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RECETARIO
Fideos de Quinoa y Cañahua
PARA 4 PORCIONES 250 gr. de fideos de quinoa y cañahua PREPARACION Vierta los fideos en agua hirviendo con sal a gusto y un chorro de aceite (1 litro de agua por 100gr. de fideos) revuelva de vez en cuando, tiempo de cocción de 6 minutos. Una vez cocido escurra el agua luego esta presto a servir con cualquier acompañamiento.
ACOMPAÑAMIENTO 1 Taza de vino tinto 1 1/2 Cucharilla de maicena 1/4 cubo maggi 1/2 kg. de filete de res o (chorizos) Freir en la sartén el filete o el chorizo en un poco de aceite, una vez dorado sacar de la fuente y añadir al mismo sartén una taza de vino y el cubo maggi dejar hervir un poco. Luego diluir la maicena con agua fría, mezclar bien con el vino una vez que tenga consistencia sacar del fuego. Servir los fideos, el filete o chorizo con la salsa de vino.
Quinoa Cañahua Chips
Como aperitivo o en cualquier momento, "El sabor y la fuerza de los andes" RECETA BASICA DE QUINOA 1ro limpiar bien la quinoa 2do Poner en pote con 2 volumenes de agua fría 3ro Poner a hervir, añadir El tiempo perfecto de cocción es hasta que el grano pequeño haya doblado su volúmen y liberado su germen blanco (hilillo blanco)
Pie de Quinoa
PARA 8 PORCIONES 150 g. de harina de trigo 50g. de harina de quinoa 75 g. de mantequilla de repostería 60 g. Azúcar PREPARACION Mezclar en una fuente la harina de quinoa y de trigo , mezclar bien , añadir manteca, el azúcar con un poco e leche e ir amasando hasta lograr una masa compacta. Unte con mantequilla y espolvoreé con harina el molde. Luego extienda la masa con el rodillo sobre una superficie de trabajo forre el molde, Para el relleno 800 g. De peras 50 g. De pasas 20 g de azúcar molido ½ litro de crema de leche piza ce esencia de vainilla y 1 huevo, preparación : pelar las peras y cortar en redajas o cubos, batir la crema de leche con azúcar , la esencia de vainilla y el huevo, batir por 5 min. Luego en el molde con la pasta rellenar las peras , pasas rosear la crema de leche, Luego al horno a 180º por 30 a 40 min.
Tarta de los Andes
PARA 8 PORCIONES 200 g.de harina de trigo 50g. de harina de quinoa 80 g. de azúcar 75 g. de mantequilla 2 cucharillas de polvo de hornear pizca de esencia de vainilla 6 peras cortadas en cubos 1/4 de pasas de uva 4 huevos PREPARACION En una fuente batir los huevos y mantequilla, luego ir agregando poco a poco la harina de quinoa, con un poco de leche una vez que se encuentre sin grumos, poner las peras y las pasas ir mezclando bien, para añadir polvo de hornear y la esencia de vainilla. Luego untar el molde con mantequilla y espolvorear con harina, una vez listo el molde colocar la masa, para luego meter al horno precalentado a 180º por un tiempo de 30 a 40 minutos.
Taboulet de los Andes
Para 4 personas 200 g. de quinoa, cocida de acuerdo a la receta basica. 2 zanahorias 3 pimientos de color rojo, amarillo y verde sal a gusto. 1/2 cubo Maggi a gusto Preparación Rallar las zanahorias, picar los pimientos en cubitos. Freír en un chorro de aceite, luego hacer cocer diez minutos con un poco de agua. añadir la sal y el cubito Maggi. Una vez cocido mezclar con la quinoa cocida para luego servir.
Gnochiss*
5 porciones 200 g. de quinoa 80 g. de semola de maiz caldo de verduras, sal Preparación Verter agua hirviendo con caldo vegetal en los copos, tapar y dejar que crezcan durante unos 10 minutos. Añadir la sémola de maiz y amasar hasta que la mezcla sea homogénea. Sazonar y formar los gnocchis (por ejemplo, se qpuede formar un rollito largo y cortarlo en pequeñas secciones, que puede enrollar con las manos). Después cocer al vapor durante 20 - 30 minutos.
Comerlos inmediatamente con una salsa o freirlos con un poco de aceite, o gratinarlos. Se pueden utilizar frios para un picnic.
Pure de Quinoa y Patatas*
5 porciones 200 g. de quinoa 600 g. de patatas (medianas) leche o bebida de soja mantequilla o margarina sal, pimienta.
Cocer la quinoa de acuerdo con la receta basica . Aparte, cocer las patatas peladas . Triturar ambas preparaciones. Añadir la leche o bebida de soja y la mantequelli o la margarina, despues sazonar. Poner en el fuego y remover duranteunos minutos hasta que se espese. Servir nutaral o mezclado de espinacas o zanahoria
Flan de Quinoa*
5 porciones 50 g. de quinoa cocida, 30 g. de grano de quinoa leche o bebida de soja, nata liquida , azucar integral, 3 huevos, harina de maiz (almidon de maiz), pasas remojadas en ron, vainilla.
Mezclar la quinoa cocida y las pasas. Poner la leche o bebida de soja a hervir, sacar del fuego y añadir la ramita de vainilla cortada en dos trozos para que infunda su sabor. Batir los huevos con el azúcar integral hasta que la mezcla se vuelva blanca. Añadir la ramita de vainilla cortada en dos trozos para que infunda su sabor. Batir los huevos con el azúcar integral basta que la mezcla se vuelva blanca. Añadir la harina de maiz, y remover la leche o bebida de soja. Poner en el fuego otra vez hasta que se espese y añadir la nata líquida. Verter en los moldes y dejar en el horno a temperatura media durante 30 minutos.
Peritas de Quinoa*
10 porciones 100 g de quinoa (cocida con limón rallado) migas de pan duro (remojadas en leche) 2 huevos atún o sardinas con aceite jengibre fresco, limón perjil, orégano, sal, pimienta aceite de maíz o aceite de palma
Amasar la quinoa cocida tibia, con las migas de pan duro hasta que se consiga una masa homogénea, añadir sal y dejar a parte. Triturar el pescado con las yemas de los huevos, las hierbas aromáticas y el zumo de jengibre rallado, añadir la sal y la pimienta. Formar croquetas con la mezcla de quinoa. Hacer un agujero en el centro de cada una con vuestro dedo indice, rellenar con el pescado ceeando la bola con la mezcla de quinoa. Freir las papitas girándolas delicadamente para que queden bien hechas. Servilas tibias con ensaladas y, si así se desea, con salsa picante (tomate, pimienta roja y jengibre). También se pueden comer frias para un picnic. Si se forman más pequeñas, se puede servir como bocaditos para cocktails.
Phutty de Quinoa*
4 porciones 200 g de quinoa 2 zanahorias 2 cebollas 2 tomates 3 ó 4 huevos cilantro fresco, ajo jengibre, sal, pimienta.
Cocer la quinoa de acuerdo con la receta básica y dejar enfriar. Cortar las cebollas en medias lunas, los tomates a dados, y las zanahorias en forma de pajitas. Saltearlo rápidamente para que permanezca crijient. Batir los huevos en un bol añadir el ajo, finamente picado, la sal y el zumo del jengibre rallado. Freir en una sartén como si fuera una tortilla. cuando se ha engriado, cortar en pequeñas piezas y dejar a parte. Mezclar la quinoa cocida con las verduras, sazonar, añadir el cilantro cortado a trozos y finalmente los trozos de huevo. Comer inmediatamente.
Sopa de Quinoa al Maiz*
5 porciones 1 cebolla grande 2 nabos redondos 1 vaso de maiz 3 cucharadas de copos de quinoa 1 hoja de laurel leche o bebida de soja 2 ramas de apio sal, pimienta y pimienta húgara
Saltear la cebolla cortada en una sartén con un poco de aceite de maíz. Añadir los nabos, el maíz con su jugo, la hoja de laurel y cubrir apenas con agua. Cocer durante 20 minutos. Añadir la leche o bebida de soja y los copos y continuar la cocción durante 10 minutos. Al mismo tiempo, cortar las ramas de apio en trocitos pequeños y escladar rápidamente. Antes de servir añadir el apio y la pimienta hungar.
Rosace Marinera con Quinoa*
2 porciones 2 filetes de rape 30 g de quinoa Real zumo de zanahoria, limón perejil, jengibre fresco, sal 2 g. de agar - agar, kombu hierbas para el caldo 2 hojas de espinacas
Poner en remojo el alga kombu. Cocer la quinoa de acuerdo con la receta básica. Al final de la cocción, añadir el zumo de zanahoria, el perejil picado, el zumo de jengibre, un poco de ralladura de limón y el agar - agar. Cocer durante 3 minutos sin dejar de rmover. Verter en un bol y dejar enfriar. Poner el pescado encima el alga una vez sacada del remojo, después una hoja de espinada, la mezcla de quinoa (que no debe estar demasiado fría), otro trozo de pescado, otra hoja de de espinaca y otra vez la mezcla de quinoa. Enrollarlo todo junto y mantenerlo apretado. Ponerlo en un plato en el que previamente se habrá vertido el agua del remojo y las hierbas para el caldo. Cocer durante 15 minutos, dejar enfriar. Para servir sacar el alga y cortarlo en trozos finos con un cuchillo bien afinado. Presentarlo con saldas frias como la mayonesa.
Duo Souffle*
2 porciones copos de quinoa leche, huevos, harina de maíz margarina, queso comté rallado espinacas trituradas ajo, sal y pimienta.
Mezclar la harina de maíz y los copos de quinoa con la leche fresca. Cocer suavemente hasta que se espese. Sacar del fuego, añadir la margarina y las yemas de los huevos y remover bien. Sacar una tercera parte de esta mezcla inicial. Pre-calentar el horno a 200ºC y untar el recipiente para el soufflé. Bater las claras y suavemente verterlo en ambas mezclas. Empezar vertiendo la mezcla de queso y verter en el medio la que lleva espinacas. Cocer en el horno durante unos 30 minutos. Comer inmediatamente.
Pastel de Chocolate
6 - 8 porciones 1 yogurt 2 potes de azucar integral 2 vasos de harina de trigo 1 vaso de harina de quinoa 4 huevos 1 bolsa de levadura 100 f chocolate negro, coco 1/2 vaso de aceite de maíz
Diluir el chocolate, roto en piezas, en una cazuela al baffomaria. Mezclar en un bol el yogurt con el azucar, después las harinas, con la levadura, el aceite y las yemas de los huevos, una a una.Dejar a parte la mitad de la mezcla. En una, añadir el chocolate, en la otra el coco. Batir las claras y suavemente verter una mitad en la mezcla de chocolate y la otra en la mezcla de coco. Untar el recipiente para el pastel y alternativamente verter ambas mezclas. Cocer en el horno durante unos 40 minutos. Servir tibio o frío con una crema de huevo.
* Folleto de recetas y fotos PRIMEAL