Tortas decoradas
Las tortas decoradas tienen la ventaja de ser muy presentables pero la desventaja de ser dificiles de llevar a cabo.
TORTA DECORADA (20 PORCIONES)
TORTA BASE
6 claras
160 g. de azúcar
6 yemas
100 g. de cacao amargo
100 g. de harina
Ralladura de la piel de ½ naranja
Bata las claras a punto nieve. Haga un merengado con el azúcar, agregue las yemas. Retire de la batidora e incorpore, revolviendo en forma envolvente la harina cernida con el cacao. Perfume con la ralladura, coloque la preparación en un molde de 24 cm. de diámetro, enmantecado y enharinado y lleve a homo de temperatura moderada 35' o hasta que se desprendan los bordes.
RELLENO y COBERTURA
400 g. de quinotos en almíbar
200 g. de chocolate cobertura semidulce
50 g. de manteca
100 g. de mermelada de damascos
Crema Chantilly
CREMA CHANTILLY
400 g. de crema de leche
4 cucharadas (sopa) de azúcar
Esencia de vainilla
Bata hasta que se formen picos.
QUINOTOS EN ALMÍBAR
Lave 1/2 kg. de quinotos. Pínchelos 1 a 1 con un tenedor. Coloque en agua caliente y lleve al fuego hasta que rompa el hervor. Tenga preparada otra cacerola sobre el fuego hirviendo y con una espumadera retírelos de un recipiente y trasládelos al otro 5'. Este procedimiento les quita el sabor ácido. Prepare un almíbar con 1/2 kg. de azúcar cubierto con agua, en el momento que hierva retire los quinotos del segundo hervor con una espumadera. Deje cocinar hasta que resulten brillosos y el almíbar espese a fuego bajo 30'. Conserve en heladera. Este método no es para almacenarlos por largo tiempo. Deben consumirse dentro del mes.
ENSAMBLE y DECORACIÓN
Una vez fría la torta bizcochada coloque sobre un cartón 1 cm. menor, corte la tapa y ahueque, dejando 1 cm. de espesor en los laterales y base. Mezcle la miga que se retiró con 300 g. de los quinotos y crema, rellene el hueco y tape. Refrigere en la heladera 2 horas. Retire luego y unte íntegramente con la mermelada de damascos. Cubra con el chocolate disuelto a baño-maría juntamente con la manteca. Coloque en una bandeja apropiada y decore con el resto de la crema, puesta en manga con boquilla rizada y los quinotos restantes.