Mardin de yemek yemenin zevki farklıdır. Senbusek ( Kapalı Lahmacun), Erok (İçli Köfte), ve özellikle ünü tüm Türkiye'ye ve hatta yurtdışına yayılan Kaburga yemeğidir. Mardin de yemeklerin hemen hemen tamamı et'ten yapılır. Çok zengin bir mutfağa sahiptir. Şimdi size Mardin'de yapılan ünlü yemek tariflerinin bazılarını verelim.

Tarifleri Veren Sn. Vedia SADİOĞLU'na Teşekkür ederiz.

SENBUSEK   ( KAPALI LAHMACUN )

20 Senbusek İçin 5 Kişilik

Malzemeler:

İçi:

1/2 Kg Soğan

1 Kg Et (Kıyma)

2 Demet Maydanoz

1/2 Kg Domates

1/2 Kg Dolmalık Biber

1 Tatlı Kaşığı Yenibahar

1 Tatlı Kaşığı Tuz

2 Yemek Kaşığı Salça

Yapılışı:

Soğan ufak ufak doğranıp yarım kilo kıyma,  ile karıştırılacak. Sonra doğranan Maydanoz, Domates, Biber ve karışıma Yenibahar, karabiber, Salça da eklenerek daha önceden hazırlanmış kıyma ile hamur gibi iyice yoğrulur.

Hamuru:

1 Kg Un

Yarım Çay Bardağı Zeytin Yağı

1 Tatlı Kaşığı Tuz

2 Yumurta Tamamı

2 Bardak Su

Yapılışı:

Un, tuz, zeytinyağı, su eklenerek kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğrulur.

Yemeğim Yapılışı: 1 Tutam hamur daire bir şekilde açılır. Sonra hamurun yarısına hazırladığımız iç kıymayı çiğ olarak koyarız. Hamurun kıyma koymadığımız yarısı kapatılır ve hamurun kenarları bir tabak  yardımıyla kesilip kapatılır. Daha sonra fırına atmadan 2 yumurta  karıştırılarak bir fırça yardımıyla hamurun üzerine sürülür. Daha sonra daha önceden 80 derece ile  ısıtılmış olan fırına atılarak 15-20 dakika pişirilir. Afiyet olsun.      

EROK ( İÇLİ KÖFTE )

50 Tane İçin 10 Kişilik

Malzemeler:

İçi:

1/2 Kg Soğan

1 Kg Et (Kıyma)

2 Demet Maydanoz

2 Adet Domates

2 Adet Dolmalık Biber

1 Tatlı Kaşığı Yenibahar

1 Tatlı Kaşığı Karabiber

1 Yemek Kaşığı Tuz

Yapılışı:

Soğan ufak ufak doğranarak bir tavaya konur. Yarım çay bardağı zeytin yağı tavaya koyduğumuz soğan'ın üzerine dökerek pembeleşene kadar kızartılır. Daha sonra kızarttığımız soğanların üzerine kıymamızı ekleriz ve 10 dakika daha kıyma suyunu çeksin diye kızartırız. Kıyma ile soğan kızardıktan sonra önceden doğradığımız maydanoz, domates, biber ile birlikte  yenibahar, karabiberi karıştırarak 5 dakika kızartılır ve Erok içi hazırdır.  

Hamuru:

1 Kg. Köftelik Bulgur ( Ufak Bulgur)

200 Gr. Çiğköftelik Kıyma

1/2 Kg Patates

1 Yemek Kaşığı Tuz

2 Bardak Su

1 Kg. Zeytinyağı

Yapılışı:

Bulgur bir leğene konulur ve üzerine tuz ve su  eklenerek  15 dakika yoğrulur. Sonra haşladığımız patatesleri rendeleyerek bulgurun içine koyarız. Daha sonra hamurun içine 200 gr. çiğköftelik kıyma katılarak tekrar 15 dakika yoğrulur. Hamur hazırdır.

Yemeğin Yapılışı:

Hamur kahve fincanı şeklinde açılarak 1 yemek kaşığı kıyma içine doldurulur ve yuvarlak olacak şekilde kapatılır. Daha sonra önceden kızarmış zeytinyağı ile kızartılır.  Afiye olsun.

TATLI:

KIT KAT

15 Adet 5 Kişilik

Malzemeler:

İçi:

1 Kg Ceviz İçi Havan İle Dövülmüş

Hamuru:

1 Kg Un

1 Çay Bardağı Zeytinyağı

2 Yumurta Tamamı

Şerbeti:

1 Kg Toz Şeker

3 Bardak Su

1/2 Limon

Tatlının Yapılışı:

Önceden şerbet hazırlanır ve soğuması beklenir. Un, su, zeytinyağı kulak memesi kıvamında yoğrulur. Daha sonra Oklava ile bir tutam hamur alınarak çok ince baklava kıvamında açılarak kare şekline getirilir. Daha kare şeklindeki hamurun içine 3 yemek kaşığı ceviz konularak hamur bohça şeklinde kapatılır. Sonra zeytinyağı ile pembeleşene kadar kızartılır.  Daha önceden hazırladığımız soğuk olan şerbetin içine KIT KAT sıcak olarak batırılıp çıkarılarak bir tepsiye dizilir. Afiyet olsun.