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El cocido es, sin duda alguna, el plato más extendido por la geografía española, eso sí, con diferentes nombres. El origen de todos ellos se pierde en la historia, pero refiriéndonos a tiempos menos oscuros, la autentica madre de nuestros cocidos es la OLLA PODRIDA, ampliamente citada en nuestra literatura y que fue plato de la mesa de nuestros reyes hasta la llegada de los borbones que importaron para sus palacios una cocina afrancesada. De la olla podrida se podrían dar múltiples recetas, pero voy dar la descripción que de ella hace Francisco Martínez Montiño, cocinero real en su "Arte de cocina, pastelería y vizcochería", trascrito por Néstor Lujan y Juan Perucho en su: "El libro de la cocina española", reza así: >>Has de cocer la vianda de la olla podrida, cociendo la gallina, vaca, carnero, un pedazo de tocino magro y toda la demás volatería, como son palomas, perdices y zorzales: solomo de puerco, longaniza, salsichas, liebre y morcillas; todo esto ha de ser asado primero que se echen a cocer. En otra vasija ha de cocer cecina, lenguas de vaca y puerco, orejas y salchichones; del caldo de entreambas ollas echarás en una vasija a cocer allí las verduras, berzas, nabos, perejil y yerbabuena<< La olla podrida aun se puede comer en algunos sitios de España.... no se si con tantos ingredientes, pero tiene que estar "de muerte mortal" Carn i olla Cocidos de otros países
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