La Conversation Par Le Vide
Principe
Mode de conservation de certains aliments plac�s dans des r�cipients herm�tiques o� l�on fait r�gner soit le vide, soit une atmosph�re contr�l�e sans oxyg�ne: aliments cuits sous vide, aliments lyophilis�s, fruits secs grill�s, caf� moulu, l�gumes, viande, poissons ainsi que de plus en plus de plats cuisin�s... Cette technique est encore appel�e 5e gamme.
Temp�rature de conservation
En l�absence d�oxyg�ne,de nombreuses bact�ries ne peuvent plus se d�velopper et les produits ainsi pr�par�s se conservent plus longtemps.
Par contre,les plats cuisin�s sous vide poss�dent une dur�e de vie limit�e et peuvent �tre:
- Cuits sous vide d'air dans leur emballage,puis refroidis tr�s vite,ils gardent toute leur saveur et se conservent au frais 21 jours,au plus.
- Cuits normalement puis conditionn�s sous vide:conservation 28 jours.
- Cuits normalement,conditionn�s sous vide et pasteuris�s:ils se gardent plus de 40 jours.
Une fois l�emballage ouvert,le produit se comporte comme un produit frais et doit �tre consomm� rapidement.
Int�r�t di�t�tique
Cette conservation permet de respecter les caract�ristiques physico-chimiques de l�aliment, de pr�server intacts les ar�mes et les couleurs donc ne n�cessite pas l�emploi d�additifs.
Les plats cuisin�s sous vide ont plusieurs avantages: facilit� d�emploi, diminution du temps de pr�paration et de leur poids puisqu�ils sont sans d�chets...
Conseils pratiques
- Les plats cuisin�s sous vide ont une date limite de consommation qui est � surveiller de tr�s pr�s.
Introduction Pasteurisation St�rilisation Conservation par le vide
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