La Réfrigeration
Principe
Le froid limite le développement des microbes micro-organismes. Cependant la température comprise entre 4 et 8°C du réfrigérateur
ménager ne peut permettre qu'une conservation limitée dans le temps en particulier pour les aliments fragiles
(viandes et poissons frais,préparation aux œufs…)
Les différents réfrigérateurs
Selon la capacité et le nombre d’étoiles du matériel de conservation on distingue:
1-Le réfrigérateur classique a une température de -3 à -4°C dans le compartiment à glace et 0 à +5°C dans le reste de l’appareil.
2-Le réfrigérateur * : a -6°C dans le compartiment à glace et 0 à +5°C dans le reste du réfrigérateur.
3-Le réfrigérateur ** : a une température de -12°C dans le compartiment à glace et 0 à +5°C dans le reste du réfrigérateur.
4-Le réfrigérateur *** : a une température de -18°C dans le compartiment à glace et 0 à +5°C dans le reste du réfrigérateur.
Conseils Pratiques
Régulièrement, l’appareil doit être vidé, dégivré et nettoyé. Il faut pour cela proscrire les produits odorants et utiliser de
préférence du vinaigre d'alcool,actif à basses températures sur les microbes.
Préparation Des Aliments
On ne doit ranger dans le réfrigérateur que des aliments parfaitement propres. Le froid ne fait que ralentir la dégradation de
l’aliment en limitant le développement des germes et micro-organismes.
Introduction
Pasteurisation
Stérilisation
Conservation par le vide
Réfrigeration
Surgélation & Congélation
Bibliographie