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Para
4 personas
2 dientes de ajo picados.
Aceite de oliva.
Perejil muy picado.
Un poco de harina.
Caldo de pescado.
Vino blanco o txakolí.
Sal y un poco de pimienta negra molida |
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Pon a dorar
en una cazuela de barro los ajos en el aceite de oliva, cuando
comiencen a tomar color, espolvorea la harina y seguidamente
el vino blanco, deja reducir a la mitad e incorpora el caldo
de pescado. Deja cocer a fuego lento unos cinco minutos y añade
la sal y la pimienta. Retira del fuego, añade el perejil
picado y deja reposar dos minutos antes de su utilización.
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Es una salsa que se utiliza en la elaboración
de pescados en salsa como la merluza, locha, lubina,...Podéis
enriquecer un poco más la salsa si añadís
la mitad de fumet de pescado y la mitad de caldo de
ave.
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| Temporada: |
Todo
el Año |
Bebida: |
Tinto |
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