La vinification est classique.
La vendange est tri�e sur un tapis puis �grapp�e pour �liminer les mauvais tanins issus de la rafle.
La vinification s'effectue dans des cuves souterraines tr�s anciennes aux murs en pierres.
Les vins sont obtenus apr�s une fermentation au cours de laquelle les temp�ratures sont rigoureusement ma�tris�es. Remontages, pigeages, d�lestages sont pratiqu�s au cours de la fermentation des rouges.
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