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Los diferentes tipos de cerveza se obtienen por la cantidad y el tipo de malta y lúpulo, el tiempo del proceso, la temperatura, etc Cada fase del proceso de elaboración es susceptible de alteraciones, modificaciones e intervenciones creativas. Con todo, hay una distinción básica en la familia de las cervezas: el tipo de levadura. Las cervezas elaboradas con levaduras flotantes (es decir, aquellas que flotan en la superficie del mosto en fermentación) reciben el nombre de tipo ale, mientras que las cervezas que se elaboran con levaduras que fermentan en el fondo de la cuba reciben el nombre de tipo lager. Las cervezas de tipo ale fermentan más rápido a temperaturas entre los 15 y los 25°C, mientras que las tipo lager fermentan más lentamente, entre los 5 y los 9°C. Las cervezas tipo ale pueden servirse a los pocos días de finalizar la fermentación; las tipo lager, por el contrario, deben almacenarse a 0°C durante periodos que oscilan entre tres semanas y tres meses y deben su nombre a este proceso: lager significa "almacén" en alemán, y lagerbier significaba originalmente cerveza para almacenar. Es costumbre servir las cervezas tipo ale más calientes (entre los 12 y los 18°C) que las tipo lager (entre los 7 y 10°C) La cerveza tipo ale precedió en muchos siglos a la lager. A pesar de ello, el sabor suave de la última la ha convertido en el tipo de cerveza que predomina en el mercado, mientras que otros tipos de cerveza de sabor más comprometido ocupan parcelas de mercado menos importantes |
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Tipos
de cerveza
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| ALE ESCOCESA |
Las cervezas
Ale de escocia suelen ser más malteadas y tener menos lúpulo
que las inglesas, lo que aumenta su cuerpo. Según su contenido
alcohólico se distinguen tres categorías: las ligeras, las
densas y las de exportación. En Escocia estos tres tipos son popularmente
conocidos con los nombres de 60-shilling, 70-shilling y 80-shilling, debido
al antiguo sistema de precios. |
| ALE FUERTE BELGA | Esta magnífica cerveza procedente de Bélgica es similar al vino de cebada y a la old ale inglesa, y es muy alcohólica. También se conoce como golden ale. Fermenta con lúpulo del tipo ale, pero el envejecimiento se produce en frio. Tiene el dulzor de la malta y su color oscila del dorado claro al pardo oscuro. Las versiones más oscuras tienen un cuerpo más denso y suelen ser más dulces |
| ALT | Alt significa viejo en alemán, término que hace referencia a la antígua tradición del proceso de fermentación. Como antecesora del tipo lager, la Altbier fermenta a temperaturas más elevadas y utiliza levadura superficial, como las ales, pero el envejecimiento se produce a temperaturas más bajas, como las lager. es una cerveza suave, malteada, muy amarga, y su color va del cobrizo o ámbar al pardo oscuro. Este estilo tradicional procede del norte de Alemania, en particular de la zono de Düsseldorf. Actualmente también se produce mucho en Japón y Norteamérica |
| BARLEY ALE | Cerveza inglesa extrafuerte. Su color es oscuro y su contenido en alcohol es siempre superior al 6%, rondando el 11% de alcohol |
| BIÈRE DE GARDE | Expresión francesa que significa cerveza de guarda. Este tipo de cerveza procede del noroeste de Francia, donde se fabricaba en invierno y se almacenaba para su consumo en verano. Puede utilizar levadura ale o lager y tiene un sabor picante. Suele utilizar distintos tipos de malta, lo que produce un sabor fuerte y un aroma y regusto afrutado. El lúpulo apenas se nota. De color ámbar oscuro, suele envasarse con tapones de corcho y alambre, al estilo del champán |
| BITTER | Voz inglesa que significa amargo, utilizada inicialmente para denominar a las nuevas cervezas con lúpulo. Sin embargo hoy en día, las que se definen con este nombre no son mucho más amargas que las pale ale normales. Las bitter son secas, con un alto contenido de lúpulo y poco alcohólicas. Tienen poco gas y su color oscila del dorado al cobre rojizo. Según la complejidad del sabor, su cuerpo y contenido alcohólico, pueden subdividirse en: bitter común, la forma más suave, bitter especial y bitter extra especial (ESB). Esta última lleva mayor cantidad de malta y lúpulo |
| BOCK |
Son cervezas
elaboradas sólo con malta, de mucho cuerpo pero suaves. Se dice
que procede de la ciudad alemana de Einbeck (en aleman se pronuncia Ein-bock),
y es probable que su nombre derive de ella. Su largo periodo de maduración
produce un sabor limpio y chispeante, por lo general con matices de chocolate.
Se utiliza una pequeña cantidad de lúpulo para contrarrestar
la malta, pero no para dar sabor. Algunas bocks mas densas , de más
cuerpo, se utilizan como cervezas de postre. Las americanas, de Wisconsin,
no son tan fuertes como las alemanas originales |
| BROWN ALE | Similar
a las pale ale, pero de color más oscuro y sabor suave. La malta
puede tener toques afrutados o de nuez, con un ligero gusto amargo para
cortar el dulzor. La variedad que procede del norte de Inglaterra es más
seca y alcohólica que la del sur, cuyo color es también más
oscuro. en Inglaterra es considerada una bebida de la clase trabajadora,
y está ganando popularidad entre las pequeñas fábricas
americanas. La brown ale americana, como suele suceder con las versiones
estadounidenses de las ales inglesas, tienen un mayor sabor y aroma de lúpulo.
Todas las variedades tienen un cuerpo medio. La brown ale de Bélgica difiere bastante de las versiones inglesas y norteamericanas. De color rojizo, presenta una mezcla compleja de maltas y lúpulo, así como un sabor ácido típico, debido al largo período de fermentación. En flamenco se denomina oud bruin |
| CERVEZA DE CENTENO | Cada vez más se utiliza el centeno como complemento de la malta de cebada en algunas cervezas alemanas. En Austria y Alemania se sigue produciendo la tradicional cerveza roggen rye (centeno). El centeno fué el cereal más utilizado para fabricar cerveza en las zonas frías del norte de Europa, aunque es más difícil de tratar que el grano de cebada |
| CERVEZA DE TRIGO | La
cerveza alemana de trigo se conoce con el nombre de weizen (que significa
trigo) o weisse (blanco), aunque por lo general el término
weizen se refiere a las cervezas de trigo de Babiera y del sur de
Alemania, mientras que weisse se reserva para designar las cervezas
de trigo elaboradas en el norte La cerveza de trigo tiene un 50-60 por ciento de trigo malteado, aunque puede reducirse hasta el 20 por ciento. Algunos fabricantes usan trigo sin maltear. Debido a su fermentación superficial tiene los sabores complejos de una cerveza tradicional, de aroma muy afrutado y algo picante, sobre todo a clavo y plátano. Puede tener un cierto toque de acidez, aunque el lúpulo no produce un gran amargor. La cerveza de trigo alemana tiene mucho gas, un cuerpo de ligero a medio y es muy refrescante, lo cual la convierte en una buena bebida de verano. La versión del norte es más ácida y a veces se endulza con asperilla o zumo de frambuesa para contrarrestar el tártaro. Su contenido alcohólico es algo menor. La hefeweizen es una cerveza de trigo sin filtrar que ha sido madurada con levadura en la botella o en el barril, lo que le confiere un aspecto turbio y un sedimento de levadura. Por el contrario, la kristallweizen es una cerveza de trigo filtrada, de sabor más suave y limpio, sin los sabores y aromas a levadura de la hefeweizen. La llamada dulkenweizen, de color cobrizo oscuro, combina la acidez de la cerveza de trigo con los sabores tostados, a chocolate, de las maltas oscuras; su cuerpo es más denso que el de otras cervezas de trigo La weizenbock es una bock de cuerpo medio a denso, elaborada con malta de trigo. El color puede oscilar entre el cobrizo y el pardo oscuro; los tipos más oscuros tienen un cierto sabor y aroma a tostado |
| CERVEZA NEGRA o SCHWARZBIER | Producida tradicionalmente en la zona de Köstritz, en Alemania oriental, en la actualidad se fabrica sobre todo en Japón. tiene un color muy oscuro y un cuerpo medio. Es una cerveza de fuerte sabor a chocolate amargo, con un aroma de malta. Las cervezas negras de la actualidad son sobre todo lagers, pero en un principio se fabricaban con levaduras superficiales |
| DORTMUNDER | Cerveza fabricada en Dortmund, con el estilo típico export |
| DUNKEL | Palabra alemana que significa oscura |
| EXPORT | Cerveza de baja fermentación, con mayor cuerpo que la Pilsner y con un sabor mas seco, aunque no es tan dulce como la Munich. Es mas fuerte que estas (5'2-5'5%) y se denomina a veces Premium Beer. En Alemania hay dos tipos, el tipo de Dortmund y el de Munich, en el tipo de Munich hay además la export clara y la export negra. El metodo de Munich es menos usado, pero tiene un acento más fuerte de malta. La export negra de Munich es conocido como la 'madre' de las cervezas de Munich, aunque hoy se fabrican más las cervezas export clara |
| FRAMBOISE |
Cerveza tipo Lambic o Alambique macerada con fresas. Contiene 5'5-6% de alcohol |
| FARO | Cerveza local de Bruselas. Versión dulce de la cerveza Lambic. Cuenta con un 4'5-5'5% de alcohol |
| FESTBIER | Cerveza de estilos variados que se realiza en ocasiones concretas. Su contenido de alcohol oscila entre un 5'5 y un 6% |
| GOSE | Gose es de alta fermentación. Una cerveza tradicional en Sajonia, ahora fabricada nuevamente en Leipzig. Se bebe frecuentemente de una manera similar a la Berliner Weisse con el licor de comino. Pero el sabor es ligeramente agrio y refrescante |
| GUEUZE | Cerveza de alambique con 5'5% de alcohol aproximadamente |
| HEFE | Indica una cerveza con sedimento y segunda fermentación en la propia botella |
| HELL | Cerveza pálida de color dorado |
| INDIA PALE ALE | Cerveza originaria de los días en que la India formaba parte del Imperio Británico. Alto contenido en extracto primitivo, está lupulizada y tiene un sabor amargo |
| KELLERBIER | Cerveza alemana sin filtrar con alto contenido en lúpulo y bajo en gas. Su grado alcohólico es variable |
| KÖLSH | Cerveza de Colonia (Alemania) dorada y de fermentación alta. Contiene de 4'3 a 5% de alcohol. Se bebe en vasos cilíndricos con el nombre de Stangen que sostienen únicamente 0.2 litros. Hay más cervecerías en Colonia que en cualquier otra ciudad del mundo. Dentro de los límites urbanos hay hoy 16 cervecerías. El Koelsch se puede fabricar por la oficialmente reconocida convención de Colonia Kölsch-Konvention solo dentro de un área especificada en y alrededor de Colonia |
| KRÄUSEN | Cerveza a la que se le ha añadido mosto posteriormente y que puede o no filtrarse, por lo que suele estar mas carbonatada. Es únicamente fabricada hoy en una cerveceria de Bremen |
| KRIEK | Cerveza tipo alambique madurada con cerezas. Su grado de alcohol en volumen es de 5'5-6% |
| LAGER | Cualquier cerveza de fermentación baja, tiene mucho gas carbonico, ya sea natural o añadido. Pueden ser doradas (en Inglaterra) o mas bien oscuras (en el continente europeo). La cerveza Lager es la cerveza de baja fermentación más barata para producir. El nombre Alemán Lager ha encontrado sin embargo aceptación internacional y ahora se conoce por su calidad |
| LAMBIC | Tipo de fermentación espontánea que se realiza en algunas cervezas belgas. Su contenido de alcohol es de 4,4% |
| LIGHT ALE | Cerveza amarga con poco contenido en extracto primitivo. No implica necesariamente una cerveza baja en calorías, aunque su contenido alcohólico suele ser bajo (2,5-3%) |
| MALTA ESPUMOSO | Término utilizado en España para definir a las cervezas sin alcohol. Se obtienen por diversos métodos, como la saturación de mosto con anhídrido carbónico, la evaporación por calentamiento con vacío y la ósmosis inversa, entre otros |
| MALT LIQUOR | No necesariamente deben incluir solo malta, aunque normalmente tienen bajo contenido en lúpulo. En los EEUU se aplica a cervezas fuertes, pálidas y con un 5-7'5% de alcohol |
| MÄRZEN | Cerveza elaborada originariamente en marzo, ya que necesita de temperaturas frias para la producción y antiguamente utilizaban el frio del invierno. Es una cerveza con aroma de malta y de fuerza media. puede tener mas del 5'5% de alcohol en volumen |
| MILD | Término que indica una cerveza con poco lúpulo. Muchas son claras, aunque también pueden ser oscuras. Son cervezas con bastante cuerpo y un 3% de contenido alcohólico |
| MUNCHENER | Cerveza estilo Munich. Indica cervezas oscuras y marrones. Contenido aproximado del 5% en volumen. Existen otras mas pálidas con un contenido del 3'7% |
| OKTOBERFEST | Cervezas tipo Märzen pero en octubre, claro |
| OLD ALE | En Australia significa cerveza oscura. En Inglaterra indica una cerveza media oscura con un 6% de volumen. Sin embargo, no existe un tipo de cervezas Old definido |
| PALE ALE | Cerveza pálida, amarga y normalmente envasada en botella |
| PILSENER, PLSNER, PILS o PILSEN | Su nombre viene de la ciudad de Plzen, en Bohemia, hoy en la República Checa. La cerveza Pilsener no solamente es un tipo de cerveza, sino además un método de fabricación, que era practicada en Pilsen en el año 1842. El cervecero de Bávaria Josef Groll jugó un papel importante en su desarrollo. Según las normas del país, el término pilsen se ha convertido en una denominación de origen, por tanto sólo las cervezas elavoradas en esa ciudad pueden llamarse así. Provienen de una cerveza original (Urquell). Las auténticas pilsen son de color pálido, con un contenido alcohólico moderado, son secas, con un buen carácter de malta y un aroma de lúpulo, levadura y agua y tienen un periodo de maduración mínimo de uno o dos meses. Es el estilo de cerveza más imitado del mundo. Actualmente a la gran mayoría de cervezas del mercado se las denomina pils. Se aplica a cervezas doradas, de fermentación baja y sabor convencional. Contienen un 4'5-5'5% de alcohol. Se caracterizan por su alto lúpulo, un aroma fresco y un sabor seco |
| PORTER | Cerveza con un 5% de alcohol. En algunos casos se aplica a cervezas tradicionales de color oscuro y fermentación baja y, a menudo, de alto grado alcohólico |
| RAUCHBIER | Cerveza oscura de fermentación baja, fabricada con malta ahumada. Existen tipos Märzen y Bock y su grado alcohólico alcanza el 5% |
| ROGGEN | Cerveza de alta fermentación. Parecida a la cerveza Weizen. Se usa para esta cerveza malta de centeno en vez de malta de trigo |
| SAISON | Cerveza de la Bélgica francófona. Refrescante y de alta fermentación, envasada generalmente en botella. Tiene entre un 5'5 y un 8% de alcohol |
| SCOTCH ALE |
Las cervezas escocesas tienen un marcado sabor a malta. En Escocia, en función del extracto primitivo y del grado alcohólico, las cervezas se clasifican en orden creciente como Light, Heavy, Export y Strong, con un contenido alcohólico de 3,4,4'5 y de 7 a 10%, respectivamente. El término Scotch Ale en algunos casos se identifica con cervezas muy fuertes, oscuras y con acentuado sabor a malta |
| SEEFAHRTSBIER | Esta cerveza es únicamente fabricada el segundo viernes de Febrero en el Ratskeller de Bremen para la comida de los Marinos mercantes. Hace muchos años esta cerveza se ofreció a los marinos al final del invierno, antes de alzar velas. La cerveza Seefahrtsbier o 'cerveza de travesía del mar' tiene un sabor fuerte a malta |
| SIN ALCOHOL | Son cervezas con menos de un 1% de alcohol, generalmente un 0,1% |
| STEAM BEER | Nombre registrado por la cervecería Anchor Steam Beer. Las piedras se calientan sobre un fuego abierto y se ponen en la mezcla para hacer Steinbier o 'cerveza de piedra'. El azúcar de malta es caramelizado en la superficie de las piedras. Durante la fermentación secundaria, las piedras se agregan nuevamente a la infusión para dar a la cerveza un gusto ahumado extraordinario, parecido a la Rauchbier. Es de baja fermentación con características intermedias entre la Lager y la Ale |
| STOUT | Cerveza muy oscura, incluso negra, densa, algo dulzona, de fermentación alta y fabricada con malta torrefactada. Existen con diversos contenidos en alcohol, de 3'5 a 5% en las Sweet Stout o dulces, de 4 a 8% en las Dry Stout, y entre 7 y 10% en las Imperial Stout. Característica de Irlanda e Inglaterra |
| TRAPPIST o TRAPENSE | La orden religiosa de los trapenses toma su nombre de la abadía que fundaron los monjes en "La Trappe", en Normandía, Francia. La orden trapense se fundó como una escisión de la orden de los benedictinos, que a su vez se habían separado de los cistercienses. Al ser perseguidos durante la Revolución Francesa huyeron hacia los Países Bajos (Bélgica, Holanda y Luxemburgo) donde fundaron nuevos centros religiosos. Llevaban una vida muy simple, que incluía comer los alimentos que ellos mismos cultivaban y elaboraban, entre los que se encontraba la cerveza. Hoy en día todavía quedan seis monasterios trapenses que elaboran su propia cerveza y que son los únicos que pueden llamar a sus cervezas 'trapense'. Cinco de ellos están en Bélgica y uno en Holanda. El término trapense se utiliza sólo para describir las cervezas hechas en uno de los seis monasterios trapenses que aún producen cerveza, unas 20 distintas bajo la supervision directa y el trabajo de los propios monjes. Existe un cierto número de abadías que no producen cervezas, pero dan una licencia para que otros productores, no relacionados con la abadía, utilicen su nombre para designar cervezas de un estilo determinado. Aunque tienen sus propias caracteristicas, casi todas comparten una serie de rasgos comunes. Son tipo Ale, término que se refiere a la fermentación, no tiene nada que ver con el color, estilo o cuerpo. Son de fermentacion alta, con una segunda fermentación en botella, entre 5 y 11% de alcohol y son afrutadas. En cuanto a las diferencias, hay algunas secas, pero la mayoría son dulces, unas son doradas y pálidas y otras oscuras |
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