| Original Hungarian Langos! (funny Swedish langos link) |
 |
| My Haute Cuisine |
 |
 |
|
 |
| Ingredients: - 750 gramm flour - 35 gramm yeast - 1 egg - 1 table spoon oil - some warm, salty water (about 0.5-1 dl) - a lot of oil Crumble the yeast and put it into the water. It will rise. The water can be neither too cold nor too hot, because the yeast can't work. :) The temperature is good when it's warm but not very hot. Put the flour and the others together in a big dish, and put there the yeast too. Knead it :-) Then grease the dish and the dough with oil, cover it and take it into a warm place. It's useful to cover it with a few blankets, near the radiator. Let it rise for about 30-40 minutes. It depends on the yeast, the flour and the temperature. Sometimes it's useful to talk to it and ask it to rise too, if the flour is not good enough ;) When it's ready, heat the oil in a deeper frying pan. Take a pastry board or something like that, a big tray is good for it too. The best is some board made of plastic. Grease it with oil, and your hand too. It's not a clean job ;) Make balls of the dough (d=5-6 cm) and put them on the board. When the oil is hot enough, take a ball and extend it with your hands and put into the oil. Fry it on both sides. It is made very fast and can burn easily so be carefull. Tastes best with garlic, sour cream and shredded cheese on top!! L�ngos in Budapest!! 1050 Bp, Hold utca market. M3 Arany Janos utca. Open 8am-2.30pm daily.. Serves that characteristically Hungarian fried-dough snack, l�ngos. Choose your topping from the extraordinary photo-menu on the wall. Even the fanciest won't set you back more than Ft150 and will keep you happily dyspeptic for hours. Definitely worth sampling at least once. |
| Guacamole Classic! |
| Ingredients: - 4 California avocados, seeded and peeled - 2 tbsp lemon juice - 1 clove garlic, crushed - 1 tomato, finely chopped - 1/4 cup finely chopped onion - 1/4 teaspoon ground cumin - 3 to 4 drops hot pepper sauce - Tortilla chips Using a fork, coarsely mash avocado with lemon juice and garlic. Stir in remaining ingredients to blend. Garnish as desired and serve with tortilla chips. Use the plain tortilla chips. They are not easy to find in Austria and also a lot more expensive then they need to be, but that's just the way life is sometimes! |
| Original "Bohnensterz" from Burgenland (Coming Soon!) |
| Making pelmeni begins with the preparation of the pastry. Sift 300-400 grams of flour into a mound, make a well in the center and add a teaspoonful of salt, one or two eggs, half a glass of warm water and knead the dough. Cover it with a tea towel and leave to stand for 30-40 minutes. Meanwhile, make the meat filling. Take 200 grams of beef and 200 grams of pork and put through the meat grinder twice, together with two brown onions. Add salt and ground black pepper to taste, chopped fresh herbs, such as green onions, thyme, dill, parsley and then some cold boiled water. The mixture should be not quite so thick as for rissoles. When the filling is ready, return to the pastry. Roll it out thinly, cut out circles and put a small ball of filling onto each. The edges have to be joined and pinched together, which is not as easy as it sounds. No one cook's pelmeni are the same: some make large ones, others small ones, some pelmeni are very intricately, and others more simply joined. Put the pelmeni in the fridge so that they become firm. To serve, cook the pelmeni in boiling salted water for about 10 minutes, until they rise to the surface. They are served with sour cream, melted butter, vinegar, pepper and mustard. |
| Pelmeni (among the most popular Russian dishes) |
| Take boiled or roasted meat, poultry, game, tongue, kidneys, ham, sausage in equal proportions to make up 400 grams, and cut into pieces. Thinly slice some salted cucumbers. Then chop a brown onion and fry until golden. Put the meat, cucumbers and onion into one saucepan, add some olives and 200 grams of tomato puree, mix and bring to the boil. Put 400 grams of steamed cabbage in the bottom of baking dish, put the meat and vegetables in a layer on top, and cover with the same amount of cabbage again. Level the surface and cover with a mixture of grates cheese and bread crumbs, pour over some melted butter and bake in the oven until a crisp crust has formed on the top. Garnish the solyanka with slices of lemon, pickled berries and olives, and finely chopped parsley and dill. Mushrooms can also be added to solyanka. Solyanka can be made in the same way with fish, by taking the appropriate amount of sturgeon, starred sturgeon or great sturgeon instead of the meat. |
| Solyanka (Russian dish) |
| First make a mushroom stock. Carefully wash some dried mushrooms and put them in saucepan with cold water: 2 litres to 50g of dried mushrooms. Soak them for 3-4 hours and then cook them in the same water until they are tender. Strain the stock and wash the mushrooms again. To make mushroom soup from this stock, finely chop 80g of carrots, 20 grammes of parsley root and 80g of onions. Saute. Meanwhile dice 800g of potatoes. Put the sauted vegetables and potatoes in the stock and simmer for 15 - 20 minutes. Add the shredded mushrooms during cooking, and salt to taste at the end. Mushroom soup is usually served with sour cream. You can make soup with fresh ceps and vegetables. |
| Mushroom Soup (Russian dish) |
� Home � Eat & Drink in Vienna � 2 Do & C in Austria � Photo Gallery � My Movie Page � My Haute Cuisine � My OfficeCam LIVE � Sign Guest Book � View Guest Book Email: [email protected] Created: March 2001 Last Update: Mar 2003 |
| Broccoli Anchovy Pesto (from Pasquale) |
| Ingredients: - 1/2 cup olive oil - 1 onion - 1 flower broccoli - 3-4 strips of anchovies in oil After pasta begins to cook add broccoli in same pan and cook for about 5 min. In frying pan heat up olive oil and add copped onions and fry until slighty brown. Then add in 3-4 strips of anchovies and stir until they mostly disolve in sauce. After broccoli is cooked, cut off the flowers and stir into sauce. Fry and stir for another few minutes until texture of sauce is somewhat consistent. Mix with pasta and serve. |
| Griechisches Bauern-Omelett Zutaten: -4 Eier -5-10 Bl�uels schwarze Kalamata-Oliven -1-2 Tomaten -1 Knoblauchzehe -Oregano -etwas Mineralwasser -Pfeffer, Salz -Bl�uels Bio-Oliven�l extra nativ Die Eier mit einem "Schluck" Mineralwasser verquirlen (Macht das Omelett sch�n locker!) Tomate in sehr kleine St�ckchen schneiden, Oliven entsteinen und ebenfalls in St�ckchen schneiden. Alles in einer Sch�ssel zusammenr�hren und mit Salz, Pfeffer sowie viel Oregano abschmecken. Knoblauchzehe zerhacken und in einer Pfanne im Oliven�l leicht anr�sten. Anschlie�end das Eier-Tomaten-Olivengemisch in die Pfanne geben und fest werden lassen. Feta-Aufstrich mit Oliven und Paprika Zutaten: -300g griechischer Schafsk�se -150ml Milch -2El Bl�uels Bio-Oliven�l extra nativ -je 1/2 rote und gelbe Paprikaschote, kleingew�rfelt -10 Bl�uels schwarze Kalamata-Oliven, entsteint und in kleine St�cke geschnitten -1-2 Knoblauchzehen, gepre�t oder zerhackt -Petersilie oder Schnittlauch, gehackt -Pfeffer aus der M�hle Den Schafsk�se mit der Gabel zerdr�cken, mit etwas Oliven�l und Milch cremig r�hren, die Paprikaw�rfelchen, den Knoblauch , die Olivenst�ckchen sowie die gehackten Kr�uter in die Creme r�hren. Mit Pfeffer abschmecken und mind. eine halbe Stunde ziehen lassen. H�hnchen mit Oliven in Rotweinsosse Zutaten: -1 zerteiltes H�hnchen -10El Bl�uels Bio-Oliven�l extra nativ -150ml Rotwein -400g p�rrierte Tomaten -1 kleine Stange Zimt -3-4 Zehen Knoblauch -1 Zwiebel -2 Lorbeerbl�tter -16 Bl�uels schwarze Kalamata-Oliven -Salz und Pfeffer Die H�hnchenteile waschen, trocknen und mit Pfeffer und Salz w�rzen. Danach in Oliven�l in einer Pfanne anbraten. Die Zwiebel und den Knoblauch grob hacken. Dann alle anderen Zutaten bis auf die Oliven zuf�gen und etwa eine Stunde zugedeckt kochen lassen. Etwa 10 Minuten vor Ende der Kochzeit, die Oliven in die bereits eingedickte Sosse geben und die restliche Zeit mitkochen lassen. Sehr lecker! Tip: Dazu passen Reis oder Nudeln. Kartoffelp�ree mit Oliven Zutaten: -1kg mehlig kochende Kartoffeln -1/2 l Vollmilch -1 gepresste Knoblauchzehe -Meersalz, Pfeffer aus der M�hle -geriebene Muskatnuss -4 EL Bl�uels Bio-Oliven�l, extra nativ -15 Bl�uels schwarze Kalamata-Oliven, fein gehackt Die Kartoffeln mit der Schale kochen, dann pellen und noch heiss durch die Kartoffelpresse dr�cken. Die Milch unterarbeiten und mit den restlichen Zutaten abschmecken. Tip: Dazu passen in reichlich Oliven�l frittierte Auberginenscheiben oder Zucchinischeiben, die vorher in Mehl gewendet wurden. Maniatisches Olivenbrot Zutaten: -500g Tomaten -250g Bl�uels schwarze Kalamata-Oliven -750g Weizenmehl ( besser w�re Weizenvollkornmehl) -150ml lauwarmes Wasser -40g Hefe -1Tl Akazienhonig -2 Zwiebeln -1Tl Meersalz -6EL Bl�uels Bio-Oliven�l, extra nativ A) Das Mehl in eine grosse Sch�ssel geben und in der Mitte eine Vertiefung machen. Den Honig und die Hefe im lauwarmen Wasser aufl�sen und in die Vertiefung giessen. Jetzt 1-2 El Mehl �ber diesen Vorteig streuen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmem Ort. ca. 15 min gehen lassen. B) Die Tomaten anritzen und solange in kochendes Wasser tauchen, bis sich die Haut zu l�sen beginnt. Die Tomaten sch�len und in kleine W�rfel schneiden und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Kalamata-Oliven fein hacken. C) Zwiebeln in Oliven�l d�nsten. D) Salz und Oliven�l zum Vorteig geben und 10 min. auf der Arbeitsfl�che mit der Hand kneten. Danach Zwiebeln, Tomaten und Oliven einkneten. Teig abermals in die Sch�ssel geben und zugedeckt 30 min gehen lassen. E) Backofen auf 220 C vorheizen. Backblech einfetten und aus dem Teig einen l�nglichen Brotlaib formen. Brot auf Backblech legen und bei 200 C 30-40 Minuten backen. Tip: Das Brot wird knusprig, wenn man beim Backen eine feuerfeste Form mit Wasser in den Ofen stellt. Schwarze Oliven-Paste Zutaten: -200g entsteinte schwarze Kalamata-Oliven -2 Knoblauchzehen -200g getrocknete Kapern -100g Sardellen (ersatzweise auch Thunfisch) -1Tl Senf -2El Bl�uels Bio-Oliven�l, extra nativ Alles zusammen mit einem P�rrierstab zerkleinern. Tip: Passt besonders gut zu ger�stetem Brot und wird �fter auch zu gekochten Eiern serviert. Joghurt-Oliven-Dip Zutaten: -je 40g Bl�uels schwarze und gr�ne Oliven entsteint -1 Fr�hlingszwiebel -300g Naturjoghurt -2 Tl eingelegte gr�ne Pfefferk�rner -1 El gehackte Petersilie -einige Sardellenfilets, gehackt, nach Belieben -Meersalz, Pfeffer aus der M�hle Die Oliven und die Fr�hlingszwiebel fein hacken, zusammen mit den gr�nen Pfefferk�rnern unter den Joghurt r�hren. Den Knoblauch dazupressen sowie die Petersilie und die Sardellen untermischen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tip: Dieser Dip passt zu Avokados, Tomaten und ger�uchertem Fisch Vollkorn-Spaghetti mit Thunfisch-Oliven-Sosse Zutaten: -6 EL Bl�uels Bio-Oliven�l, extra nativ -1 Zwiebeln, -2 Knoblauchzehen -3 bis 4 Tomaten -Instant-Gem�sebr�he -100 ml Sahne -Pfeffer, Oregano -1 Dose Thunfisch -10-12 Bl�uels schwarze Kalamata-Oliven, entsteint und kleingeschnitten -250 g Vollkorn-Spaghetti Zwiebeln und Knoblauch hacken und im Oliven�l leicht and�nsten. Inzwischen die Tomaten in grobe St�cke schneiden und mit der Instant-Gem�sebr�he, den Gew�rzen sowie der Sahne dazugeben und im geschlossenen Topf etwa 15 min. bei kleiner Hitze k�cheln lassen. Inzwischen das Nudelwasser zum Kochen bringen und die Nudeln kochen. Jetzt alles p�rieren, den Thunfisch und die Oliven hineingeben und noch 5 min. weiterk�cheln lassen. Tip: Dazu einen Blattsalat mit Zitrone sowie Bl�uels Bio-�liven�l und Reibk�se zu den Spaghetti. Bratkartoffeln f�r Griechenland-Fans Zutaten: -10-12 mittelgrosse festkochende Pellkartoffel (bereits gekocht!) -1 grosse Zwiebel, -2 Knoblauchzehen -10-12 El Bl�uels Bio-Oliven�l, extra nativ -20 Bl�uels schwarze Kalamata-Oliven, entsteint und halbiert -Oregano, Kr�utersalz und Pfeffer aus der M�hle nach Geschmack -150 g Schafsk�se, gew�rfelt Pellkartoffeln halbieren und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls halbieren und anschliessend in d�nne Scheiben schneiden sowie den Knoblauch hacken. Die Zwiebeln und den Knoblauch im Oliven�l anbraten und anschliessend alles dazugeben bis auf den Schafsk�se. Nun kr�ftig braten lassen und gelegentlich vorsichtig wenden. Wenn die Kartoffelst�cke goldbraun sind, den Schafsk�se unterr�hren und etwas in den Bratkartoffeln anschmelzen lassen. Tip: Dazu passen Blattsalate oder Krautsalat, je mit Zitrone und Bl�uels Bio-Oliven�l abgeschmeckt. Einige K�chentips aus dem griechischen Alltag: S a l a t e Oliven�l in Salaten, Marinaden, Yoghurtcremen oder Brotaufstrichen. Zum Beispiel: Tomaten werden aufgeschnitten, gesalzen und mit Oliven�l �bergossen. Nach ca. 10 Minuten entsteht ein wohlschmeckender Saft, der dann mit Brot aufgetunkt wird. Z w i e b a c k Zwieback (v.a. Vollkornzwieback) wird kurz unter Wasser gehalten und dann in �l, Salz, Knoblauch, Zwiebel ect. eingetunkt. Das gibt eine k�stliche Zwischenmahlzeit, auch wenn einmal das frische Brot ausgegangen ist. M e s e Die Griechen servieren traditionell zu harten Getr�nken (Ouszo) einen kleinen Happen bestehend aus Schafsk�se, Oliven, Tomaten, etc. und viel �l - dazu trockene Brotst�ckchen, um die Wirkung des Alkohols zu verlangsamen. "Mes�" ist abends in einer gem�tlichen Runde, wenn man Hunger und keine Lust mehr zum Kochen hat, ein Geheimtip. M a y o n n a i s e Oliven�lmayonnaise, mit Salz, Senf oder Knoblauch gew�rzt schmeckt sehr gut und ist vertr�glicher als herk�mmliche Mayonnaise. A l l g e m e i n Schafsk�se, Oliven, Naturspinat (mit Zitrone betr�ufelt), ged�nstetes Gem�se, Gem�sesuppe, heisse Kartoffel mit Salz, Brot und Toast (evtl. mit Salz oder Knoblauch gew�rzt) werden angerichtet und mit Oliven�l �bergossen. S c h n e l l und g e s u n d : Einfach Nudeln, Getreide oder Reis kochen und mit Oliven�l und geriebenem K�se servieren. E i n l e g e n von K�se, Oliven, Gem�se und Rauchfleisch Oliven�l ist in Griechenland ein altbew�hrtes Konservierungsmittel. Durch Zugabe von Gew�rzen und Knoblauch kann der Geschmack noch verfeinert werden. Achtung: vor Licht und�W�rme sch�tzen! P a t a t e s: "Pommes frites" in Oliven�l fritiert ergibt einfach eine richtige, vollwertige Mahlzeit ! Sie k�nnen Oliven�l bis zu 5 Mal zum Fritieren verwenden. |
| Greek Recipes with Olives and Olive Oil (from www.mani.at) |
| Banana Curry - 4-5 hard, not yet fully ripe bananas - 1-2 TeeSp Butter - whole cross cummin (kruezk�mmel) - 1 TeeSp Ginger powder - 1/4 TeeSp hot chilli powder - 1 TeeSp cinnimon - 1 TeeSp curry powder - 3 TblSp watter - 150g whipping cream or coconut milk - salt Cut banana into slices. Heat butter and roast cumin. Add rest of spices, banana slices and water to the pan and bring to slow boil for 3 minutes. Stir in whipping cream or coconut milk. Add salt and flavor with curry powder. Serve with rice or indian fladen bread. Karibik Chicken - 4 chichen drum sticks - 2 dl rum - 1/2 kg pinaple - bananas - 150g cooked ham - flower - 1 egg - bread crumbs - 3 TblSp peanut oil - 30g butter - salt and pepper De-bone chicken and place in deep dish. Add salt, pepper and 1dl rum. Marinade for 15 minutes. Cut bananas, ham and pinaple in to small cubes and mix with 1dl rum. Stuff drum sticks and close with toothpicks. Roll in flower, egg and bread crumbs. Fry until golden brown in �l and butter. Afterwards, place at high temperature in oven for 15 munites. |
| Banana Recipes |
