Plätzchen

Ich erinnere mich gerne an meine Kindheit, vor allem an die Weihnachtszeit. Meine Mutter hat mit meinem Bruder und mir gebastelt, Geschichten vorgelesen, die Wohnung dekoriert und natürlich auch Plätzchen gebacken. So geborgen wie zu dieser Zeit fühlt man sich selten. Kein Wunder, daß ich immer gerne nach Hause fahre, und auch kein Wunder, daß ich gerne Plätzchen backe. Hier die Rezepte der Plätzchen, die ich dieses Jahr backen werde. Wenn ich damit fertig bin (vermutlich in 2 Wochen), werde ich auch noch Bewertungen anfügen, ob die Plätzchen überhaupt gut waren, und ob sie sehr aufwendig sind.

Baiser

Man nehme: 4 Eiweiß 200g Zucker

Eiweiß so steif schlagen, daß ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Zucker eßlöffelweise unterschlagen. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel füllen und Formen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Das Gebäck darf nur leicht aufgehen und muß schwach gelblich getönt sein. Backzeit: Elektroherd: 70 - 100 Min. bei 110 - 130 Grad Gasherd: 25 Min. bei Stufe 1, 25 Min. aus, 15 Min. bei Stufe 1

Busserl

Man nehme: 2 Eiweiß 100g Zucker 1 gestr. EL Kakao 50g zartbittere Schokolade, geraspelt

Eiweiß so steif schlagen, daß ein Messerschnitt sichtbar bleibt und nach und nach den Zucker unterschlagen. Den Kakao sieben und mit der Schokolade vorsichtig unterheben. Dann mit 2 Teelöffeln walnußgroße Häufchen auf ein gefettetes Backblech setzen. Backzeit: Elektroherd: 25 - 35 Min. bei 130 - 150 Grad Gasherd: 25 - 35 Min. bei Stufe 1 - 2

Champagnertrüffel

Man nehme: 80g Butter 80g Puderzucker 175g weiße Kuvertüre 100ml trockener Sekt oder Champagner 1 EL Zitronensaft Überzug: 400g weiße Kuvertüre ca. 400g Zucker

Weiche Butter und Puderzucker mit den Quirlen das Handrührers schaumig rühren. Geschmolzene Kuvertüre unter ständigem Rühren zugeben. Sekt und Zitronensaft zugießen und weiterrühren, bis die Masse fest und spritzfähig ist. Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und Tupfen auf Pergamentpapier spritzen. Dann kalt stellen. Für den Ürberzug Kuvertüre schmelzen. Die Trüffel mit einer Pralinengabel in die Kuvertüre tauchen und abtropfen lassen. In Zucker wälzen. Trüffel im Kühlschrank aufbewahren.

Dessauer Teeschnitten

Man nehme: 375g Mehl 125g Speisestärke 4 Eier 80g Zucker 65ml Milch 1 Prise Salz 1 Prise Kardamom 1 Msp. Piment 300g Butter Eigelb zum Bestreichen Hagelzucker

Mehl und Speisestärke mischen. Auf ein Backblech sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Eier, Zucker, Milch und Gewürze zugeben und zu einem festen Teig kneten. Nach und nach mit der Butter verkneten, 15 Min. in den Kühlschrank stellen. 1 cm dick ausrollen und Rauten schneiden. Mit Eigelb bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Backzeit: 15 Min. bei 220 Grad

Gefüllte Anisbusserl

Man nehme: 180g Zucker 200g geschälte gemahlene Mandeln 200g Puderzucker 1 Msp. Anispulver 5 - 6 kleine Eiweiß Füllung: 200g Milchmädchen 150g Marzipan 150g weiße Kuvertüre 50ml Amaretto 50g Puderzucker

Für den Teig: 150g Zucker und 100ml Wasser aufkochen und fünf Minuten sirupartig einkochen lassen. Den Sirup abkühlen lassen. Mandeln, Puderzucker, Anispulver und 3 Eiweiß vermengen. Die restlichen Eiweiß und den restlichen Zucker mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Unter ständigem Weiterschlagen den Sirup in feinem Strahl dazugießen. Backofen bei 150 Grad, Umluft 120 Grad, Gas Stufe 1 vorheizen. Den Eischnee vorsichtig portionsweise unter die Mandelmasse heben und in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen (Achtung: die Masse ist sehr dünn). Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech kleine Plätzchen spritzen. Im Backofen etwa 15 bis 20 Minuten backen. Tipp: Das Spritzen der Busserl ist nicht so einfach, weil die Masse nicht ganz fest ist. Deshalb die Lochtülle mit einem Finger zuhalten, wenn Sie nach dem Spritzen absetzen. Da das Rezept etwas aufwendiger ist, lohnt es sich, alle 250 Stück zu machen. Selbstverständlich kann man das Rezept aber auch halbieren. Die Plätzchen auf einem Gitter auskühlen lassen. Für die Füllung: Milchmädchen in einem kleinen Topf erhitzen. Das Marzipan zufügen und mit den Quirlen des Handrührers cremig schlagen. Die grob gehackte Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen und unter die Mandelmasse rühren. Amaretto zugeben. Die Mandelcreme in eine Spritztüte füllen und jeweils einen Klecks auf die glatte Unterseite eines Plätzchens spritzen und ein zweites Plätzchen dagegenkleben. Mit Puderzucker bestäuben.

Gewürzsplitter

Man nehme: 50g Butter 50g Butterschmalz 1 Eigelb 50g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1/2 TL gem. Zimt 1 Msp. gem. Nelken 1 Msp. Piment 100g Mehl 100g gemahlene Mandeln 250g weiße Kuvertüre 225g Mandelstifte

Alles bis auf die Kuvertüre und die Mandelstifte zu einem glatten Teig verkneten, den man mindestens eine Stunde kaltstellt. Runde Plätzchen ausstechen und im vorgeheizten Backofen bei Umluft 150 Grad 5 - 10 Minuten hellgelb backen und abkühlen lassen. Kuvertüre schmelzen und Mandelstifte unterrühren. 1 TL dieser Masse jeweils auf ein Plätzchen geben und festwerden lassen.

Ybbser Stangerln

Man nehme: 140g Zucker 2 P. Vanillezucker 1 Prise Salz 4 Eigelb 1 Ei 120g Speisestärke 1 P. Vanillepuddingpulver 50g Vollmilchkuvertüre

Zucker, Vanillezucker, Salz, Eigelb und Ei cremig rühren, Stärke und Puddingpulver unterrühren und 2 Stunden ruhen lassen. 5 cm lange Streifen aufs Backblech spritzen und im vorgeheizten Backofen bei Umluft 150 Grad backen. Kuvertüre schmelzen, in dünnen Streifen auf die Kekse spritzen und trocknen lassen.

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last updated am 21.11.2003 von Steffi
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