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Especialización
Maestro Hojaldrero |
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OBJETIVO |
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Al finalizar este programa Usted estará en capacidad de preparar cualquier producto de hojaldre de excelente apariencia, gran ligeresa y crujiente al paladar y será un maestro en la elaboración de todo tipo de tartas con masas quebradas dulces o neutras.
De los 6 tipos de hojaldres existentes Usted podrá decidir cual utilizará en cada ocasión con el objeto de lograr las piezas de hojaldre más espectaculares para sus clientes o amigos. Tendrá un profundo dominio de las técnicas de elaboración de todas las masas, la utilizacion de cualquier tipo de grasa y la mezcla de harinas de trigo necesarias para lograr productos ganadores. Para poder graduarse de Maestro hojaldrero es necesario haber completado los Modulos I y II del programa profesional de panadería: Modulo I Iniciación a la Panadería y Modulo II Ayudante de panadero.
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EL PROGRAMA COMPRENDE: |
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- Diploma de Maestro Hojaldrero del Instituto |
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- Libro de Hojaldre y pastas quebradas |
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- Libro guía de formado de pastelitos |
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- Práctica y dominio de más de 25 tipos de productos |
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- Dominio de todas las masas de hojaldre existentes |
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- Dominio de las pastas quebradas |
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- Los estudiantes se llevan todos sus productos |
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- Presentación de examen final (para obtener título) |
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- Duración (1 semana): |
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- Horarios: |
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CONTENIDO PROGRAMÁTICO |
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- Prog. vespertino: Lun-Vie 1:30 a 7:30pm |
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- Prog. matutino: Lun-Vie 7:30 a 1:00pm |
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- La familia de los hojaldres y Pastas Quebradas |
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- Tipos de grasas y sus usos |
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- Hojaldre clásico de pastelería |
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OFRECEMOS: |
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- Hojaldre rápido de pastelería |
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- Formación dirigida por Maestro Panadero
Europeo, con experiencia en Europa, USA y
Venezuela |
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- Hojaldre de panadería Croissant |
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- Hojaldre de panadería Danesa |
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- Hojaldre de panadería Brioche |
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- Salones industriales de panadería |
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- Masa de Strudel y Masa Filo |
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- Equipos de última generación de Portugal |
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- La mas completa Biblioteca de Panadería |
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- Pastas quebradas Foncer, Sablée y Sucrée |
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- Atención personalizada a los estudiantes |
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- Técnicas de amasado de hojaldre |
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- No requiere experiencia previa en panadería |
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- Distintos métodos de empastado |
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- Estacionamiento y vigilancia privada |
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- Método de laminado vuelta simple y doble |
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- Utilización de Mantequilla/margarina/hojaldrina |
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Inscripciones: |
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- Congelado y recuperación de masas de hojaldre. |
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Para optimizar el proceso de aprendizaje sólo hay 8 cupos por programa. Esto nos permite lograr una atención mas detallada a cada estudiante ya que la elaboracion de hojaldre requiere de mayor precisión y discipina. Aproveche esta gran oportunidad e inscribase lo antes posible ya que los cupos son limitados y sólo se dicta un modulo de Maestro hojaldrero por mes. |
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Los productos del programa: |
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Pasapalos de jamon y queso
Pasapalos de anchoas
Pastelitos de jamos y queso
Palitos o palmeritas de queso
Palmeras dulces
Canolis con crema pastelera
Volovan cuadrado de hojaldre con frutas
Volovan redondo de hojaldre
Strudel de manzana y de pie de limon
Pie de frutas frescas
Quiche Lorrein
Caracolas danesas
Danesas (12 tipos de formado distinto)
Croissants
Pain au chocolat
Pan de jamon de hojaldre Brioche
Roles de hojaldre con crema y frutas
y muchos otros de su eleccion... |
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Verificar calendario de programas |
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INSCRIPCIONES:
Telf: 0212-415-5333
Fax: 0212-265-9306 |
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Ir a otros programas... |
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Mayo 2004 |
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