| About Us |
วิธีเก็บรักษากาแฟคั่ว-บดให้สดได้นาน
ค่ะ “เก็บดี-สดนาน”ข้อแนะนำในการเก็บรักษากาแฟให้คงความสดได้นาน
ตัวอย่างเช่นกระปุกเซรามิกแบบฝามีซิลยางไม่แนะนำให้เก็บในถุงกาแฟแล้วใช้แค่ลวดหรือที่หนีบปิดปากถุง เพราะไม่แน่นหนาพอ
จะป้องกันอากาศ+ความชื้นได้ถ้าต้องการเก็บในถุงกาแฟให้พับปากถุงหลายๆชั้นแล้วปิดทับด้วยเทปกาว หรือมัดด้วยยางให้แน่นหนา
แล้วเก็บในกระปุกที่กันอากาศได้อีกชั้นหนึ่ง
3. ใช้เสร็จทุกครั้งต้องปิดภาชนะในทันที
4. ถ้ามีเครื่องบดให้บดเท่าที่ต้องใช้ครั้งต่อครั้งบดแล้วใช้ให้หมดในคราวเดียวเพราะกาแฟที่บดแล้วจะสูญเสียกลิ่นและรสชาติ ิได้ไว้
กว่ากาแฟที่เป็นเมล็ด
5. ถ้าไม่มีเครื่องบดและสั่งซื้อกาแฟบดแล้ว ให้ระมัดระวังในการเก็บรักษาโดยเฉพาะการเปิด-ปิด ภาชนะ เพื่อรักษาคุณภาพ
ไว้ให้นานที่สุด
ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับกาแฟคั่วที่เราควรทราบ
1. เมื่อ คั่วกาแฟให้เข้มขึ้นจากระดับกลาง (Medium) ไปสู่ระดับเข้มมาก (Dark) น้ำหนักของกาแฟจะลดลงประมาณ 15-20% พร้อมกับเมล็ดจะขยายตัวใหญ่ขึ้น
2. การคั่วกาแฟให้เข้มขึ้นไม่ทำให้สารคาเฟอีน (ที่เป็นสาเหตุให้หัวใจเต้นแรง) เพิ่มมากขึ้น
3. ไขมันเคลือบเมล็ดกาแฟบางชนิดเกิดจากตัวเมล็ดกาแฟเอง การคั่วจะทำให้เมล็ดกาแฟขับไขมันที่เป็นแหล่งรวมกลิ่นและ รสออกมา
4. เมื่อ กาแฟขับไขมันออกมานอกเมล็ด ก็มีโอกาสที่จะสัมผัสกับอากาศมากขึ้นและเกิดปฏิกริยาออกซิเดชันซื่งทำให้ เกิดกลิ่น หืน ดังนั้นกาแฟที่คั่วเข้มก็มีโอกาสที่จะเสื่อมคุณภาพได้เร็วกว่า กาแฟที่คั่วอ่อน
5. กาแฟคั่วจะพัฒนากลิ่นและรสชาติภายใน 1-3 วันหลังการคั่ว และยังคงมีกลิ่น-รสที่ดีที่สุดใน 2 สัปดาห์หลังจากนั้น อย่างไรก็ดีกาแฟคั่วที่มีอายุเกิน 6 สัปดาห์จะสูญเสียกลิ่นหอมและรสชาติไปกับสิ่งแวดล้อม หากเก็บรักษาไม่ถูกต้องก็อาจจะ เสื่อมสภาพ (สังเกตได้จากกลิ่นหืน) ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการปวดมวนท้องเมื่อบริโภคเข้าไป
