PROYECTO DE CADENA APICOLA PARA FINANCIAMIENTO.
	ZONA DE PRODUCCION DE MIEL.
	APICULTORES ORGANIZADOS POR LA EMPRESA PANALZA.
	ORGANIZACION DE LA EMPRESA PANALZA.
	PROCESOS DE TRASFORMACION REALIZADOS.
	COMERCIALIZACI�N DE LA PRODUCCION DE PANALZA.
	ESTRUCTURA DE COSTOS PARA UN APICULTOR DE 50 COLMENAS.
	PRODUCCION DE HIDROMIEL (Vino miel)
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Ing. Tomas Alza Alcantara, Gerente y fundador de la empresa PANALZA

PROYECTO:

DESARROLLO DE CADENA PRODUCTIVA EN APICULTURA

DEL BOSQUE SECO DE LAMBAYEQUE

A LA PROCESADORA DE ALIMENTOS PANAL

PARA OBTENER FINANCIAMIENTO EN COFIDE.

(Men�)

RESUMEN EJECUTIVO:

El presente proyecto respalda la conservaci�n de los bosques secos del Per�, en base a la apicultura con tendencia a llegar a cosechar productos org�nicos.

Se cuenta con 16 apicultores en las zonas de Illimo y P�tipo quienes tienen en promedio 41 colmenas cada uno, y en total actualmente agrupan 638 colmenas, ellos trabajan m�s de 7 a�os con la empresa PANAL EIRL. Quien por su parte comercializa sus productos en las ciudades de Chiclayo, Trujillo y Lima, y ha visto incrementar sus ventas, aproximadamente en 47% anual, ver cuadros siguientes.

PROYECCION DE INGRESOS BRUTOS POR PRODUCTO PARA LA EMPRESA PANAL EIRL (2003-2008)

PROYECCION DE INGRESOS BRUTOS POR MES PARA LA EMPRESA PANAL EIRL (2003-2008)

por lo cual cada ves tendr� mayor requerimientos de miel y polen, sin embargo, los apicultores incrementan su producci�n anual aproximadamente en solo 1.2% anual, generando un grave riesgo, de mantenerse esta situaci�n, pues la empresa PANAL EIRL acumula insumos de miel y polen para venderlos en productos para el siguiente a�o, por cuanto para el a�o 2006, inicia el desequilibrio explicado anteriormente.

Para solucionar esta problem�tica la empresa PANAL EIRL. ha hecho un esfuerzo econ�mico para desarrollar el presente proyecto con el objetivo de obtener financiamiento de COFIDE, a una tasa m�xima de 14.5% anual, para que los apicultores aumenten su producci�n y mejoren su calidad, mediante m�dulos de financiamiento, los cuales se detallan en el presente proyecto, as� entre los 16 apicultores llegar�an a 823 colmenas, con lo cual en promedio cada apicultor tendr�a 51 colmenas, de esta manera se suplir�a los requerimientos de miel y polen para los a�os venideros, y adem�s, podr�an cubrir serias ofertas para exportar miel que ha venido recibiendo la empresa PANAL EIRL estos �ltimos a�os.

Para sustentar el presente proyecto se ha realizado un minucioso trabajo de campo, el cual incluye el conocimiento de la vida econ�mica de los apicultores de la regi�n de Lambayeque y en especial los comprometidos con el presente proyecto, para determinar los costos incurridos, adem�s la empresa PANAL EIRL, tiene la experiencia para el trabajo de trashumancia el cual aumenta la producci�n en la cadena.

La producci�n que depende mucho de las condiciones climatol�gicas esta bien analizada tomando en cuenta un promedio m�ximo por colmena, una producci�n regular (llamada as� para mejorar a�n m�s la posibilidad de error en el proyecto) y una producci�n m�nima en caso de desastres naturales como el fen�meno del ni�o.

De ejecutarse el presente proyecto PANAL EIRL asume el compromiso de comprar toda la cosecha de miel a los 16 apicultores de la cadena a S/4.00 por kilogramo y tambi�n se compromete a comprarles como m�nimo el 50% de su producci�n de polen a S/24.00 por kilogramo, esta medida se debe a la reciente incursi�n en la venta de productos con polen, si bien es cierto tienen regular acogida, no se ha querido arriesgar a�n a comprar toda la producci�n, sin embargo, los apicultores si vender�an el resto de esta producci�n.

A futuro la empresa PANAL espera obtener otros financiamientos para mejorar su capacidad instalada en equipos para su producci�n.

Para el an�lisis t�cnico de los datos del presente proyecto estos fueron trabajados en un libro de hojas de c�lculo de Excel; en el cual se manejo los datos de los 16 apicultores, cuantas colmenas tienen y a cuantas llegar�an con el financiamiento, el an�lisis de costo seg�n las colmenas que tiene y las que env�a a trashumancia; se analiza la producci�n seg�n sea la campa�a ap�cola para un a�o; datos relacionados con el flujo de caja, de los apicultores y de la empresa PANAL EIRL, su rentabilidad para ambos; en an�lisis VAN y TIR para el financiamiento de los apicultores. Todo ello se podr�a reajustar seg�n los requerimientos de la entidad financiera.

ZONA DE PRODUCCI�N (Men�)

En las zonas donde existe bosques y �reas de cultivo, se obtienen de 2 a 3 cosechas por a�o en la costa norte del Per�.

En las �reas de los bosques secos del Norte del Per�, se pueden obtener dos campa�as o cosechas por a�o. Es posible realizar la trashumancia y obtener una tercera cosecha. En la �poca que los bosques secos tiene poco recurso floral y que generalmente se tiene que alimentar a las colmenas para que no fugen.

            DESCRIPCI�N DE LAS CAMPA�AS AP�COLAS PARA LOS APICULTORES DE LA CADENA PARA EL PRESENTE PROYECTO  

1ra. CAMPA�A Diciembre � Febrero

De verano y corresponde a la floraci�n de algarrobo (Prosopis), la cual depende mucho de las lluvias, pudi�ndose extender hasta despu�s de estas, aun m�s cuando existe presencia de cultivos agr�colas cerca de los apiarios.

            Caracter�sticas de la producci�n: Esta es la m�s abundante campa�a de miel del a�o, siendo una miel de alta demanda por su color muy claro, transparente y brillante, distingui�ndose en estas caracter�sticas de las mieles cosechadas de colmenas cercanas a zonas de cultivos. La producci�n de esta campa�a puede verse afectada por la presencia de continuas lluvias cuando la flora del bosque se encuentran en plena floraci�n y en menor proporci�n por muy eventuales bajas de temperaturas durante las noches.

2da. CAMPA�A Junio - Agosto

De invierno, corresponde a la floraci�n del Sapote principalmente, desde Junio hasta Agosto.

            Caracter�sticas de la producci�n: depende que las zonas cercanas tengan concentraciones considerables de �rboles de sapote en el bosque y que la temperatura sea t�pica de invierno, pues la extensi�n del verano perjudica la floraci�n del zapote, generando la debilitaci�n de las colmenas manifest�ndose en despoblaci�n mayormente (finalmente fugan si no se les alimenta). La cosecha de esta producci�n es de color clara como la del algarrobo, pero menos transparente y sin brillo.

3ra. CAMPA�A Abril � Mayo   (TRANSHUMANCIA)

Trashumancia, que se realiza a los bosques interandinos del norte del Per�, por ejemplo en la zona de sierra camino a Canchaque (otras tambi�n llegando a tumbes) durante los meses de Abril y Mayo. Se eligen las zonas despu�s de visitas de inspecci�n para constatar las floraciones mel�feras y luego se contratan con los dirigentes de comunidades.

La cosecha se lleva a cabo en el lugar de la trashumancia, primero se trae la miel, que puede darse en dos o tres cosechas cortas; depende de la floraci�n si dura o es corta la floraci�n.

            Caracter�sticas de la producci�n: Miel de trashumancia en las zonas interandinas, usualmente con floraciones de ceibos, esta miel es de color acaramelado y de agradable sabor y olor floral, por lo que tiene mejor aceptaci�n que las mieles de las campa�as descritas antes (1ra y 2da campa�a). El �xito de la producci�n depende de la buena elecci�n del bosque, la oportunidad de instalaci�n y la presencia de lluvias extempor�neas

      A continuaci�n se presenta un grafico de las campa�as de producci�n para los apicultores de la  Regi�n de Lambayeque.

COSECHAS DE MIEL EN CADA CAMPA�A DE PRODUCCI�N, PARA LOS APICULTORES DE LA REGI�N LAMBAYEQUE SEG�N MESES DEL A�O.

Fuente propia

Interpretaci�n: Para las zonas de los bosques de Lambayeque existen dos cosechas del Algarrobo desde Noviembre hasta inicios de Abril y del Zapote antes de iniciar Junio hasta finales de Agosto, una tercera cosecha en trashumancia hacia zonas interandinas (ceibos), desde antes de Abril hasta Junio. Enti�ndase el color m�s claro al inicio y final de cada campa�a como baja producci�n.

COSECHA REAL DE MIEL DE ABEJAS PROMEDIO ANUAL POR COLMENA PARA LOS A�OS 2002, 2003 Y 2004, INCLUYENDO LA TENDENCIA PROMEDIO PARA EL A�O 2005, EN LOS APICULTORES DE LA PRESENTE CADENA PRODUCTIVA APICOLA.

Fuente:           Procesadora de Alimentos Panal EIRL.

Interpretaci�n: Fueron muy buenos a�os en producci�n de miel el 2002 y 2003, pues ha de resaltar que para los apicultores de la presente cadena productiva ap�cola en el a�o 2002 no se realiz� la campa�a de trashumancia. El a�o 2004 no ha sido nada bueno. sin embargo, se espera mejoren las cosechas para el presente a�o.

APICULTORES ORGANIZADOS POR LA EMPRESA PANALZA (Men�)

N�MERO DE APICULTORES Y PROMEDIO DE COLMENAS POR APICULTOR, POR SECTOR DE APICULTORES DE LA CADENA PRODUCTIVA PARA EL PRESENTE PROYECTO (ILLIMO Y PITIPO)

Fuente propia.

Interpretaci�n: Existen m�s participantes a un proporci�n de 2:1 de apicultores de la zona de Illimo sobre la zona de P�tipo, sin embargo en ambas zonas el promedio de colmenas por apicultor es muy parecido, y en conjunto cada apicultor trabaja un promedio de 38 colmenas.

ORGANIZACION DE LA EMPRESA PANALZA (Men�)

GERENCIA: Ing. Tomas Alza, Gerente de la empresa es:

Ing. Tomas Alza Recibiendo reconocimiento en la UNPRG Lambayeque

Ingeniero en Industrias Alimentarias. Universidad Nacional Agraria La Molina. 1972. MSC. En Tecnolog�a de Alimentos. UNA. La Molina.1987. Proyecto Algarrobo, los 8 primeros a�os, a cargo del desarrollo del �rea de transformaci�n de productos del bosque seco, tambi�n, se desarroll� el �rea de energ�a no convencional y fuentes alternativas para el ahorro y sustituci�n de la le�a y el carb�n. Docente invitado Universidad de Piura; Universidad Particular Antenor Orrego - Trujillo. Brinda Asesor�a y Consultor�a T�cnica Privada, siendo actualmente un peque�o microempresario de sector agroindustrial.

Alumnos (UNPRG) del Ing. Tomas Alza en sus pr�cticas de producci�n de embutidos 

La empresa Procesadora de Alimentos Panal EIRL., esta organizada estructuralmente de la siguiente manera:

Gerente:                                        Tomas Alza A.

Administrador:                               Aurea Diaz

Jefe de Producci�n:                       Jes�s Enrique

Jefe de Ventas:                              Lizeth

Trabajadores:                                Esterfilia y Grisaida

Asesor�a contable:                         Contador Luis Bernal.

Asesor�a en control de calidad:      Bi�logo Jorge Severino

Dia de la inauguraci�n del centro de producci�n PANALZA

Lo cual se puede expresar en el siguiente organigrama:

ORGANIGRAMA DE LA PROCESADORA DE ALIMENTOS PANAL EIRL.

Fuente:          Procesadora de Alimentos Panal EIRL.

Interpretaci�n: Organizaci�n t�pica que se divide en Producci�n y ventas, cuenta con un �rgano de asesor�a en contabilidad y un �rgano de apoyo en el control de calidad.

El Gerente de la empresa PANALZA al lado de su esposa, hijos y familiares. 

PROCESOS DE TRASFORMACION REALIZADOS (Men�)

La producci�n de miel y derivados tiene internamente inmersos procesos que van desde la Recepci�n de Materia Prima de las Cosechas, hasta el almacenamiento de los productos terminados listos para su distribuci�n y venta.

Para el mejor entendimiento de estos procesos, se han elaborado dos de los principales flujogramas casi lineales y simples de los procesos realizados en la trasformaci�n de la materia prima en productos terminados; estos son el Flujograma de Miel y derivados (este no incluye la producci�n de vino miel y vinagre de miel), el cual resume la producci�n de los productos de Miel con Polen, Miel con Maca, Miel con Mani, Miel con Kiwicha, Miel con Ajonjol�, Miel con Coca, Miel Fluida y Miel ecol�gica (para untar) y el Flujograma de algarroba y derivados, el cual resume la producci�n de Algarrobina(Jarabe o miel del fruto de la algarroba) y el Caf� de Algarroba(Fruto del algarrobo con procesos de tostado y molido, para usar destilando y obteniendo saborizante para bebidas calientes o fr�as.). Ambos flujogramas o diagramas de flujos de procesos est�n basados en la metodolog�a ASME.

Fracos listos para su llenado en el proceso productivo de PANALZA

Envasado del cafe ecologico, cuyo insumo es el fruto de la algarroba

COMERCIALIZACI�N DE LA PRODUCCION DE PANALZA  (Men�)

Los clientes grandes de la empresa Panal esta desplegada a nivel nacional de la siguiente manera:

LIMA

Fundaci�n para el Desarrollo Agrario Universidad Nacional Agraria La Molina (Mayor informaci�n, AIDER, Calle 6 de Agosto 589, Jes�s Mar�a LIMA)

Hipermercados Tottus S.A. (Falabella, opera supermercados Tottus en Per� y tras la fusi�n con Sodimac la idea de la empresa es ampliar sus operaciones en proyectos donde los supermercados vayan junto a la tienda del hogar Sodimac.)

     Centro Comercial Independencia

(Mega Plaza - Av. Alfredo Mendiola 3698 Panamericana Norte Industrial)

     Centro Comercial San Isidro

     (intersecciones de las Avenidas Canaval y Moreyra y Paseo de la Rep�blica)

     Centro Comercial San Miguel

(Av. La marina Frente al CC. Plaza San Miguel)

TRUJILLO

Mercantil Pizarro S.A. MERPISA

     Centro: Jr. Pizarro 700 (costado de Saga Falabella)

     California: Av. Los �ngeles 388. Urb. California

     Larco: Av. V�ctor Larco Herrrera 857 Urb. La Merced.

CHICLAYO

COSEMSELAM            Jr. Tarata 169

Supermercados Kamt

     Centro: Av. Miguel Grau 610 (Grifo Kamt)

     Av. Felipe Santiago Salaverry 475 Urb. Los Parques.

El Super SAC

     Centro: Av. Luis Gonzales 881

Adem�s cabe resaltar que en la ciudad de Chiclayo, cede de la empresa Panal, se desarrolla una venta de productos entre: familiares, amigos, conocidos, peque�as bodegas y negocios, a los cuales no solo se les expende los productos acabados de la empresa, sino tambi�n los llamados productos a granel, que son productos mayormente separados antes del proceso de envasado y selecci�n final.

Lotes de producci�n PANALZA antes de etiquetar

Los clientes a nivel nacional realizan usualmente sus pedidos por v�a telef�nica, despu�s de lo cual la empresa PANAL EIRL, se dispone a enviar por agencia terrestre el pedido.

Los clientes super mercados requieren un representante que asegure la ejecuci�n de las operaciones de abastecimiento, por lo cual el representante es el nexo entre la empresa PANALZA EIRL y los super mercados, para la entrega de los pedidos que le realizan al representante.  

Miel con man� uno de los manjares mas esquisitos de PANALZA

Existen tambi�n pedidos directamente al domicilio legal de la empresa, de los cuales aqu� se encuentran algunos de los pedidos a granel.

ESTRUCTURA DE COSTOS PARA UN APICULTOR DE 50 COLMENAS (Men�)

RESUMEN DE COSTOS FIJOS Y VARIABLES PARA UN APICULTOR, 2 CAMPA�AS SEDENTARIAS Y UNA TRASGHUMANTE.

Fuente propia.

Interpretaci�n: Esta agrupaci�n favorecer� el mejor tratamiento de la informaci�n en los flujos de caja.

COSTOS FIJOS PARA UN APICULTOR DE 50 COLMENAS , 2 CAMPA�AS SEDENTARIAS Y UNA TRASGHUMANTE.

COSTOS VARIABLES PARA UN APICULTOR DE 50 COLMENAS, 2 CAMPA�AS SEDENTARIAS Y UNA TRASGHUMANTE.

COSTOS FIJOS PARA UN APICULTOR DE 50 COLMENAS , SEGUN CAMPA�A: 2 CAMPA�AS SEDENTARIAS Y UNA TRASGHUMANTE.

COSTOS VARIABLES PARA UN APICULTOR DE 50 COLMENAS , SEGUN CAMPA�A: 2 CAMPA�AS SEDENTARIAS Y UNA TRASGHUMANTE.

PRODUCCION DE HIDROMIEL (Vino miel)                 (Men�)

El hidromiel, una bebida fermentada hecha con miel y agua, es quiz�s una de las
m�s antiguas, anterior al vino y probablemente precursora de la cerveza. Su uso
estuvo muy difundido entre los pueblos de la antig�edad. En Europa fue
consumida en forma abundante por los griegos, celtas, sajones y los b�rbaros del
norte. Los griegos le dieron  el nombre de melikraton y los latinos la llamaban agua
mulsum. Seg�n Plinio, la primera receta para la fabricaci�n del hidromiel fue dada
por Aristeo, Rey de Arcadia,. Columella, escritor latino de comienzos de nuestra
era, menciona en su obra  De re rustica numerosas formulaciones empleadas por los
romanos.

pipas para preparar hidromiel en PANALZA

Cuando los romanos invadieron Inglaterra en el siglo I de nuestra era, observaron
que el pueblo consum�a una bebida elaborada con miel.
Gruss y Betts refieren en 1931, el hallazgo en Alemania, en un pantano de turba de
2.5 de profundida, de un cuerno con granos de polen y levaduras, lo que indicar�a
que hab�a servido de recipiente a una bebida hecha con miel fermentada. Esta
pieza, que data de unos 100 a�os d.c. ser�a uno de los testimonios m�s antiguos
de la relaci�n del hombre con el hidromiel.
En la �poca que el hidromiel fortalec�a a Erico el Rojo, conquistador de
Groenlandia, y a sus compa�eros de correr�as contra los rigores del Atl�ntico norte,
all� por el siglo XI, el arte de la vitivinicultura comenz� a expandirse desde el mar
Mediterr�neo hasta los 50� de latitud norte. Ello motiv� que el vino desplazara al
hidromiel como fuente popular para obtener alcohol y que a partir de entonces su
consumo fuera declinando en forma gradual.
En Am�rica, los pueblos mayas de la pen�nsula de Yucat�n, disolv�an la miel con
agua, la maceraban con trozos de la corteza de un �rbol llamado �balche� y la
hac�an fermentar hasta obtener un licor al que llamaban con el nombre de la citada
planta y que beb�an en las festividades tanto religiosas como profanas. Para
elaborar la bebida utilizaban la miel de las abejas sin aguij�n �meliponas- a las
que llamaban �xcolecab�. Las abejas del g�nero Trigona y Melipona son nativas de
Am�rica Central y del Sur y tambi�n de Africa y pueden llegar a almacenar grandes
cantidades de miel.
Crist�bal Col�n, al cabo de su primer viaje a Am�rica, encontr� miel en Cuba
producida por la Melipona Beecheli fulvipes, �nica especie existente en toda esa
regi�n. Schwarz (1948) dice que el explorador Gomara, en el a�o 1578, encontr�
muy desarrollada la apicultura en la pen�nsula de Yucat�n. Se estima que alrededor
de 1638, la abeja Apis MELLIFERA FUE INTRODUCIDA EN Am�rica por los
colonizadores.
Gayre (1948), ya citado, estima que la declinaci�n en el uso del hidromiel como
bebida comenz� en el siglo XVIII debido a la escasez de miel y su encarecimiento
y tambi�n como consecuencia de un cambio en el gusto de la poblaci�n hacia el
consumo de vinos dulces, como lo atestigua la gran importaci�n de oportos,
jereces y madeiras de Inglaterra en los a�os 1800. Una causa no desechable
podr�a ser tambi�n la baja calidad de los hidromieles que se elaboraban en esa
�poca.

pipas para preparar hidromiel en PANALZA

El hidromiel, es pues, una bebida alcoh�lica o mejor dicho fermentada, que resulta
de la fermentaci�n de una mezcla de miel y agua. En su elaboraci�n deben
emplearse las mieles m�s dulces, m�s arom�ticas y de color m�s claro. Esta
recomendaci�n tiene por objeto:  a) obtener un mayor rendimiento. B) que el
producto obtenido tenga un lindo color �mbar p�lido. C) que presente excelente
aroma.

La miel, cuya densidad es de aproximadamente 1,420, contiene de 65 a 80% de
az�cares reductores, 6 a 8% de sacarosa y es algo pobre en sales minerales.
Dilu�da en agua proporciona un l�quido poco apto para la fermentaci�n, siendo
necesario el agregado de ciertas sustancias para que la mezcla constituya un
mosto  (zumo de la uva o de otros frutos antes de fermentar) fermentable.
 La fermentaci�n  se obtiene por medio de levaduras v�nicas, despu�s de haber
eliminado por el calor los g�rmenes naturales de la miel.

Presentado como Vino Miel Embotellado a 750 cc Tambi�n presentaciones de Barrilitos de overo y roble. Tenor 13 � G.L. Fermentaci�n y maduraci�n natural.

EL VINAGRE DE MIEL  (Men�)

Llamado "el vinagre de los antiguos egipcios". Es el primer vinagre utilizado por el hombre por al menos 5000 a�os.

La miel es una materia prima de alt�simo valor biol�gico. S�lo considerando el tipo de az�cares (glucosa y frutctosa, principalmente) nos podemos dar cuenta de la gran superioridad del vinagre de miel en comparaci�n con los elaborados de un solo fruto (por ej., manzana, uva).

El vinagre de miel proviene de soluciones de miel en agua transformadas a trav�s de la fermentaci�n alcoh�lica, en primer lugar, y luego ac�tica.
La calidad de un vinagre es directamente proporcional a la calidad de la materia prima y al proceso productivo.

El proceso no termina cuando se trata de la elaboraci�n de vinagre de miel PANALZA

En algunos pa�ses, la �nica raz�n de la disminuci�n en el uso de este producto no est� en la calidad sino en el precio muy alto de la materia prima. Por ejemplo, si se comparan tres materias primas con las que se produce vinagre: la uva, la manzana y la miel, nos damos cuenta de que la miel cuesta al menos de 5 a 20 veces m�s.
Se debe tener en cuenta que el precio est� justificado por el alt�simo valor biol�gico de la miel.

El vinagre cuenta con numerosos usos, incluso como bebida refrescante.
Las ensaladas, todas las verduras, las salsas y los agridulces causar�n asombro por el excepcional sabor y aroma, la digesti�n se ver� facilitada y el bienestar aumentar�.

El Gerente de PANALZA y su hermano

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