| D.O. Manchego
Características
El queso manchego es de pasta firme, de color variable desde el blanco al marfil amarillento, pudiendo presentar ojos pequeños desigualmente repartidos. Aroma y sabor peculiares y excelentes. El queso manchego debe reunir las siguientes características fisico-químicas y microbiológicas:
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| Producción y Consejo Regulador
Todas las etiquetas comerciales que portan los quesos deben llevar en lugar bien visible la palabra MANCHEGO. Además, encima de la etiqueta comercial debe ir adherida una contraetiqueta con número y serie y el logotipo de la Denominación de Origen. Hay dos tipos de contraetiquetas, la destinada a porciones y quesos con peso inferior a kilo y medio, y la utilizada en quesos de más de kilo y medio. Se diferencian en el tamaño, y en la banda verde que posee la destinada a porciones y quesos pequeños. El Consejo Regulador controla todo el proceso de elaboracion y maduracion, otorgando solamente a los mejores quesos la contraetiqueta numerada de su Denominacion de Origen.
Abarca la region de La Mancha y muchos términos municipales de Albacete,
Ciudad Real, Cuenca y Toledo.
39 Queseria industriales, 39 artesanales, 1.360 Ganaderías (con 473.000 ovejas) Y 3 cámaras de maduración. De los 25 millones de litros de leche que se recogen, 16,5 se destinan a la producción de este queso dando lugar a 1,2 millones de piezas (3 millones de kilos), de las que 150.000 se exportan. |
La leche de oveja de raza manchega en una zona árida, sin casi arbolado,
de clima extremo y lluvias escasas, debe tener una curación mínima
de 60 días, dando lugar a un queso semicurado o curado, depasta
grasa prensada, firme y compacta.
