Cocido Madrileño

Ingredientes

ü      500 gr de Morcillo

ü      250 gr de tocino salado

ü      250 gr de Costilla salada o espinazo

ü      Un hueso de caña

ü      4 chorizos

ü      2 morcillas

ü      250 gr de garbanzos

ü      Un repollo

ü      Cuatro patatas medianas

Ejecución

1.      El día anterior se ponen a remojo los garbanzos y las carnes saladas.

2.      Poner al fuego, mediano,  agua abundante con sal en una olla alta y grande. Echar el morcillo, cortado perpendicular a las fibras, en trozos grandes y la carne salada que estuvo a remojo.

3.      Cuando empiece a hervir, echar los garbanzos (mejor dentro de una bolsa de tejido de red) y bajar el fuego, para que cueza muy despacio.

4.      Al cabo de una hora echar los chorizos enteros. Auque si no gusta el color rojizo que dan al caldo, se cuecen el olla aparte, en un poco del caldo que hay en la olla grande.

5.      Hay que vigilar los garbanzos para que estén tiernos y no se deshagan. Por eso es mejor cocerlos dentro de una bolsa que nos permita retirarlos de la cocción antes de que termine.

6.      A parte se cuecen el repollo, cortado en trozos grandes y las patatas enteras. El caldo de cocer las verduras se puede añadir al caldo de la olla grande.

7.      Ya al final se añaden las morcillas que cocerán solo unos 5 minutos.

Presentación

 Las carnes en una fuente y las verduras en otra .

Con el caldo se hace una suculenta sopa de fideos.

Trucos y consejos
Es  fácil que sobre, por muy bueno que esté, pero es un plato que dura dos días. Aparte del caldo para sopa. Las sobras del resto se comen en “Ropa Vieja”.  Al día siguiente.