| D.O. Roncal
Características
La forma es cilíndrica. De
18-22 cm. de diametro y 8-10 cm. de altura. El peso varia entre los 2 y
4 kilos.
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| Producción y Consejo Regulador
Se trata del primer queso que consiguió una Denominación de Origen en España. El Reglamento de Denominación de Origen y su Consejo Regulador se aprobó por Orden de 2 de marzo de 1981. Se elabora desde tiempo inmemorial y sirvió de avituallamiento a los pregrinos que, entrando por Canfranc, se dirigian a Santiago de Compostela. El tenor roncalés Julian Garraye era un gran aficionado a este queso, el cual regalaba a sus amistades, contibuyó a su inmortalización definitiva. Consejo Regulador
La elaboración y producción se realiza en los siete municipios que integran el Valle del Roncal (Navarra): Uztárroz, Isaba, Urzainqui, Roncal, Garde, Vidángoz y Burgui. Hay inscritas 6 queserías
que elaboran 415.000 kilos al año. Las cabezas productoras rondan
las 63.000, pertenecientes a 460 rebaños inscritos, produciendo
2,6 millones de litros de leche.
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Elaborado con leche cruda de de oveja latxa y, en menor proporción,
también rasa. Doble graso. De corteza dura, gruesa, áspera
al tacto, grasienta , mohosa o no y de color pardo rojizo. La pasta es
dura, cerrada, con poros pero sin ojos, de color blanco amararillento,
aroma y sabor característicos, levemente picante e intenso retogusto.