La cucina
La cucina colombiana varia molto a seconda delle regioni. Il pasto base si chiama comida corriente: a mezzogiorno prende il nome di almuerzo, che può essere casero, casalingo o ejecutivo, più elaborato e alla sera comida, la sostanza comunque non cambia. La comida corriente si basa principalmente su due portate la sopa (la zuppa) e la bandeja o seco, il piatto principale, che contiene un piccolo pezzo di carne, pollo o pesce accompagnato da riso, pasta, fagioli rossi, lenticchie o altri vegetali, e qualche volta platano fritto o una piccola insalata. Di solito comprende la sobremesa, costituita da un dessert o una bibita, solitamente una gaseosa, una bevanda gassata di produzione nazionale, o un succo di frutta locale.
La frutta locale è particolarmente varia e squisita. Non si può lasciare la Colombia senza aver assaggiato la guanábana, il lulo, la granadilla, la curuba, il borojó, il maracuyó, il sapote, il mango e numerosi altri frutti. Anche i più conosciuti ananas e banana qui hanno un gusto speciale. La verdura è buona anche se non particolarmente varia.
Le bibite gassate e dolcissime di produzione locale sono molto diffuse e accompagnano ogni piatto. La birra è molto popolare e spesso viene mischiata alle gaseosas ottenendo il refajo. Il vino è considerato un bene di lusso, quello di produzione locale è di scarsa qualità, mentre quello cileno è buono. Il liquore nazionale è l'aguardiente, a base di anice, quasi ogni regione ha la sua produzione. Anche il rum è apprezzato, mentre il whisky di importazione è appannaggio delle classi alte, cognac e brandy di bassa qualità sono diffusi tra i giovani.
Il caffè colombiano è il migliore del mondo, nonostante questo in Colombia si beve per lo più caffè istantaneo di importazione. Anche quello buono viene preparato in infusione come il tè ma capita di trovare qualche moka simile a quelle italiane. Altro infuso è l'agua aromatica, fatta di foglioline di menta, camomilla e cedro, mentre l'agua de panela è un concentrato di canna da zucchero sciolto in acqua.
Nei centri maggiori in Colombia ci sono ristoranti per tutti i gusti e le tasche aperti di giorno e spesso anche di notte. Nei centri minori ci si deve accontentare della comida corriente.
Solo nei supermercati di alto livello e prezzo si trovano gli ingredienti per ogni tipo di cucina, anche se non sempre di ottima qualità.
Nelle grandi città l'acqua è potabile e non ci sono problemi di conservazione dei cibi. Diffidare solo dai baracchini di strada che già all'apparenza sono sporchi, e di quelli che vendono gelati, che una volta sciolti vengono ricongelati. Nei villaggi e nei piccoli centri è consigliabile bere acqua in bottiglia e fare attenzione ai succhi di frutta ai quali spesso viene aggiunta acqua.
E' utile anche controllare la provenienza del latte, perché in molti casi non viene pastorizzato.
Se volete avere un breve elenco delle specialità colombiane più diffuse nel paese, clicca qui.
