentes minerales. Uno de ellos es el calcio, que interviene en
la formaci�n de huesos y dientes. Otro es el hierro, que desempe�a numerosas e
importantes funciones en el organismo. Tambi�n provee de zinc, mineral que
participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las prote�nas.
Las semillas de s�samo poseen tambi�n buenas cantidades de fibra, por lo que
su consumo resulta beneficioso para la regulaci�n de la funci�n intestinal.
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a miel con ajonjoli
LA
HOJA DE COCA
La
hoja de coca porque es un alimento. Es un alimento riqu�simo en vitaminas A y
C, y rico en calcio, hierro, fibras, prote�nas y calor�as. Los primeros
testimonios del uso alimentario de la hoja de coca en la regi�n andina datan de
hace 4.500 a�os. En aquella �poca, y en esa zona, la planta de la coca
(Erytroxylon coca) era cultivada y los seres humanos hac�an de ella un uso sano
y sensato, como se hace hoy en los campos masticando las hojas, muchas veces con
un reactivo como las cenizas o el bicarbonato de soda.
La
coca es una planta alcaloide, as� como lo son el t� y el caf�, que contiene
varios alcaloides; uno de ellos es la coca�na (presente en una cantidad m�nima,
entre 0.5 y 1.1% en las hojas de coca) que durante la masticaci�n, por acci�n
de la saliva, se combina con el resto de elementos alcalinos, descomponi�ndose,
para transformarse en ecgonina: esta substancia contribuye a quemar las grasas
acumuladas en el h�gado generando glucosa y, por lo tanto energ�a. Sin haber
conocido al detalle tales procesos qu�micos, ya los incas, y antes de ellos los
aymaras y quechuas, sab�an que masticar hojas de coca proporcionaba bienestar y
fuerza. El simple acto de ?pijchar? o ?chajtar? hojas de coca, o sea masticarlas
y mantenerlas en la boca en una bola compacta y fibrosa, significa para el
organismo una fuente de energ�a y nutrici�n.
La
reputaci�n de la coca, sin embargo, sufre en 1860 una valorizaci�n negativa
cuando un qu�mico alem�n, Albert Neimann, consigue aislar el alcaloide de la
coca�na. Es el inicio de la difusi�n de �sta como droga devastadora. Se ha
tratado de un amino terciario que podr�a haber sido un buen anest�tico si su
fuerte toxicidad y la dependencia ps�quica que provoca, no hubieran orientado a
los investigadores a soluciones obtenidas modificando en laboratorio la mol�cula
de la coca�na. De este modo ha nacido la novoca�na y muchos otros anest�ticos
de s�ntesis, mientras la coca�na, a partir del siglo XX, ha obtenido cada d�a
mayor �xito como estupefaciente. Han bastado 150 a�os para poner en riesgo
milenios de cultura, identidad y de bienestar.
No
han faltado en el �ltimo siglo los usos para alimentos de la hoja de la coca. A
principios del siglo XX un qu�mico corso, Angelo Mariani, invent� un preparado
alcoh�lico a base de hojas de coca, el Vin Mariani, que cosech� un �xito
inmediato como t�nico y remedio contra el dolor de garganta. En Estados Unidos
se parte de esa receta para alcanzar, con sucesivas adaptaciones, quit�ndole el
alcohol y a�adi�ndole cola, un tipo de nuez africana que contiene cafe�na y
jarabe-caramelo, la f�rmula de la Coca Cola: y es este el caso m�s clamoroso
de uso alimentario de las hojas de la coca que han sido descocainizadas antes
del uso. Pero ni siquiera esto ha impedido que en 1961, en la Convenci�n de la
ONU en New York, Estados Unidos incluyera la hoja de la coca, y no la coca�na,
como uno de los estupefacientes m�s da�inos. Producir coca�na de la coca no
es simple. Son necesarios decenas de elementos qu�micos y laboratorios
especializados.
En
la actualidad, aquellos cocaleros de los Andes, del Chapare y de los Yungas que
no quieren ceder a las lisonjas del narcotr�fico, deben hacer arreglos con las
pesantes intervenciones de la DEA (Drug Enforcement Administration)
estadounidense, que les ofrece idemnizaciones rid�culas para la destrucci�n de
los cultivos de coca con vagas promesas de reconversi�n de los cultivos. Una
reconversi�n que nunca llega, as�, cuando se acaban los dineros de la DEA, los
cocaleros se convierten en fuerza-trabajo para el narcotr�fico.
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a miel con coca
LA
KIWICHA
Planta
amarant�cea de r�pido crecimiento, con hojas y tallos y flores morados, rojos
y dorados. Los granos son ligeramente mayores que las semillas de amapolas y
aparecen en grandes cantidades. La Kiwicha crece en Per� y en las regiones
altas de Ecuador, Bolivia y la Argentina. Con la harina del grano de Kiwicha se
hacen pan �zimo, tortillas y chapat�s. Con la harina del grano entero o
tostado pueden hacerse panqu�s, cereal de desayuno, panes y panecillos. Las
semillas contienen de un 13 a un 18% de prote�nas y un alto nivel de lisina,
amino�cido esencial para la nutrici�n. La Kiwicha es cada vez m�s popular en
los Andes, y probablemente sea mucho m�s atractiva como producto de exportaci�n.
Es posible que el trabajo de investigaci�n en los Andes beneficie la expansi�n
de la Kiwicha en otros pa�ses. Esta planta se adapta f�cilmente a muchos
ambientes distintos, tiene un tipo eficiente de fotos�ntesis, crece r�pidamente
y no requiere mucho mantenimiento.
La
kiwicha es una planta
amarant�cea de r�pido crecimiento, con hojas y tallos y flores morados, rojos
y dorados que crece en el Per�
y en las regiones altas de Ecuador,
Bolivia
y Argentina.
Alrededor de 1.200 variedades a�n se mantienen en los Andes.
Esta es una
planta dicotiled�nea. Su tallo central puede alcanzar de 2 a 2.5 m. de altura
en la madurez, a pesar de que algunas variedades son m�s peque�as. Las ramas
de forma cil�ndrica, pueden empezar tan abajo como la base de la planta
dependiendo de la variedad de �sta. La ra�z
principal es corta y las secundarias se dirigen hac�a abajo, dentro del suelo.
Sus vistosas flores brotan del tallo principal, en algunos casos las
inflorescencias llegan a medir 90 cms.
La kiwicha se
adapta f�cilmente a muchos ambientes distintos, tiene un tipo eficiente de
fotos�ntesis, crece r�pidamente y no requiere mucho mantenimiento. Se
desarrolla a una altitud entre los 1.400 y los 2.400 m.s.n.m. Igualmente, se ha
logrado desarrollarla en los alrededores de Lima
que est� sobre el nivel del mar.
Con la harina
del grano de kiwicha se hacen pan
�zimo, tortillas
y chapat�s. La harina
del grano entero o tostado es utilizada como cereal
de desayuno, para panes y panecillos.
La kiwicha ha
sido encontrada al lado de tumbas andinas
de m�s de cuatro mil a�os de antig�edad aunque es considerada un
cultivo r�stico, se estima que ha sido totalmente domesticada desde hace muchos
a�os. Esta planta, no siendo tan conocida, jug� un papel muy importante para
los Incas.
Su
nombre cientifico es: Amaranthus caudatus Linnaeus, de la familia
Amaranthaceae
Es conocida
tambien como:
-
Aymara:
Kiwicha, amarantu, trigu inka, achis, achita, chaquilla, sangorache, borlas.
-
Quechua:
Kiwicha, inka hakatu, ataku, sankurachi, hawarcha (Ecuador),
millmi, quymi.
-
Franc�s:
amarante caude�.
-
Ingl�s:
Amaranth, love-lies-bleeding, red-hot, cattail, bush green, Inca wheat
(normalmente usado para quinua)
-
Portugu�s:
Amaranto de cauda.
Tiene
reconocido nivel prot�ico:
Las semillas
contienen de un 13 a un 18% de prote�nas
y un alto nivel de lisina,
amino�cido esencial para la nutrici�n. El grano de kiwicha tiene un contenido
de calcio,
f�sforo,
hierro,
potasio,
zinc,
vitamina
E y complejo de vitamina
B. Su fibra, comparada con la del trigo
y otros cereales es muy fina y suave. No es necesario separarla de la harina; es
m�s, juntas constituyen una gran fuente de energ�a.
La
kiwicha es cada vez m�s popular en los Andes,
y paulatinamente su exportaci�n est� creciendo sostenidamente.
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a miel con kiwicha
MACA
Planta
medicinal que tiene su origen en los Andes
del Per�.
Su nombre cient�fico es Lepidium meyenii Walp (sin�nimo: Lepidium
peruvianum Chacon).
Se estima que
sus ra�ces poseen propiedades que aumentan la fertilidad.
Los pobladores andinos desde la antig�edad la utilizaban para mejorar sus
capacidades f�sicas y mentales.
La
maca crece en las altas mesetas andinas del Per� en altitudes hasta de 4.400
m.s.n.m. Poco se sabe sobre los or�genes de esta planta pero cerca de Cerro
de Pasco ya se cultivaba hace dos mil a�os. La maca se ha
encontrado en muchos sitios arqueol�gicos pre incaicos.
El antiguo
Per� se destac� por la sofisticaci�n de sus cultivos, el uso de las plantas y
el extraordinario avance en la medicina,
en muchos casos comparable a la medicina actual. En este sentido, la maca era
utilizada para promover el deseo sexual y obtener mayor energ�a.
El rico suelo
en las altas mesetas del Per�, fr�o y escaso de ox�geno, puede explicar los
altos niveles de minerales encontrados en la maca.
Actualmente
se cultiva en el Per� de la misma manera tradicional sin pesticidas ni
productos qu�micos.
Es utilizado
internacionalmente para incrementar la energ�a, la estamina, el atletismo, la
impotencia, el realce de la fertilidad, sus cualidades afrodis�acas, la
menopausia masculina y la disfunci�n er�ctil, como hormona que balancea los
niveles crecientes de la testosterona. Se dice que es la hierba natural m�s
eficaz disponible para los hombres.
Se
utiliza para los s�ntomas de la menopausia, los flashes calientes, la terapia
del reemplazo de la hormona (HRT), balancear las hormonas, el realce de la
fertilidad, el est�mulo sexual, la perimenopausia, la fatiga, la estamina y el
atletismo. Al igual que para el hombre, esta hierba natural es la m�s eficaz
para las mujeres y sin ning�n efecto secundario.
Los
estudios realizados sobre la composici�n qu�mica indican que contiene
elementos ricos desde el punto de vista nutricional: prote�nas, amino�cidos
esenciales, carbohidratos, grasa, fibra; vitaminas: B1, B2, B6, B12, �cido asc�rbico,
caroteno; minerales: calcio, f�sforo, potasio, sodio, hierro, az�cares
(principalmente fructuosa), etc. La composici�n qu�mica elemental aproximada
del cuerpo humano es similar a la composici�n qu�mica de la maca, por lo que
puede ser considerada una planta "adaptog�nica" por sus efectos
selectivos seg�n las necesidades del organismo.
El contenido
de vitaminas en la maca, especialmente vitaminas del complejo B, y C al lado del
valor prote�nico hacen de la maca un alimento muy completo.
Vitamina
B1 ( Tiamina ) participa en el metabolismo de los hidratos de
carbono para la generaci�n de energ�a, cumple un rol indispensable en el
funcionamiento del sistema nervioso, adem�s de contribuir con el crecimiento y
el mantenimiento de la piel. Vitamina B2 ( riboflavina ), interviene en los
procesos enzim�ticos relacionados con la respiraci�n celular en oxidaciones
tisulares y en la s�ntesis de �cidos grasos. Tiene una actividad oxigenadora
de la c�rnea para la buena visi�n. Minerales:
Calcio:
Es el elemento mineral m�s abundante en el cuerpo humano, principalmente en los
dientes y huesos. Potasio: Muy esencial para mantener el balance �cido/base
requerido para una eficiente actividad celular. El potasio regula la actividad
el�ctrica del cuerpo (vg. latidos del coraz�n) y actua en el transporte de las
mensajes nerviosos a los m�sculos. Bajos niveles en potasio est�n asociados
con altas presiones sanguineas y arritmias cardiacas.
Hierro:
Mineral requerido para la producci�n de sangre y el transporte del oxigeno en
el cuerpo. Las deficiencias en hierro est�n asociadas a los problemas de
aprendizaje en los ni�os; adem�s que pueden conducir a anemias; caracterizadas
por estados de fatiga frecuentes, sensibilidad al fr�o y bajas defensas.
Debido
al reconocimiento de sus cualidades terap�uticas, el consumo de este producto
est� creciendo con rapidez a nivel mundial.
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a miel con maca
EL
MANI
Un
alimento altamente
rico en antioxidantes
El
man� es altamente rico en antioxidantes necesarios para proteger al organismo
de padecimientos asociados a las enfermedades coronarias o al c�ncer, posee
tantas propiedades beneficiosas para la salud como, por ejemplo, la fresa.
De acuerdo con un estudio de cient�ficos de
la Universidad de la Florida, en Estados Unidos, el man� es altamente rico en
antioxidantes necesarios para proteger al organismo de padecimientos asociados a
las enfermedades coronarias o al c�ncer.
En cuanto a la presencia de antioxidantes el
man� es tan beneficioso como la fresa, e incluso m�s que la zanahoria o la
manzana.
Adem�s de antioxidantes -tambi�n presentes
en otras frutas secas como nueces, almendras, y avellanas- el man� contiene
altos niveles de prote�nas y de grasas monoinsaturadas, las cuales se presume
tienden a reducir el colesterol en la sangre.
Calor�as
y sal
A pesar de sus propiedades beneficiosas, hay
varias razones por las cuales el consumo de man� no debe reemplazar al de las
frutas y vegetales, aunque el man� contiene "grasas buenas" o
monoinsaturadas, su nivel de calor�as es alto.
Si est�s tratando de cuidar el peso corporal no debes
ingerir demasiado man� a pesar de sus propiedades beneficiosas antioxidantes.
Otra cosa, existe la tendencia de combinar el man� con
porciones de sal, lo que no es precisamente bueno para el mantenimiento de la
salud
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a miel con mani
