Cocido gallego

Ingredientes

400 gr. Carne jugosa de ternera (falda o jarrete)

250 gr. Costillas saladas

Un buen trozo de tocino salado

Una buena tajada de lacón salado.

unos chorizos

1/4 de pollo

 Patatas

1 repollo

Garbanzos

Ejecución

1.      Las carnes saldas de cerdo se desalan dejándolas a remojo en agua fría desde la noche anterior.

2.      Poner al fuego agua abundante con sal en una olla alta y grande. Cuando hierva añadir los garbanzos dentro de una bolsa de tela cerrada y las todas carnes juntas. Dejar cocer a fuego mediano 1 hora, desespumando mientras se formen espumas.

3.      A medida que las carnes van estando tiernas se retiran y se traspasan a otra olla, manteniéndolas con un poco de caldo del cocido.

4.      Una vez cocida toda la carne, en el mismo caldo donde coció se hacen las patatas y el repollo.

Presentación

Con el caldo se hace una buena sopa

Se sirven las carnes en una fuente y los garbanzos, patatas y repollo en otra.

Trucos y consejos

- Los garbanzos, si son secos, se habrán dejado a remojo en agua desde el día anterior. Si son de conserva añadirlo en la bolsa al cocido al final junto con el repollo simplemente para calentarlos y cojan sustancia.

- El repollo debe de quedar cocido en su punto justo, es decir no demasiado tierno.

- Se consigue un caldo muy rico y sustancioso aprovechando lo sobrante a 1-2 días (caldo limpio, repollo, garbanzos, patatas e incluso la sopa)... troceándolo y mezclándolo todo.  

Origen: http://empanadagallega.fiestras.com