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METHOD
| 1. |
將奶水蒸發.
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| 2. |
淇淋芝士隔水加熱溶.
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| 3. |
將蒸發好的奶水加入隔水加熱溶化的淇淋之士一起攪拌勻. |
| 4. |
續加入奶油和(A)檸檬汁和檸檬皮屑.續加入(B)蛋黃和玉粟粉攪拌至光滑. |
| 5. |
將(C)蛋白加入幼糖攪拌至發泡. |
| 6. |
在將光滑淇淋芝士加入蛋白慢慢攪拌均勻. |
| 7. |
將9吋圓刑烘模邊圍紙和底放紙.最好是用鋁箔紙
《Aluminum Foil》 |
| 8. |
放入海綿蛋糕在烘模里,然后將芝士面糊倒進去. |
| 9.
| 放入雙烘盤里,加水用180C烘約1小時,或中間程凝狀和表面程淺金黃
色,即馬上拿一張《Aluminum Foil》蓋在上面,時間長怕焦. |
| 10. |
涂上一層杏子果醬光亮劑即可. |
INGREDIENTS
准備一個9吋圓形云尼拉海綿蛋糕約20毫米厚
《請參閱(Basic Recipes)有關海綿蛋糕的基本做法》
(A)
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(C)
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| 250 g |
淇淋芝士
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| 50 g |
奶油 |
| Zest of 1/2 |
檸檬皮屑 |
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| (B)
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Decoration |
| 100g |
奶水(Full Cream Evaporated Milk) |
| 6 個 |
蛋黃 |
| 45 g |
玉粟粉 |
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| 50g |
杏子果醬光亮劑
(Apricot Glaze) |
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Tips
小貼士
蛋白面糊不要打得太起.
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Taiwan
Lemon Cheese Cake
台灣檸檬芝士蛋
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