Introduction
L'alimentation de l'homme d�pend de produits d'origine v�g�tale et animale. Comme la plupart de ces produits ne sont disponibles que pendant certaines saisons de l'ann�e et comme ils s'avarient rapidement, des m�thodes ont �t� d�velopp�es pour les conserver.
Les aliments conserv�s sont consommables longtemps apr�s que les produits frais auraient �t� g�t�s. Le d�veloppement urbain accro�t le besoin de conservation des aliments, car les citadins ne peuvent ni cultiver des l�gumes,ni �lever des animaux. La conservation est le processus qui permet de stocker des aliments pendant de longues p�riodes.
La conservation doit �tre consid�r�e comme un moyen de stocker l'exc�dent d'aliments disponibles � certaines p�riodes pour le consommer pendant les p�riodes o� la nourriture est rare. La consommation d'aliments frais est toujours pr�f�rable, car la conservation diminue la valeur nutritive des produits. Autrement dit, les aliments conserv�s sont moins bons pour la sant� que les aliments frais.
Ce site pr�sente plusieurs techniques de conservation simples, applicables � petite �chelle, c'est-�-dire au niveau du m�nage. Cette attention donn�e aux m�thodes � petite �chelle a pour but d'aider les familles � traiter et � stocker leur surplus de fa�on �conomique.
En p�riodes de disette, les aliments conserv�s forment un compl�ment bienvenu au r�gime alimentaire. La conservation permet la vente hors saison, � des prix plus �lev�s que pendant la saison de r�colte. Certains micro-organismes pathog�nes peuvent se d�velopper dans les aliments et �tre ensuite ing�r�s par les humains. Pour �viter toute consommation d�aliments avari�s, de nombreuses techniques ont �t� d�velopp�es qui conservent la nourriture saine plus longtemps et assurent un meilleur contr�le de sa qualit�.
Nous aborderons pour commencer la d�t�rioration des produits et sa pr�vention. Il est n�cessaire de conna�tre les causes de la d�t�rioration si nous voulons obtenir une bonne conservation. Nous d�velopperons ensuite les principes et les m�thodes de conservation, ainsi que les avantages et inconv�nients de chaque m�thode.
Introduction Pasteurisation St�rilisation Conservation par le vide
R�frigeration Surg�lation & Cong�lation Bibliographie Contacts