[ Description | Producteurs ]
Préparé par Marie-Josée
Mise à jour le 2 septembre 2001
LES CÉPAGES DU PORTO
Quarante-huit cépages sont autorisés pour la production du porto; ce simple fait explique, pour une large part, la grande diversité de caractère et de qualité qui existe pour un même style. Les cépages font l'objet d'un classement officiel :
| TRÈS BONS CÉPAGES NOIRS | TRÈS BONS CÉPAGES BLANCS |
| bastardo, donselinho tinto, mourisco, tinta roriz, tinta francisca, tinta cão, touriga francesa, touriga nacional | donzelinho, esgana-cão, flogosão, gouveio (ou verdlho), malvasia fina, malvasia rei, rabigato, viosinho |
| BONS CÉPAGES NOIRS | BONS CÉPAGES BLANCS |
| cornifesto, malvasia preta, mourisco de semente, periquita, rufete, samarrinho, sousão, tinta amarela, tinta da barca, tinta barroca, tinta carvalha, touriga brasileira | arinto, boal, cercial, côdega, malvasia corada, moscatel galego |
| CÉPAGES NOIRS MOYENS | CÉPAGES BLANCS MOYENS |
| alvarelhão, avesso, casculho, castela, coucieira, moreto, tinta bairrada, tinto martins. | Branco sem nome, fernão pires, malvasia parda, pedernà, praça, touriga branca. |
LES 6 MEILLEURS CÉPAGES DU PORTO
Les viticulteurs et les producteurs estimes généralement que 6 cépages dominent les autres par leur qualité.
TOURIGA NACIONAL
Presque toujours considérée comme le meilleur cépage du porto. Ses petits fruits donnent un vin noir aux intenses propriétés aromatiques, gorgé d'extraits et de tanins. La touriga nacional préfère les situations chaudes mais n'est jamais très productrice. Des clonages sont en cours visant à accroître le rendement de 15 % et le taux de sucre de 10 %. Le clone, le plus réussi jusqu'à présent est le R110.
TINTA CÃO
Ce cépage peut apporter de la complexité et de la finesse à un assemblage. Il aime les situations assez fraîches et doit être palissé sur fil de fer pour donner une récolte satisfaisante. Avec les méthodes de cultures traditionnelles, le rendement faible et les viticulteurs n'aiment pas trop le cultiver. La survie de la tinta cão dépendra de la volonté des négociants à la maintenir dans leurs grands domaines.
TINTA RORIZ
Ce cépage n'appartient pas vraiment à la famille des tintas et on l'appelle parfois simplement roriz. Il s'agit en fait du célèbre cépage espagnol tempranillo, qui joue un rôle primordial dans la Rioja. Il aime la chaleur et s'épanouit surtout dans les premiers rangs, bien ensoleillés, des vignobles en terrasses orientés au sud ou à l'ouest. Ses grains ont une pellicule épaisse; ils sont foncés, juteux, très sucrés et peu acides, et donnent beaucoup de couleur et de tanins dans les assemblages. Certains l'estiment supérieur au touriga nacional.
TINTA BAROCCA
Ce cépage donne un vin assez précoce, utile pour élaborer les portos destinés à être bus plutôt jeunes ou pour adoucir des vins trop tanniques ou trop typés. Comme le tinta cão, il préfère les situations fraîches, en particulier les coteaux exposés au nord.
TOURIGA FRANCESCA
Ce cépage de la famille des tourigas n'a aucun lien avec la tinta francisca, qui appartient à la famille des tintas. Selon Bruce Guimaraens, des firmes Fonseca et Taylor's, ce cépage de grande qualité est précieux pour combler les espaces entre les vignes qui aiment la chaleur et celle qui préfèrent la fraîcheur. Il donne du bouquet à un assemblage.
TINTA AMARELA
Ce cépage de qualité, très productif, donne des fruits foncés. Sensible à la pourriture, il est cultivé de préférence dans les lieux les plus chauds et les plus secs. La tinta amarela prend une importance croissance depuis quelques années.
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Préparé par Marie-Josée
Mise à jour le 2 septembre 2001