La piscicultura consiste en la reproducción y cría de peces en estanques o lagos, se deberá tener la debida preparación del terreno donde se construye taludes, para la elaboración del estanque como hábitat y medio de subsistencia de los peces. En el cultivo o cría de peces es más importante la piscicultura de agua dulce que la marina; de la primera existen dos modalidades principales: la obtención de ejemplares jóvenes para la repoblación, y la obtención de ejemplares adultos para el consumo.

El cuerpo de los peces está compuesto por cabeza, tronco y extremidades, generalmente el cuerpo tiene forma de cohete, lo que facilita al pez sus movimientos.

La piel se encuentra cubierta por mucus viscoso cuya función es la de proteger. Por lo anterior no se debe manejar a los peces con las manos secas o en forma brusca ya que se le puede quitar este elemento protector, inclusive la piel, quedando expuestos a enfermedades.

Algunos peces están cubiertos por escamas (ej. el bocachico y la cachama), estas no se renuevan simplemente cambian de tamaño.

El esqueleto sirve de soporte a los músculos e igualmente protege los órganos internos, está compuesto por: los huesos del cráneo (sostienen la cabeza), la columna vertebral (sostiene tronco y cola), los huesos de las aletas y los que sostienen las branquias que tienen forma de arco.

LA CABEZA: en ella se encuentra la boca, cuya forma varía según lo que come el pez. Igualmente los dientes están adaptados al tipo de alimento. Los orificios nasales están ubicados arriba de la boca, su función es solamente oler (no sirven para respirar).

Algunos peces (ej. el nicuro y el bagre) presentan unos filamentos (barbas o barbillas) más o menos largas cuya función es sensorial y le permiten hallar alimento.

En la parte trasera y a cada lado se encuentran unos huesos con forma de tapas (opérculos) que protegen a las branquias (agallas). Cada una de ellas esta formada por un hueso en forma de arco al que están adheridas unas laminas rojas llamadas laminas branquiales (sirven para respirar), al otro lado hay unos pequeños dientes en forma de peine (branquiespinas) que sirven de filtro a pequeños trozos de alimentos.

EL TRONCO: Va desde la cabeza hasta el ano, en ella se encuentran órganos como la vejiga natatoria, estomago intestino, hígado, riñones, ovarios o testículos.

LA COLA: Inicia después del ano y termina en la aleta caudal, algunas veces las aletas anal y dorsal se encuentran sobre la cola.

LAS ALETAS: Hay dos tipos de aletas (pares e impares), las pares corresponden a las patas de los animales terrestres, son por lo general cuatro: dos pectorales (situadas detrás de los opérculos) y dos aletas pelvianas que pueden estar detrás de las pectorales o más atrás del vientre.

Las aletas impares son la aleta dorsal (sobre el lomo, pueden ser dos), la aleta caudal (en la extremidad de la cola) y la aleta anal (detrás del ano). Hay peces que no tienen ciertas aletas.

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE CARNES Y PESCADO.

SISTEMA DIGESTIVO DE LOS DIFERENTES PECES COMERCIALES