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El
altiplano Boliviano situado a unos 3700 m.s.n.m., es cuna de las
culturas Aymara Quecua, en ellas hace miles de años se cultivan dos
plantas alimenticias muy sabrosas y saludables altamente nutritivas:
la Quinoa y la Cañahua.
La
Quinoa es un producto sin Gluten, contiene todos los aminoácidos
esenciales, tiene la mayor parte de los acidos grasos no saturados
(>80%), y los acidos grasos esenciales (>56%), es un producto
rico en fibra.
La
Quinoa o Quinua los Incas la llamaban planta madre, y la
consideraban sagrada, La Quinoa contiene cantidades impoertantes
de vitaminas y sales minerales, pero lo que llama la atención de los
especialistas nutricionales es su elevada tasa en proteínas y su
equilibrio en aminoácidos esenciales.
La
quinoa es recomendada para todo el mundo y particularmente para:
personas intolerantes al gluten (celíacos), personas
vegetarianas , bebés por su presencia de arginina e histidina , así
como también de lecitina, deportistas, mujeres embarazadas, que ven
incrementadas sus necesidades de proteínas, minerales y vitaminas, la
quinoa junto a la cañahua es el cereal mas nutritivo existentente del
mundo.
La
Cañahua es un cereal típico de los Andes. Es de importancia
principal para los campesinos del altiplano, por su valor nutritivo y
por el forraje, de excelente calidad, que se obtiene de las hojas . Su
grano tiene una elevada tasa de proteinas (de 15 a 19 %) y, como
la quinoa, tiene una elevada cantidad de aminoácidos.
La
Cañahua es Formidable..
Kaniwa o cañahua pertenece es una planta parecido a la
quinoa, un grano que ha hecho su entrada en supermercados y almacenes de alimentación, como cereal de desayuno o compuesto listo de sopa hecha, por ejemplo .
A diferencia de la Quinoa , la Kaniwa está prácticamente libre
de la saponina, materia amarga y tóxica por lo tanto no necesita ser
quitada.
Después de la cosecha, el grano de kaniwa se limpia , se tuesta
y se muele como harina, este producto se llama pito en Bolivia , se consume directamente como
una merienda o como el aditivo para sopas y panes.
Si el grano limpio no es asado, pero brevemente empapado con
agua y entonces expandido en un cañon procesador de maíz, el
producto resultante se llama pipocas. la explosiva expansión separa el grano estallado desde el germen. Estos germenes son muy ricos en proteínas altas de valor y
lípidos. El Boliviano disfruta Pipocas como merienda.
La Kaniwa contiene muchos compuestos valiosos que se detallaremos más adelante.
Comparada con
otros cereales, las proteínas, lípidos los minerales y los
amino ácidos son muy altos.
Applicaciones
Múltiples....
El Pito de Cañahua es un excelente aditivo para panes , galletitas,
barras energéticas, cereales para el desayuno y bebidas en el desayuno
como idea innovadora.
El
sabor es característico es llamado reacción - Malliard conocido como
principio de lo apetitoso. Las Pipocas pueden ser usadas
como cereales para el desayuno y barras energéticas- alternativamente
enriquecidascon germen de Kaniwa.
Usando
exclusivamente el grano de Cañahua para panes especiales, no como
alpiste. Ellos son crujientes y tienen un gusto parecido al pito. Kaniwa virtualmente invita
a usted a utilizar en otras ideas y aplicaciones.
Un
grano nunca olvidado.......
Los especialistas aciertan que la Kaniwa tiene su
origen en el Andes, y que su proceso de cultivo no es completo
aún. A pesar que la Cañahua crece por naturaleza desde hace muchos
años en estas tierras altas de los Andes.La Kaniwa crece entre 3.500 y 4.500 metros
sobre el nivel de mar, y es muy resistente a las heladas, pestes,
enfermedades y sequías. Gracias a esta resistencia múltiple, la
kaniwa se usa principalmente como una cosecha y alimento seguro para
las familias rurales en el Altiplano Boliviano.
Los
especialistas del Cultivo de la Kaniwa....
En Bolivia, existen segmentos de polbaciones muy pobres, pero
ellos han asegurado por sí mismos su alimentación con una planta robusta y adaptable contra las condiciones duras del
altiplano. Un buen ejemplo son losChipayas, un grupo étnico milenario,
llamandos a sí mismo "Nación Uru Chipaya". Hace dos mil años, ellos
vivian en tierras cerca al Lago Titicaca, otras culturas más
agresivas como los Aymaras los empujaron hacia el Sur y el Oeste. Zona
habitada y diezmada por los Incas y los españoles, hace novecientos y quinientos años
respectivamente, actualmente solo unos mil habitanates Chipayas sobreviven
en las cercanias del Salar de Coipasas, este lago de sal está en la
frontera con Chile a 3800 msnm, los Chipayas hablan otro lenguaje muy
diferente a los Aymaras (Puquina), mantienen su vestimenta tradicional
tejido en lana de llama y oveja, particularmente mantienen su arquitectura de
viviendascirculares hechas de barro y techo de paja (tepes).
Las condiciones de supervivencia son duras.Durante nueve meses del
año las heladas son muy fuertes por la noche. Durante la temporada lluviosa, el Río Lauca frecuentemente inunda
la capital de Santa Ana de Chipaya. Con la ayuda de una ONG Francés y las autoridades nacionales,
se han hecho los intentos de mover a Santa Ana de Chipaya sobre terrenos más
altos, su extensión aproximada es de siete kilómetros. Pero aún cuando esta operación
tenga éxito, no hay base económica para que los Chipayas aseguren su existencia precaria.
La Kaniwa juega un rol muy importante para la solución de ésta
situación lúgubre. El Chipaya conoce muchos sobre el uso de las
ventajas de la naturaleza. Ellos desvían las aguas del Río Lauca
hacia otor afluyente libre de sal para sembradios. Entonces, ellos siembran Kaniwa con
métodos de siembra introducido por pequeñas firmas Bolivianas que procesan y exportan
el grano Andino como TUNUPA SRL . La Kaniwa no necesita mucha
cuidado en el campo, pero la cosecha debe ser cuidadosa porque
el grano facilmente se desprende de su vaina.
De aquí en adelante,
la Kaniwa es una cosecha necesaria para la subsistencia, pero no es
suficiente condición para la supervivencia de los Chipayas como un grupo intacto étnico. Esto podría ser diferente si
la Kaniwa llegara a ser una fuente de ingreso sustentable. Esto a la vez es posible
unicamente si la Cañahua estuviese presente en los super mercados, y
si se pagaría un buen precios a los productores en las ferias.
Los especialistas
abren las ventanas al mundo....
TUNUPA SRL en Oruro ha acumulado valiosa experiencia con
valor adquisitivo,procesando y esxportando la Quinoa en los últimos
años. Un programa patrocinado por el govierno Boliviano y Suizo ayuda
a TUNUPA con la promoción de exportación, con el fin para generar oportunidades de exportación para
estos productos desde los segmentos de población pobre y grupos étnicos. TULUM, nuestra firma, ha sido asignado por la Secretaría Suiza de Estado para Asuntos Económicos
para implementar este programa.
TUNUPA tiene mucha experiencia con la exportación de Quinoa ha demostrado que las familias pobres de granjeros son capaces de
cambiar su modo de vida desde los granjeros de subsistencia a proveedores regulares de productos de exportación en un tiempo muy corto. Desde 1997, la producción de Quinoa
se ha expandido de cinco % a diez %, y ha traído empleo e ingreso a áreas rurales remotas. Con rendimientos de 1.2 toneladas métricas, la renta bruta
alcanza en la actualidad a un valor sobre los 700 USD por Hectárea. Un tercero son los
costos laborales, y otro tercero se usa para arar y abonar la tierra,
tienen un ingreso neto cerca de USD 250 por la Hectárea. Algunos
productores de Quinoa han sido capaces de comprar tractores después de
sólo algunos años. Estos son los cambios dramáticos, si consideramos
los siglos exclusión, y larga pobreza de la población rural en el
Altiplano de Bolivia.
La
Kaniwa puede llegar a ser formidable para usted también...
La Kaniwa, más que la Quinoa, es un excelente candidato para la exportación sofisticada
a super mercados debido a las características siguientes:
- La exclusividad: Kaniwa no es exportado a todos, ni por Bolivia ni por el Perú, y sería un estreno mundial en los mercados de un país industrializado.
- El Gusto Atractivo: Pito y Pipocas sostiene dimensiones de gusto que pueden introducirse en o combinadas con un número de productos alimentarios procesados.
- El Producto de estilo de vida como potencialidad: En términos de compuestos nutritivamente pertinentes,
la Kaniwa supera a otras especies clasificadas como cereales o
proto-cereales.
- Bio - Certificación: TUNUPA SRL ha
iniciado la certificación orgánica de los productos de la Cañahua
par su exportación, y está en la posisión de asegurar la
certificación por firmas acreditada desde países industrializados.
- Impulsar el comercio Equitativo: La Kaniwa es una oportunidad
perfecta para extender el comercio equitativo standar, por ejemplo mediante la inclusión novedosa de aspectos étnicos de conservación
y preservación. Con la Etiqueta de comercio justo y equitativo, que
ponemos a consideración.
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