La mayor�a de los cocineros no se dan cuenta casi de la cantidad de posibilidades que ofrece el aguacate, este alimento delicioso, sano, f�cil de preparar y de un precio de compra razonable. El aguacate permite preparaciones ilimitadas, como testimonio las recetas presentadas en este libro, sin necesidad de preocuparse de la estaci�n: El aguacate est� pr�cticamente presente todo el a�o en los mercados. Las posibilidades ofrecidas por �sta simple fruta, por que es un fruto, igual si nos parece poco dulce en hecho. Sin embargo desde el entrem�s m�s sencillo hasta el aderezo m�s refinado, sin contar los platos sofisticados, las innumerables preparaciones familiares r�pidas y los sabrosos postres.

     Existen recetas de aguacate para todos los gustos y para todas las ocasiones. Ciertas maneras tambi�n espectaculares como poco comunes de cocinar y de presentar seducir�n a los gourmet incluyendo a los m�s exigentes.
     
     Nos basta generalmente con utilizar el aguacate en proporciones muy simples. Como ingrediente para una ensalada, para aderezarlo cortado en dos, con una vinagreta � una mayonesa aromatizada por ejemplo: Salvo raras excepciones es servido siempre como entrem�s, o bien lo ignoramos com�nmente. El aguacate soporta muy bien el cocimiento, y se presta a la elaboraci�n de recetas para servirse calientes, ya sean bajo la forma de sopas, bolitas blandas, de tartas, de gnocchi, de rollos, de hojaldrados, de crepas, etc.
Por otras parte la textura lisa y cremosa del aguacate, aporta una riqueza particular a m�ltiples preparaciones dulces. Puede ser simplemente cortado en cuadros para incorporarlo a una ensalada de frutas, mezcl�ndolo a una salsa destinada a cubrir las frutas (El resultado es particularmente sabroso con pl�tanos) � reducirlo a pur� con otros ingredientes para formar la base de un pastel � de un pastel blando. Por razones inexplicables el empleo de aguacate en postres esta pr�cticamente desconocido, as� que deja el campo libre a todos los descubrimientos posibles. Recetas dulces con aguacate presentadas aqu�, las m�s deslumbrantes, tanto por su aspecto como por su sabor, son sin duda el pastel verde y la Cassate Siciliana al aguacate. Es pues un dominio extremadamente nuevo que le es dado a explorar aqu�.

     En los siguientes cap�tulos de los diferentes encabezados de este libro tienen una vocaci�n puramente indicativa. Como Usted puede constatar la mayor parte de recetas pueden adaptarse f�cilmente a diferentes tipos de comidas. S�lo es suficiente con aumentar las cantidades indicadas para las entradas a fin de obtener los platos principales ya adaptados.
     
     Las bebidas con aguacate son todas deliciosas, tanto como para el desayuno como a media tarde, � a la hora del cocktail. No vacile pues sobre todo en dejar volar su imaginaci�n y su estilo propio para sacar el mejor provecho de este p�gina.

     Usted duplicar� as�, no solamente el placer de probar los platos que aqu� son presentados, sino tambi�n de prepararlos.

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