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Pilsner Urquell |
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Año:
1842 En la ciudad bohemia de Plzen (Pilsen) se fabrica cerveza desde el siglo XIII, pero su nombre se hizo famoso a mediados del siglo XIX cuando una fábrica local abandonó las ales de fermentación alta en favor de un nuevo estilo lager de fermentación baja. Después de contratar a un cervecero joven de Baviera, la fábrica produjo su primera lager clara y transparente en 1842, utilizando malta de Bohemia, el famoso lúpulo Saaz y el buen agua de la ciudad. Pilsner Urquell que significa 'Pilsner de fuente original' sigue siendo un ejemplo clásico de este estilo: color dorado claro, transparente como el cristal, espuma espesa blanca, aroma a lúpulo, amargor equilibrado por un cierto dulzor de la malta y acabado seco. Esta fábrica ha modernizado sus instalaciones en los últimos años, abandonando los tradicionales tanques abiertos de fermentación de roble y cubas de madurado por fermentadores cónicos cerrados. En Pilsen la cerveza se viene fabricando desde que se fundó la cuidad, los vecinos de Pilsen tenían el privilegio y la posibilidad de fabricar cerveza en sus propias casas, desde entonces, la ciudad está impregnada por el aroma a malta y cerveza. A comienzos del siglo XIX se conocían dos formas de fabricar cerveza: la primera con fermentación alta y la segunda con fermentación baja. Esta última, denominada fermentación bávara, fue introducida por los malteros de Baviera. Los cerveceros de Pilsen fabricaban su cerveza casera utilizando la fermentación alta. El 2 de enero de 1839 los ciudadanos que tenían el privilegio de fabricar cerveza, lanzaron un llamamiento para construir su propia cervecería y su maltería. Ahí es donde empieza la futura fama mundial de Pilsen como metrópoli de la cerveza. Y ya el 5 de octubre de 1842 se fabricó la primera calderada de fermentación baja. La fama de esta bebida dorada se extendió con increíble rapidez, en el mismo año 1842 ya degustaba esta cerveza en Praga. En el año 1853, treinta y cinco tabernas praguenses ofrecían cerveza de Pilsen, en 1856 empezaron a venderla en Viena y en 1862 en París. La fabricación de cerveza rubia de Pilsen es el factor decisivo, es agua de fuente muy blanda, carbonatada, con pocas sales en disolución. La malta utilizada se prepara, en las malterías de la cuidad, de cebadas checas que tienen un bajo contenido en albúminas. El lúpulo es exclusivamente de primera categoría cultivado en la región de Zatec. En muy pocas cervecerías del mundo puede observarse el escrupuloso esmero en la producción de la cerveza como en Pilsen, esta es otra de las razones que condicionan su exportación a más de 70 países del mundo. En muchísimos países la cerveza de Pilsen ha descolgado medallas y premios: la primera medalla y con alto reconocimiento le fue otorgada en 1863 en Hamburgo Visita la página de Pilsner Urquell en www.pilsner-urquell.com |
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