Carboidratos ou Glicídeos

Carboidratos são nutrientes que desempenham a função ENERGÉTICA, fornecendo ao organismo a maior parte da energia necessária para o desenvolvimento de nossas atividades cotidianas, além de ser o combustível energético mais amplamente utilizado em uma competição, sem esquecer-se da importante função economizadora de proteinas, pois as mesmas apresentam a função construtora, pois quando depletamos nossa reserva glicídica, passamos a produzir energia a partir de outras substratos que não sejam glicídicos, realizando à nivel celular a neoglicogênese.

Os Carboidratos são classificados em: monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. Como o nome já diz, monossacarídeos são compostos de uma simples unidade de açúcar. É a menor unidade do glicídeo, isto é, ao ingerirmos algum alimento com açúcar, este será metabolizado até a forma de monossacarídeo. São exemplos de monossacarídeos: glicose, frutose e galactose.

Glicose é abundante nas uvas e no mel e em menor quantidade nas frutas em geral. Frutose ocorre nas frutas e no mel. Galactose raramente ocorre no estado livre.

Os dissacarídeos são açúcares mais complexos. São constituidos pela união de dois monossacarídeos, por exemplo: sacarose (glicose + frutose) = açúcar da cana, lactose (glicose + galactose) = açúcar do leite.

Polissacarídeos são formados pela condensação de vários açúcares. Eles representam a mais importante aporte de carboidratos na dieta. Exemplos de polissacarídeos são: o amido, presente na batata, pães, arroz, macarrão, Destrinas, polissacarídeos menos complexo do que o amido e geralmente obtidos destes.

Glicogênio, o qual apresenta estrutura análoga ao do amido, é a forma pela qual os carboidratos são estocados nos tecidos humanos (fígado e também nos músculos) Celulose e pectinas, geralmente resistentes as enzimas, é a porção denominada fibra dietética. Apesar de apresentarem valor calórico inferior ao dos lipídeos (gorduras) - 1 grama de carboidrato fornece ao organismo, aproximadamente 4 kcal (quilocalorias), enquanto 1 grama de gordura fornece 9 kcal; são os carboidratos os alimentos energéticos por excelência, uma vez que seu catabolismo possibilita a liberação de energia química par a formação do ATP.

Alimentos fontes de carboidratos: Macarrão, arroz, pães,( de preferência os integrais) , farinhas de milho, trigo, mandioca, batatas, biscoitos, tortas, etc.

Paulinho Viteritte - Nutricionista formado pela UFSC [email protected]