La
tradición campera y cazadora de Santa Bárbara
de casa, asi como en todo el Andévalo
y la Sierra, es bien conocida en Huelva, por su gran variedad
de carnes.
El rey es, por méritos propios, el cerdo
ibérico, pues...del cerdo hasta los andares.
A los famosos jamones y paletas de bellota... cañas
de lomo, y todo tipo de embutidos (chorizos, morcones, morcillas,
salchichones...), además las carnes frescas: solomillo,
presa de paleta, secreto, a la brasa o cocinadas. En la
época de matanza (otoño-invierno) hay establecimientos
que venden estos productos.
Acompañan al cerdo ibérico, el ovino y el
caprino, La carne de cordero y de chivo se consume en caldereta
o asada.
Un producto de excelencia son las quesiñas, pequeños
quesos que se consume tanto frescos, como curados en aceite.
Es un regalo para el paladar.
La carne de caza ha sido un ingrediente tradicional, el
conejo guisado, en caldereta y las perdices y la carne de
jabalí, en tiempos de caceria.
Sin olvidarnos
de las exquisitas sopas de invierno, así como los
productos de la tierra, los conocidos gurumelos.
En esta zona donde la tierra es dura y poco fértil
se ha recurrido a platos tan típicos como los picadillos de
culantro.
Han subsanado también las carencias de esta tierra,
los dulces, fritos y enmelados son, sin duda, una gran exquisitez
de Santa Bárbara de casa un lugar rico en Miel,
junto a los panes de Jara.
El
gurumelo en Santa Bárbara de casa
El
gurumelo (Amanita Ponderosa, Patata falsa) es una seta de
excelente calidad únicamente de primavera, vinculada
exclusivamente en el sudoeste peninsular (Badajoz, norte de
Huelva y la parte correspondiente de Portugal) Totalmente
característica, se desarrolla envuelta en su volva
como un huevo que rompe la tierra, éste es el momento
óptimo para su consumo, de carne blanca, olor a tierra
característica que sirve para diferenciarla en el campo.
De alto valor culinario, es verdadero tesoro de la gastronomía
tradicional.
Huelva
tiene buenisimos productos y la prueba de ello es su gastronomia.
Invitamos ha utilizar productos de la tierra y porque no, con Denominación
de Origen de Huelva. Es una garantía de calidad; si bien
reconocemos que hay productos que no estando acogidos a alguna Denominación
de Origen son de una calidad inigualable.
Denominación
de Huelva
Andévalo
y Sierra
Santa Bárbara de casa
Juani y Chema
