Porto blanc issus exclusivement de raisins blancs. Les trois principales mentions signalant sa teneur en sucre sont : extra-sec, sec ou doux. Excellent en apéritif, on le sert nature ou coupé avec une moitié de tonic que l'on garnit d'une rondelle de citron et de glaçons. Le porto blanc sec peut être servi avec des amuse-gueules salés. Température de service 12 ^o.

TAWNY

Porto de couleur rouge tuilé, ayant vieilli en fûts. En France, il est généralement vendu ayant trois à cinq ans d'âge. Plus, il est âgé, plus sa couleur devient dorée, plus son moelleux et sa finesse s'accentuent. Dominante gustative à fruits secs (noix). Il ne vieillit plus après sa mise en bouteilles. Ils s'accordent parfaitement avec les desserts peu sucrés et est aussi un remarquable apéritif, la température de service est de 12 ^o.

TAWNY AVEC MENTION D'ÂGE (10, 20, 30 ans et plus de 40 ans)

vin issu d'assemblages de plusieurs récoltes, dont la moyenne d'âge est celle indiquée sur l'étiquette. Plus celle-ci est élevée, plus le type «Tawny» est accentué. S'il accompagne du fromage, des fruits ou des noix, la température de service est de 16 ^o à 18 ^o. Si on le sert en apéritif, la température de service est de 12 ^o.

TAWNY MILLÉSIMÉ OU «COLHEITA»

À ne pas confondre avec Vintage. Il s'agit d'un Tawny, donc un vin vieillit en fût ne provenant que d'un seul millésime. De même que pour les Tawny avec mention d'âge, la date de mise en bouteilles est impérativement mentionnée ainsi que l'indication «Vieilli en fûts» (Aged in cask, Matures in Wood ou Envelhecido em casco). S'il accompagne du fromage, des fruits ou des noix, la température de service est de 16 ^o. À 18 ^o.. Si on le sert en apéritif, la température de service est de 12 ^o.

RUBY

Porto jeune, de couleur rouge vif. Dominante gustative : vivacité et raisins frais. À prendre en après-midi ou à l'apéritif.

VINTAGE

Porto de couleur rouge sombre, issus d'une seule année, mis en bouteilles après seulement 2 ans de vieillissement en fûts. Dominante gustative : fruits rouges noirs (cassis, mûres). Ce vin, très ample et concentré, exige entre 10 et 20 ans de garde au minimum selon la qualité du vin et la valeur du millésime. Ce dernier figure obligatoirement sur l'étiquette. Il accompagne très bien les fromages puissants tels que les bleus, stiltons ou vieux cheddars. Il forme un somptueux mariage avec le foie gras. Étant donné la complexité de ce vin. Il peut aussi se boire seul avec des noix. Température de service 18 ^o. Doit être décanté.

LATE BOTTLED VINTAGE

Porto rouge ayant séjourné 4 à 6 ans en fûts avant l'embouteillage. Il n'évolue plus guère ensuite. La date de mise en bouteilles est précisée ainsi que le millésime. De couleur moins sombre qu'un Vintage, il est aussi plus léger tout en demeurant corsé. Dominante gustative entre le tawny et, parfois, le Vintage. Il accompagne bien les fromage et les noix. Température de service 18 ^o.

VINTAGE CHARACTER

Catégorie regroupant des portos de qualité non définie qui ont en commun jeunesse, couleur et fruité intense. Ce sont des assemblages de plusieurs récoltes et leurs styles s'approchent des Late Bottled Vintages ou des Vintages. Ils sont prêts à boire, n'ont pas de dépôts et seront servis chambrés à 18 ^o.

TEMPÉRATURE DE SERVICE

Types	Températures	À décanter
Blanc	8 à 10 o C	Non
Ruby	12 o C	Non
Tawny régulier Colheita avec mention d'âge	12 à 14 o C Servis à l'apéritif Certains les préfèrent plus frais	Non
Late bottled vintage Vintage Character Vintage*	14 à 16 o C 16 o C	Les portos tradionnels seulement ou ceux ayant séjourné longtemps en bouteilles Oui

* Le Porto Vintage évolue et se garde pendant de nombreuses années.

TERMES PORTUGAIS

BRANCO	blanc
BRUTO	vin mousseux très sec
COLHEITA	récolte ou millésime
DOCE	doux
ESPUMANTE	mousseux
GARRAFEIRA	vin sélectionné vieilli en fûts puis en bouteilles
GENEROSO	vin de dessert au degré d'alcool élevé
LICOROSO	vin fortifié
MEIO SECO	demi-sec
QUINTA	domaine vinicole
RESERVA	vin de qualité vieilli
ROSADO	rosé
SECO	sec
SUAVE	doux
TINTO	rouge
VELHO ou VELHA	vieux ou vieilli
VINHO VERDE	vin jeune aussi appelé vin vert

LIENS

Grahams-Port
The House of Sandeman
Taylor Fladgate
Dow's