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| Impressions de Vendanges Chaque ann�e c'est une petite �pop�e. Une esp�ce de travers�e de l'oc�an. Je compare souvent ma cave � un navire. Les tuyaux roul�s contre les murs ou �tir�s au milieu des cuves font office de cordages. On lave et lessive le sol en permanence � grands coups de jets d'eau, comme on lave le pont d'un navire. Des �chelles s'appuient partout contre les murs et l'on monte au sommet de ma cuve 0 de 330 hectolitres un peu comme au m�t de misaine. Perch� tout en haut sur une nacelle ....on devrait apercevoir la terre � la longue vue. Mais, non...contre vents et mar�es, le navire tangue toujours au milieu des vendanges...bateau ivre sur les flots de mo�ts qui fermentent. Et il faut prendre des quarts � tour de r�le, pour surveiller les temp�ratures. Mettre en route ou arr�ter les groupes de froid, si n�cessaire....et la terre n'est toujours pas en vue....il faut encore et toujours faire des manoeuvres: pompages, d�lestages, remontages, pigeages, oxyg�nations, levurages, tris, encuvages, d�cuvages, pressurages etc...pour amener doucement le vin � ...bon port! Ensuite les glougloutements des vins qui font leur fermentation malolactique annoncent l'arriv�e en eaux plus calmes, la p�riode des soutirages...la fin du voyage... On ressort de l'aventure ext�nu�s, fourbus, hirsutes et un peu d�sorient�s. On avait oubli�, pendant plus d'un mois dans notre univers clos, qu'il existait dehors un autre monde. On ouvre les portes, on s'aventure � l'ext�rieur, presque effray�s, un peu �tonn�s que tout soit rest� pareil, alors que l'on vivait dans le chais une aventure tumultueuse.... Comme chaque ann�e nous sommes ensuite au rendez vous pour vous apporter ou vous exp�dier nos vins . Et pour vous communiquer, � travers lui, notre passion pour ce m�tier et ce produit. |