HOLIN

Izvori holina

Holin ulazi u sastav mnogih prehrambenih proizvoda. Biljni proizvodi sadrže manje holina, nego proizvodi životinjskog porekla. U proizvodima životinjskog porekla, sadržaj holina je proporcionalan sadržaju fosfolipida, koji se nalaze u njima.

Dobri izvori holina su žumance jajeta, jetra, mozak, pankreas. Od biljnih proizvoda holin se nalazi u zelenom lišću i mahunastim biljkama. U klicama i zrnima se holin ne nalazi.

U procesima kulinarske obrade gubi se određena količina holina. Tako se pri kuvanju proizvoda biljnog porekla gubitak kreće od 10 do 40%, a pri kuvanju mesa taj se procenat kreće oko 20%. Pri pečenju su gubici neznatni.

Sadržaj holina u nekim organima životinja (miligrama holin-hlorida obračunato na 100 grama suve mase

Životinja	Organi
	Jetra	Bubrezi	Pankreas
Svinja	2116	1236	1462
Ovca	2300	1240	2316
Krava	1940	1103	2148
Konj	1062	946	1458