Por el Dr. Mario
Alvisouri
HOSPITAL GENERAL
En la actualidad es muy frecuente que los vendedores de aguacate fresco o en
diversas formas de conserva, proclamen que el aguacate baja el colesterol de la
sangre, sin embargo, nadie dice PORQUE, nadie sabe si esto es una verdad o
meramente una falacia con fines comerciales. Aqu� trataremos de contestar esta
pregunta.La investigaci�n comenz� con una an�cdota en un rancho aguacatero; durante la comida me di cuenta de que un ni�o se dirig�a hacia un bote de manteca con la intenci�n de cogerlo con la mano (como todos sabemos para que la manteca de cerdo se mantenga l�quida debe estar muy caliente), por lo que en forma instintiva le grit� �te vas a quemar!, el chico volte� a verme y con una sonrisa en su rostro tom� el bote con la mano y para mi admiraci�n no se quem�, entonces me acerque al bote de manteca y lo toque y efectivamente no estaba caliente y al manteca se manten�a LIQUIDA. Ya no era propiamente manteca, era aceite. Esto me hizo recordar mi clase de qu�mica donde aprend� que en forma gen�rica las grasas s�lidas est�n formadas por �cidos grasos saturados y las grasas l�quidas por �cidos insaturados. Con este pensamiento me lleve una muestra de manteca y la mand� analizar, tanto la muestra de manteca de cerdo comercial y la muestra de aceite de aguacate. Con resultado de que qu�micamente la manteca l�quida result� ser muy diferente a la manteca s�lida y casi id�ntica al aceite de aguacate, con abundantes �cidos grasos insaturados, en tanto que la manteca s�lida es rica en �cidos grasos saturados. De una manera gen�rica los �cidos grasos saturados como los de la manteca s�lida inducen a la elevaci�n del colesterol y los insaturados no inducen esta elevaci�n. Posteriormente consegu� otras muestras de manteca l�quida de cerdo hasta llegar a 10 y en todas ellas se encontr� lo mismo, cifras altas de �cidos grasos insaturados.
Es interesante conocer que en las huertas de aguacate los peones dejan sueltos a los cerdos para ahorrarse la compra de alimento, ya que el cerdo en estas condiciones se alimenta de plantas, ra�ces y del aguacate ca�do, que en ciertos per�odos es muy abundante. Un conocimiento nuevo para nosotros pero ya antiguo para los peones de estas huertas es que el cerdo alimentado de esta manera NO PRODUCE MANTECA sino que produce aceite, lo cual significa que el General cambio de dieta induce un cambio muy importante en la composici�n qu�mica de la sangre principalmente en los l�pidos.
En el Departamento de Investigaci�n del Hospital General "DOCTOR MIGUEL SILVA" de esta ciudad ten�amos la idea de que el aguacate potencialmente podr�a hacer bajar el colesterol debido a la gran cantidad de grasas que contiene que es de un 20 % y puede subir hasta un 30 %, seg�n el grado de madurez, pero principalmente debido al tipo de grasas que este contiene que son INSATURADAS. Esta idea se contrapone con la que tienen los cardi�logos en general y algunas instituciones norteamericanas, mexicanas, europeas, etc.. Las cuales est�n dedicadas al estudio del aparato cardiovascular, que proh�ben la INGESTION DE AGUACATE por considerarlo una fruta tropical que contiene mucho aceite, s�lo que estas instituciones no se han preocupado por conocer la composici�n de dicho aceite.
Aun en la actualidad muchos cardi�logos INSISTEN en prohibir el consumo de aguacate en personas con problemas de elevaci�n del colesterol, arteriosclerosis, personas que hayan tenido infarto del coraz�n o del cerebro, diab�ticos, personas con hipertensi�n; sin que estos se hayan preocupado por hacer una investigaci�n realmente seria, simplemente han seguido una rutina establecida por alguien que los ha procedido, pero sin tener NINGUNA BASE CIENTIFICA.
El consumo de aguacate previene contra las enfermedades del coraz�n y del sistema circulatorio, ya que disminuye exceso de grasas en la sangre, aseguraron expertos en nutrici�n y diet�tica del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS).
RECUERDA: LA INGESTION DE UN AGUACATE DIARIO MANTIENE LEJOS EL INFARTO.
Referencias Cient�ficas
GRANT Wilson C.
Influencie of Avocado on serum cholesterol.
Pro. Soc. Exp. Biol. Med. 104: 45-47, 1960.
Alvisouri, M. Carranza, J. Herrera, J, Ch�vez, F. And Amezcua
J.L. Efects Of Avocado as a source of Monounsaturated Fatty acids on plasma lipid levels.
Arch of Med. Res. 23: 163-167, 1992
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