CONSEJOS
DE LA GASTRONOMÍA NAVIDEÑA
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- La mejor comida no es siempre la
más costosa. cada producto tiene su temporada, y en ella su precio
suele ser más asequible, y su sabor alcanza el punto óptimo.
- Sea consciente de su poder adquisitivo
para afrontar las comidas navideñas.
- Compre algunas cosas con anticipación.
los precios antes de la navidad son más módicos y se puden congelar
algunos productos que tanto utilizamos, en pocas semanas no tardan en encarecer.
- En las cenas, no empiece con productos
grasos para que la digestión sea más ligera. Es mejor
empezar con ensaladas, verduras y vegetales sin demasiadas salsas.
- Antes de empezar el plato principal
de la cena, un pequeño sorbete de limón ayudará a la
digestión posteriormente.
- El salmón ahumado se puede
servir acompañado de unas rodajas de limón, clara y yema de
huevo duro picado, cebolla picada, perejil, pepino y alcaparras, todo ello
bien picado.
- Las carnes deben ser acompañadas
con diversidad de hojas, lechuga, repollo, apio etc. Estas ayudan a
una mejor digestión.
- Los guisos y estofados, mejoran
si se preparan el día anterior y se calientan antes de servirse. No
así los asados y los fritos.
- Las ensaladas deberán aderezarse,
únicamente unos minutos antes de servirse, si bien podemos tener preparado
el aderezo de antemano.
- Los postres, salvo en algunos caso
muy concretos, en los que así se especifique, no deberán servirse
excesivamente fríos, pues perderán parte de su sabor, al quedar
este enmascarado por el frío.
- Los fritos antes de servirse, deben
dejarse encima de un papel absorbente, para que elimine el exceso de grasa.
- La sal y las especias deben rectificarse
siempre al final, poniendo solo pequeñas cantidades al inicio o durante
el cocinado del plato.
- Las verduras y los pescados mantienen
su nivel vitamínico y su sabor en función de su grado de cocción.
Cuanto menos sea éste, más se realza el gusto y mayor es su
poder alimenticio.
- Los recortes de carnes, despojos
de aves y los trozos de verduras que no se utilicen para la preparación
de su plato, suelen ser la base para un riquísimo consomé.
No los retire.
- Para que las frutas no se ennegrezcan
si han sido cortadas con anterioridad al momento de servirlas, deberán
bañarse en agua que contenga el jugo de un limón por cada medio
litro.
- Si se colocan los asados en el horno
sobre una cama de aros de cebollas, apio y zanahoria, el jugo del ave o de
la res tiene un sabor mucho más suave y agradable.
- Para que las especias (así
como el café) se mantengan frescas y con todas sus propiedades durante
mucho tiempo, guárdelas en recipientes herméticos dentro del
frigorífico,
- Procure conservar sus vinos en un
lugar fresco, seco y oscuro. Descorche con cuidado las botellas, girando
en lo posible el sacacorchos, no la botella.
- Para enfriar los vinos utilice la
parte baja de su frigorífico o un cubo con hielo y agua. Nunca
el congelador.
- Utilice en lo posible copas transparentes,
y sin dibujos. Cuanto más fino el cristal mejor.
- No llene nunca las copas más
de tres cuartas partes.
- Y con el café, después
de haber degustado una buena comida, nada más agradable que un buen
café y una copa.
- Un brandy, un cognac, o un aguardiente
de frutas (pera, frambuesa o ciruela) casi helado, le facilitaran la digestión,
siempre claro está que no se abuse. Otra bebida para tomar con el café
puede ser el whisky, bien solo, o en todo caso un poco de hielo.
- Es un hábito muy extendido
el tomar un aperitivo antes de comer. Se recomienda es que en vez de tomar
un trago fuerte, Whisky, Martini, Cuba libre etc. se toma una copa de jerez,
del vino que se vaya a tomar con la comida o en su efecto, de cava.
Esto nos permitirá conservar nuestra sensibilidad gustativa al máximo
y disfrutar más con los platos del menú.
La época navideña es la más
añorada especialmente por nuestros niños, compartiendo en familia,
donde las comidas suelen ser exquisitas, agradable al paladar y más generosas
que en otras ocasiones.
Entre los productos que encontramos generalmente en
la despensa decembrina son las aves, en las que se destaca el pavo, las sopas
tradicionales, entre ellas la de almendras. También se encuentran
en nuestra cocina las frutas, manzanas, higos, de las verduras sobresalen; la
coliflor, la col, la alcachofa junto con las espinacas y acelgas, como un buen
menú podemos preparar un delicioso pastel de verduras.
La coliflor solamente cocida y refrita con ajos, las
acelgas, igual tratamiento.
El cordero, alimento pascual por excelencia, plato central
del almuerzo de resurrección que hoy en día, también es
un alimento central en las gastronomía navideña.
Como postres tradicionales: turrones, mazapanes, pudín;
pudín de coco, pudín de frutas; manjar blanco, aspik de frutas
etc. Es uno de los grandes banquetes navideños, cuyos dulces están
presentes en nuestra mesa familiar navideña. También se
destacan las tortas, torta de naranja, torta de año nuevo y demás.
Como salsa encontramos: salsa de naranja, salsa de manzana,
salsa de ciruelas.
otra opción como menú navideño,
muchacho relleno, pernil navideño, lechón francés y pernil
de cerdo.
No podemos dejar atrás algunos de los menús
que nos caracterizan como colombianos y en especial a los Antioqueños,
la natilla, hojuelas y los exquisitos buñuelos de la abuela.
Como buen acompañante del plato principal empleamos
las ensaladas: Ensalada Navideña, ensalada de papaya y fresa, ensalada
de verduras, ensalada de frutas navideña, entre otras.
El vino: un complemento perfecto a un menú delicioso,
los tintos, puede servir para acompañar multitud de platos.
Los tintos jóvenes y ligeros pueden servir para
todo un menú, siempre que se trate de platos a base de verduras, pescados
azules o blancos muy condimentados, pollo o carnes de res jóvenes.
Los blancos, los gustos actuales se decantan hacia los
vinos jóvenes y afrutados. para menús ligeros, como por
ejemplo una crema o sopa, seguida de un pescado blanco.
El cava (champagnes), los vinos espumosos criados en
cava, son un complemento ideal para cualquier menú sin excepción.
debe ser sin embargo un vino seco y servirse bien frío. la antigua
costumbre de servir este tipo de vino a los postres está totalmente desactualizada.
Y con el café, después de haber degustado
una buena comida, nada más agradable que un buen café y una copa.
Un brandy, un cognac, o un aguardiente de frutas (pera, frambuesa o ciruela)
casi helado, le facilitaran la digestión, siempre claro está que
no se abuse.
Otra bebida para tomar con el café puede ser
el whisky, bien solo, o en todo caso un poco de hielo.
ARROZ
CON ALMENDRAS Y CHAMPIÑONES
Ingredientes:
3 tazas
de arroz
5 tazas
de agua
1 taza
de coca cola
1 1/2 taza
de cebolla rallada
2 tazas
de champiñones dorados en mantequilla
1 taza
de almendras o nueces tostadas, partidas en trozos
1/4
de libra de mantequilla
2 cucharadas
de salsa soya
2 cucharadas
de jugo de limón
2 cucharadas
de caramelo
3 cucharadas
de alcaparras picadas
sal
al gusto
PREPARACIÓN:
Coloque
la mantequilla en una olla gruesa y dore la cebolla. Luego agregue el arroz
y déjelo dorar durante dos minutos. Mézclele
el agua, la coca cola, el caramelo, el jugo de limón la salsa de
soya y la sal al gusto. Revuelva todo bien con cuchara de madera.
Deje hervir a fuego fuerte durante cinco minutos. Luego rebaje el
calor a lento. Tape y espere a que el arroz seque bien.
Retírelo y mézclele suavemente las almendras o nueces, los
champiñones y las alcaparras. Lleve a la mesa muy caliente
y adorne con hojas de lechuga.
ASPICK
DE FRUTAS
Ingredientes:
8 cajas
dobles de gelatina de limón
12 tazas
de agua caliente
2 tazas
de almíbar de frutas
4 ginger
canada dry
2 cucharadas
de jugo de limón
4 manzanas
rojas picadas en cuadritos (sin pelar)
4 higos
pelados y picados
3 tazas
de coctel de frutas escurridas
1 taza
de uvas verdes
2 cucharadas
de gelatina sin sabor, remojadas en 1/2 taza de agua fría y disuelta
sobre el fogón
PREPARACIÓN:
Prepare
la gelatina de limón con el agua hirviendo, el almíbar de
las frutas, las ginger y el jugo de limón. Agregue la gelatina sin
sabor ya preparada. Vacie la mezcla en tres moldes de tamaño diferente,
de mayor a menor, previamente engrasados y húmedos, reparta las
frutas en los tres moldes y déjelos cuajar en la nevera. Una vez
estén firmes desmóldelos en forma de pirámide y decórelos
con cereza y velitas rojas. A parte y si lo desea puede tener una salsera
con crema de leche batida con azúcar xxx
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TORTA
DE AÑO NUEVO
Ingredientes:
1 libra
de mantequilla fresca
1
libra de azúcar
2
tazas de brevas caladas y picadas
1 1/4
libras de harina de trigo cernida
2 tazas
de fruta cristalizada picada
1/2
taza de nueces tostadas trituradas
1 1/2
cucharadas de cocoa
1 cucharada
de ralladura de cáscara de limón verde
1/2
taza de vino dulce con esencia de vainilla
5 cucharadas
de leche tibia
1 cucharada
mermada de polvo de hornear
12
huevos al clima
caramelo
al gusto
PREPARACIÓN
Bata muy
bien la mantequilla con el azúcar hasta que forme una crema muy
suave. Agregue los huevos uno a uno, cuando termine deje de batir
y añada con cuchara de madera la harina de trigo con el polvo
de hornear. Ponga el vino, el polvo de especias, ralladura de limón,
frutas cristalizadas y la leche.
Divida
esta mezcla en tres partes iguales, a la primera mézclele las brevas,
a la segunda las nueces y a la tercera la cocoa y el caramelo al gusto.
Prepare
un molde si es posible en forma de herradura, engráselo y enharínelo
bien. Coloque en el fondo la parte con las brevas, luego la de cocoa
y por último la de nueces.
Lleve al
horno 350º únicamente con el calor de abajo, retire cuando
al introducir el cuchillo salga limpio.
Cuando
esté muy caliente bañe con una mezcla de vino y ron.
Se desmolda tibio, cubra con crema de mantequilla mezclada con salsa
de chocolate y adorne con cerezas. |
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MUCHACHO
RELLENO DE FRUTAS
Ingredientes:
4 libras
de muchacho o lomo de res
2 manzanas
grandes
2 peras
4 rodajas
de piña ligeramente caladas
1/2
libra de ciruelas pasas sin semilla
1/4
de libra de almendras tostadas
1 vaso
de vino blanco
1/2
cucharada de especias
2 cucharadas
de hierbas finamente picadas
2 cebollas
de regular tamaño en rodajas
6 dientes
de ajo machacados
1 1/2
libras de uvas blancas
1 tarro
grande de melocotones en mitades
1/2
pocillo de miel de abeja
1 pocillo
de crema de leche batida con jugo de limón y azúcar
1 pocillo
de migas de pan
3
cucharadas de mantequilla y 2 de aceite y sal
PREPARACIÓN:
Con un cuchillo
largo y muy afilado abra la carne por el centro cuidando de no romperla
por los lados para poder introducir el relleno. Adóbela con las
especias molidas con el ajo, cebolla, hierbas, sal al gusto, la mitad del
vino y miel, una cucharada de aceite. En ésta mezcla deje la carne
de un día para otro. Prepare el relleno con las frutas picadas,
las ciruelas rellenas con almendras, la miga de pan remojada con la otra
mitad del vino, la miel y almíbar de piña. Introdúzcalo
por el centro de la carne cerrando los extremos con hilo y palillo. En
la hoya a presión coloque la mantequilla y el aceite. Cuando estén
calientes dore la carne, bien escurrida, por todos los lados. Al jugo que
soltó agréguele 2 pocillos de agua caliente y bañe
con esto la carne. Tape la hoya y deje cocinar a fuego lento durante hora
y media. Al sacarla llévela al horno barnizándola con miel
de abeja durante 10 minutos a 350º.
Sírvala
en una bandeja adornada alrededor con los melocotones rellenos de crema
batida, ramitos de uvas blancas azucaradas y ciruelas pasas rellenas. Báñela
con la salsa en la que la cocino muy caliente.
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NATILLA
Ingredientes:
1 litro
de leche
300 gramos
de maizena
3/4
de libra de panela
canela
en astilla y en polvo
PREPARACIÓN
Mézclele
a la leche la canela partida en pedazos pequeños, la maizena y la
astilla de canela. Revuelva muy bien con cuchara de palo o
mecedor, y lleve al fuego lento, ojalá en una paila gruesa, revolviendo
constantemente. Cuando empiece a hervir déjela durante doce
minutos y retírela. Sírvala en bandejas muy secas y
espolvoree con canela en polvo. |
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PUDÍN
NAVIDEÑO DE FRUTAS
Ingredientes:
1 pan tajado
grande
2 pocillos
de leche
2 pocillos
de azúcar
4 huevos
1 copa
de vino dulce
1 copa
de ron
4 cucharadas
de mantequilla derretida
3 cucharaditas
de bicarbonato
1 libra
de frutas cristalizadas, picadas
3 cucharada
de nueces tostadas
1 1/2
pocillo de pasas sin semilla, ralladura de limón
1 cucharada
de canela, clavos y nuez moscada en polvo
dulce
quemado suficiente para darle color oscuro
PREPARACIÓN:
Desmenuce
muy bien el pan y póngalo a remojar en leche. Haga lo mismo con
las frutas y las pasas en el vino y el ron durante dos horas. Al cabo de
éste tiempo agréguele al pan los huevos, el azúcar
y los demás ingredientes y por último el dulce quemado.
Mezcle
todo muy bien y páselo a un molde bien engrasado y enharinado. Lleve
al horno precalentado a 350º con el calor de abajo únicamente
por un tiempo de 3/4 de hora. Hasta que el cuchillo salga limpio. Retírelo
del horno y aún caliente báñelo con almíbar
y ron mezclados. Cuando esté reposado páselo a un plato de
cristal y adórnelo con gomas de colores y lazo de cinta verde.
MANJAR
BLANCO
Ingredientes:
1 litro
de leche
1/4
de libra de arroz muy blanco
3/4
de libra de azúcar
1
astilla de canela y canela en polvo
PREPARACIÓN
Desde la
víspera lave bien el arroz y póngalo a remojar en agua abundante.
Al día siguiente coloque en la licuadora parte de la leche y el
arroz bien escurrido, licúe y cuele en un cedazo muy fino; el residuo
que quede vuélvalo a licuar hasta que no quede nada. En la paila
en donde valla a cocinarlo mezcle el resto de la leche a lo ya licuado,
el azúcar y la astilla de canela. Lleve a fuego lento revolviendo
constantemente con cuchara o mecedor de madera; después de hervir
déjelo 20 minutos. Sirva en bandeja muy seca y espolvoree con canela
en polvo.
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PAN
DE NAVIDAD
Ingredientes:
3 libras
de harina de trigo
3/4
de libra de salvado de trigo
1 pocillo
medidor de azúcar común
1/2
cucharada de sal
2 cucharadas
de esencia de canela
120 gramos
de levadura en pasta
3 huevos
1
libra de mantequilla
PREPARACIÓN:
Revuelva
el salvado con harina de trigo y forme una corona. Vierta en
el centro la levadura con un pocillo de agua tibia. Enseguida, agregue
el azúcar, los huevos, la esencia y la mantequilla.
Vierta la sal sobre la harina seca que forma la corona, cuidando que no
vaya caer en el centro donde esta la levadura. Espere hasta que
la levadura suba (mas o menos 15 minutos) y comience a amasar los
ingredientes. Humedezca con agua fría a medida que vaya amasando,
hasta que la masa adquiera consistencia. Tápela y
déjela reposar un rato.
Arme el
pan y rellénelo con frutas y pasas. Barnícelo con huevo
batido, colóquelo sobre una lata semiengrasada y llévelo
al horno a una temperatura de 350º, con calor arriba y abajo. |
DULCE
DE FRUTAS NAVIDEÑO
Ingredientes:
1 libra
de cáscaras partidas en cuartos de naranja, limón y toronja
1 papaya
verde, pequeña, pelada y partida en tajadas
1 libra
de brevas
1 1/2
libras de azúcar
canela
en astilla y clavos de especia
PREPARACIÓN:
Lave muy
bien las cáscaras de fruta en agua fría y abundante y cocínelas
hasta que estén blandas. Cuando estén frías colóquelas
en agua fresca durante dos días, cambiando el agua a mañana
y tarde para quitarles el sabor amargo. Ponga las brevas en agua y con
un cuchillo límpielas hasta que queden limpias. Cocínelas
en agua abundante junto con las tajadas de papaya verde, sin taparlas.
Cuando estén blandas retírelas y escúrralas.
Con el
azúcar prepare un almíbar en 2 1/2 litros de agua, dejando
hervir durante 20 minutos. Retírelo y deje enfriar. Luego agregue
todas las frutas, la canela y los clavos, y vuelva a poner a fuego lento
hasta que las frutas estén cristalinas (mínimo 2 horas).
Sirva en dulcera de cristal y adorne con cogollos de naranja.
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PAVO
ASADO NAVIDEÑO
Ingredientes:
1 pavo de
15 libras muy fresco y limpio
4 botellas
de cerveza
2
cebollas blancas grandes y ajos
1 cucharada
de especias molidas
1 taza
de hierbas: tomillo, salvia, laurel,
albahaca,
perejil, mejorana, orégano
1/2
botella de vino blanco
5
tazas de migas de pan
2 tazas
de aceitunas rellenas de pimentón rojo
2 tazas
de champiñones dorados en mantequilla
1 taza
de leche
1 taza
de pasas sin mantequilla
1 taza
de almendras tostadas y trituradas
1 cucharada
de azúcar común
1 1/2
libra de carne de cerdo guisada con el hígado del pavo
1 libra
de carne de ternera guisada
1 libra
de jamón picadito
1/2
taza de alcaparras
1/2
libra de tocineta hervida en tiras
zumo
de limón
mantequilla,
sal al gusto y
papel
aluminio
PREPARACIÓN:
Muela una
cebolla con ajo, mézclele las hierbas, las especias, el azúcar
y la sal al gusto. Con este adobo sobe el pavo por dentro y por fuera
con el zumo de limón también. Luego báñelo
con la cerveza y el vino y déjelo así durante 24 horas.
Para preparar el relleno pique menudamente las carnes. Dore la cebolla
en mantequilla y aceite. Pase el adobo por un cedazo y agréguele
las hierbas y la cebolla escurridas luego el pan remojado en la leche y
un poco de caldo de guiso de la carne. Enseguida agregue las carnes
y deje así un momento. Retire del fuego, agregue los demás
ingredientes y mezcle todo muy bien. Rellene el pavo, primero por
el pecho. Cosa con hilaza. Luego rellene el pavo por la parte
de atrás. Cósala de manera que no se salga el guiso.
Untele mantequilla por todas partes y un poco de miel. Báñelo
con un poco de adobo, envuélvalo en papel aluminio y llévelo
al horno a 300º durante 5 horas. Destape cada hora y báñelo
con el adobo. Media hora antes retírele el papel para que
se dore. Cuando se enfríe llévelo a la nevera durante
10 horas para que después pueda partirlo bien. Sírvalo
con legumbres, tomates, pimentón en tiritas y salsa de ciruelas
SALSA DE CIRUELAS
Ingredientes:
1 taza
de vino dulce
1 copa
de vino blanco
1 libra
de ciruelas pasas sin semilla,
licuadas
en los vinos
2 cucharadas
de mantequilla
1/2 taza
de caldo
1/2 taza
de crema de leche
1 cucharada
de harina de trigo
un tris
de sal.
PREPARACIÓN:
Coloque
la mantequilla a fuego lento en una sartén gruesa. Rocíe
la harina de trigo, luego agregue el caldo del guiso de la carne. Remueva
siempre con cuchara de madera. Agregue los demás ingredientes y
déjelos durante 10 minutos. sírvala muy caliente en una salserita
de cristal. |
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BUÑUELOS
Ingredientes:
2 libras
de queso o quesito muy fresco
3 huevos
3/4
de libra de harina de maíz o maizena
1 cucharada
de harina de trigo
2 cucharadas
de panela rayada
aceite
abundante para freír
PREPARACIÓN:
Muela muy
bien el queso o quesito, agregando los demás ingredientes hasta
lograr una masa suave. Arme los buñuelos no muy apretados y póngalos
en una sartén honda con abundante aceite tibio. Cuando suban
a la superficie aumente el calor hasta que doren. |
CORDERO
ADOBADO
Ingredientes:
1 pierna
de cordero, en trozos grandes
1 vaso
de vino blanco
1/2
litro de agua
1 cebolla
cortada en rebanadas
1/4
de libra de manteca
1 tacita
de vinagre
3 dientes
de ajo picados
1 ramita
de tomillo
1 ramita
de laurel
granos
de pimienta
sal
PREPARACIÓN:
Se coloca
en un recipiente la pierna troceada junto con los restantes ingredientes,
menos la sal, la manteca y el vino, y se deja en adobo durante aproximadamente
dos horas.
Transcurrido
este tiempo se escurre, se seca ligeramente y se unta con manteca
y sal. A continuación, se introduce en el horno durante 30
minutos aproximadamente, a temperatura media-alta. Pasado este tiempo,
se rocía con el vino y se le da vuelta para que se dore por el otro
lado, ya que esta carne debe de quedar muy dorada, durante otros 30 O 35
minutos. Cuando esté asada la carne, se pone en una fuente.
A la salsa resultante se le añade un poco de agua, se remueve bien
y se deja cocer un poco para reducirla. Se cuela por encima de la
carne y se sirve.
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HOJUELAS
Ingredientes:
1 libra
de harina de trigo
2 cucharadas
altas de mantequillas
2 cucharadas
de panela rallada
2 cucharaditas
de sal
1 cucharadita
de polvo de hornear
1
yema de huevo
el
jugo de una naranja dulce mezclado con agua tibia
PREPARACIÓN:
Mezcle la
harina con los ingredientes y valla humedeciendo con el jugo hasta formar
una maza muy suave que no se pegue de los dedos. Amase muy bien durante
5 minutos y deje reposar durante un cuarto de hora, tapada con un paño.
luego extiéndala con el rodillo sobre una tabla ligeramente enharinada,
corte las hojuelas y fríalas en aceite caliente. |
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MAZAPANES
Ingredientes:
1 libra
(500 gramos) de azúcar XXX
2 pocillos
altos de leche en polvo
1 1/2
pocillo de leche condensada
2
yemas de huevo
esencia
de almendra al gusto
anilina
vegetal de colores
PREPARACIÓN.
Mezcle el
azúcar con la leche en polvo. Luego agregue la leche condensada
y las yemas. Revuelva bien hasta formar masa manejable para hacer
figuras. (Para mayor facilidad, amase sobre un poco de leche
en polvo).
Divida
la masa en tres o cuatros pedazos y tiña cada uno con el color que
desee verde, amarillo, naranja y haga las figuritas que desee: manzanas,
bananos, muñecos, zanahorias, animalitos. Puede decorarlos con maní,
pasas o pasarlos por canela en polvo. |
PASTEL
NAVIDEÑO DE LEGUMBRES
Ingredientes:
1 libra
de pasta hojaldrada
1 1/2
libra de legumbres cocidas
1 1/2
libra de jamón picado
1 1/2
libra de queso rallado
1 1/2
pocillo de champiñones dorados en mantequilla
3 cucharadas
de cebolla blanca picada hierbas, pimienta y sal al gusto
2 pocillos
de caldo de pollo
1 1/2
pocillo de leche
1 1/2
pocillo de crema de leche
1
frasco pequeño de alcaparras
PREPARACIÓN:
Divida la
pasta de hojaldre en dos partes iguales y extiéndala con el rodillo
que queden de menos de medio centímetros de gruesa. Córtela
en forma de campana y colóquela sobre una lata bien engrasada.
En una
sartén ponga la mantequilla con dos cucharadas de harina de trigo
espolvoreada por encima. Déjela dorar un poco y agréguele
el caldo poco a poco, la pimienta y las hierbas. Revuelva muy bien con
cuchara de palo, luego agréguele leche y deje hervir por 5 minutos
a fuego muy lento, siempre revolviendo.
Retire
del fuego y agregue los demás ingredientes mezclándolos muy
bien. Déjela reposar un poco y colóquela encima de la paste
que está en la lata procurando dejar un borde de dos centímetros.
Tápela con la otra pasta sellándola muy bien por todos los
bordes en forma de cordón. Se puede barnizar por encima con huevo
batido. Llévela al horno precalentado a 300º con el calor únicamente
de abajo durante 40 minutos.
Colóquela
en el charol forrado con papel parafinado adorne con un lazo de cinta brillante
en la parte superior y una bola brillante en la parte de abajo.
Ingredientes:
1/2
libra de masmelos blancos (1 paquete)
30 galletas
macarenas
1/4
libra de ciruelas pasas
1/4
libra de higos pasos o dátiles
1
tarro grande de leche condensada
1/4
cucharadita de nuez
1/4
cucharadita de canela en polvo
PREPARACIÓN:
Ralle las
galletas o quiébrelas finamente con el rodillo. Póngalas
en un tazón y agregue la leche condensada, la nuez moscada, la canela
y revuelva muy bien. Pique los masmelos muy pequeños, los
dátiles y las ciruelas pasas. Mézclelos a la pasta
anterior.
Ármelo
sobre un papel engrasado dándole la forma que desee o si prefiere,
póngalo en moldecitos individuales o en un molde refractario.
Llévelo a la nevera para servir muy frío, bañado con
crema de leche batida (crema chantilly).
| ENSALADA
DE FRUTAS NAVIDEÑA
Ingredientes:
1 1/2
libras de uvas blancas
1 1/2
libras de uvas moradas
1 1/2
libra de fresas frescas
3 manzanas
grandes
2 peras
grandes
1 piña
en rodajas ligeramente calada
1
taza de crema batida con azúcar y limón
PREPARACIÓN:
Parta la
piña en cuadritos, pele las manzanas y las peras; pártalas
en tajadas y viértales azúcar y jugo de limón.
Retírele los tallos a las fresas (conserve algunos para decorar);
parta las uvas en gajitos.
En una
ensaladera de cristal mezcle las manzanas, las peras y la piña con
dos terceras partes de la crema batida. Intercale por los bordes gajitos
de uvas ligeramente azucarados. Cubra el centro con el resto de la
crema. Coloque las fresas sin tallos alrededor de los gajitos de
uvas y en el centro las que tienen tallo.
Si desea,
puede llevarla a la nevera durante una hora. |
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| LECHÓN
FRANCÉS
(13 libras
para 25 personas)
ingredientes:
1 lechón
de 4 O 5 semanas
1 taza
de jugo de naranja agria
1
cebolla finamente picada
ajos
molidos, aceite, sal y pimienta
2 cebollas
ralladas
1 1/2
libras de pierna molida (cruda)
4
tajadas de jamón
alcaparras
picadas
1 pan de
molde remojado en leche
2
copas de vino blanco
1
cucharada de mostaza
1 cucharada
de sal
3 huevos
1/4
de libra de tocineta
aguja
e hilo trabado
PREPARACIÓN:
Pele el
lechón lávelo y retírele las vísceras. Dos
días antes de su preparación frótelo por dentro y
por fuera con el jugo de la naranja agria la cebolla, los ajos molidos,
el aceite, un poco de sal y pimienta.
Prepare
el relleno con los siguientes ingredientes: sofría la tocineta hasta
que suelte la grasa y luego escúrrala. Sofría en esa grasa
las cebollas ralladas. Luego agregue la pierna molida, las tajadas de jamón
picadas, las alcaparras el pan desmenuzado y remojado en leche, el vino
blanco, la mostaza, la cucharada de sal y los huevos. Mezcle muy bien.
Rellene el lechón evitando que quede muy apretado y luego cósalo
con aguja e hilo trabado. Colóquelo luego en un molde refractario,
barnícelo con aceite, espolvoréele sal y paprika y llévelo
al horno a 350º con ambos calores. Déjelo mas o menos 3 horas
o hasta que la piel se ponga dorada. Decórelo con lechugas, ramos
de perejil y corbatines de naranja. Acompáñelo con salsa
de naranja.
SALSA DE NARANJA
Ingredientes:
2 tazas
de jugo de naranja
1 cucharada
de mantequilla
1 yema
1 cucharadita
de color de caramelo
1 1/2
cucharadita de sal
el jugo de un limón
azúcar
y pimienta al gusto
un
poco de maizena
PREPARACIÓN:
deje hervir
el jugo de naranja, de limón, la mantequilla, el azúcar al
gusto, la sal y la pimienta al gusto. luego espese con maizena disuelta
en un poco de agua mezclada con una yema batida. Por último agregue
el color. |
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Ingredientes:
1 papaya
mediana
1 paquete
de fresas
1 tarro
de leche condensada
1
tarro de crema de leche
PREPARACIÓN:
Parte la
papaya en trozos y mézclela con la crema de leche y la leche condensada.
Coloque en una fuente y adórnela con las fresas.
| PERNIL
NAVIDEÑO
Ingredientes:
1 pernil
de cerdo de 15 libras
1 1/2
tazas de panela rallada
1 1/2
tazas de vino dulce
1 taza
de cebolla en rodajas
3 tazas
de cerveza
1 ramillete
grande de hierbas (tomillo, orégano, laurel, albahaca, perejil)
4 cucharadas
de nitro
4
cucharadas de aceite
1 cucharada
de ajos triturados
3 cucharadas
de salsa inglesa
2 cucharadas
de caramelo
1 1/2
cucharada de especias en polvo
1/4
libra de mantequilla
PREPARACIÓN:
Dos días
antes de asarlo, limpie muy bien el pernil. Retírele la mayor
parte de la grasa, golpéelo y chúcelo muy bien y luego frótelo
por todas partes con la mezcla de panela y el nitro. Colóquelo
sobre un recipiente no metálico y déjelo en un lugar fresco
o en la parte baja de la nevera, durante 24 horas.
Mezcle
la cerveza con una taza de vino dulce. Triture las hierbas ligeramente
y agréguelas a la cerveza junto con la cebolla, los ajos, las especias,
la salsa inglesa, aceite y sal al gusto. Coloque el pernil en este
adobo durante las 24 horas, volteándolo varias veces para
que le penetre bien. Retire el pernil del adobo, escúrralo
muy bien y cósalo con hilo grueso de cocina para evitar que
al asarlo pierda su forma. Mezcle media taza de vino con el caramelo
y un poco de sal. Con una jeringa de cocina introduzca la mezcla
y procure que todo el hueso quede bien impregnado.
Engrase
un molde. Encima colóquele papel aluminio con trocitos de
mantequilla. Luego coloque el pernil con trocitos de mantequilla
y bañado ligeramente con parte del adobo. Envuélvalo
todo en papel aluminio. Llévelo al horno a 300º durante
5 ó 6 horas. Cada hora debe bañarlo con el adobo y
al cabo de tres horas debe voltearlo. Cuando el pernil este
blando retírele el papel aluminio, frótelo con panela rallada
por todas partes, agréguele unos cuantos clavos de especia y déjelo
dorar un cuarto de hora. Retírelo del horno, déjelo
reposar en un lugar fresco y luego llévelo a la nevera durante
6 horas.
Colóquelo
sobre una bandeja y adórnelo con perejil crespo, estrellas de tomate,
pepinillos agridulces y huevos de codorniz. Báñelo
con salsa de manzana caliente.
SALSA DE MANZANA
Ingredientes:
4 manzanas
grandes
3 tazas
de agua
1 taza
de la salsa que resulte del asado del pernil
1 1/2
tazas de azúcar
1 taza
de crema de leche fresca
3 cucharadas
de mantequilla
2 cucharadas
de harina de trigo
2 cucharadas
de jugo de limón
1 tris
de pimienta
PREPARACIÓN:
Pele las
manzanas, pártalas en trozos y báñelas con el zumo
del limón. Coloque el agua con el azúcar en una
olla y dejé hervir durante 5 minutos. Agregue las manzanas,
tape y déjelas cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
Luego retírelas.
Derrita la mantequilla en una sartén, esparza la harina de trigo
y luego agregue el caldo, siempre a fuego lento, remueva constantemente
con cuchara de madera. Agregue la pimienta. Licúe las
manzanas en la mitad de almíbar y viértalas a la sartén
junto con la crema de leche, removiendo suavemente. Si desea que
la salsa quede menos espesa, agregue más almíbar.
Dejé
hervir durante 7 minutos y utilícela inmediatamente. |
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