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| Per adeguarsi alle disposizioni emanate con il D. Lgs 155/97 l'Azienda deve redigere un Manuale di autocontrollo ed igiene aziendale. Il Manuale deve essere costruito tenendo in considerazione la metodologia HACCP e le indicazioni provenienti dal Manuale di corretta prassi igienica ,se presente, per la categoria. Sono scadute, al momento, tutte le proroghe emanate per l'adeguamento e, quindi, tutte le aziende devono aver redatto il Manuale. I contenuti del Manuale devono avere la pi� ampia diffusione possibile tra il personale dell'azienda attraverso idonei corsi di formazione, funzionali anche a creare le conoscenze specifiche necessarie alla corretta applicazione di quanto previsto nel Manuale stesso. Il titolare dell'Azienda (legale rappresentante) o il tecnico appositamente delegato � tenuto, quindi, a vigilare sulla corretta applicazione del Manuale, ad aggiornare il Manuale in relazione alle variazioni produttive ed a formare adeguatamente il personale. |
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