Entrantes

Peladas las zanahorias y cortadas en cuadrados, se ponen a cocer en agua fría con sal. Al cuarto de hora de cocción se añaden las patatas cortadas en cuadrados o dados pequeños. Hervirán durante 30 minutos. Una vez cocidas y escurridas, se extieneden las patatas sobre un paño para que sequen bien.
Cuando patatas y zanahorias estén bién frías, se pasan a una fuente y se les añade una cucharada de cebolla picada menudísima, un chorro de aceite y otro de vinagre. Todo ello se remueve bien y se le agrega el bonito picado menudo, las claras de los huevos cocidos picadas muy menudas -las yemas se reservan-, la mitad de las aceitunas picadas- reservando el resto-, y los quisantes, mezclándolo todo bien. la ensalada se coloca en una fuente redonda o alargada, alisándola. Las yemas se deshacen en migas y se salpican por encima, repartiendo también unos montoncitos de guisantes. Los espárragos se saltean sobre la ensaladilla, unos al lado de otros con las puntas hacia dentro y entre ellos se clavan las aceitunas. Puede decorarse con tiras de pimientos asados
La mayonesa se prepara momentos antes de ser consumida, y se sirve independientemente.