| D.O. Cantabria
Características
Es un queso extragraso, de textura mantecosa. Sabor suave y olor aromático y fresco. Pasta de color hueso, sin ojos, textura sólida y cremosa. Corteza fina y natural, levemente amarilla y lisa. Una sola pieza necesita 10 litros de leche, para cuya maduración necesita mas de 7 días, sin estar permitido el uso de ningún aditivo. La forma puede ser cilíndrica
y en barra. La dimesiones para el cilídrico son de unos 20 cm. de
diametro y 6 cm. de espesor y para el de barra 10-13 cm. y y 6 cm. de espesor.
Los pesos oscilan entre los 400 gramos y los 2,8 kilos.
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| Producción y Consejo Regulador
Originariamente se hacía en el Valle del Pas, extendiéndose su elaboración a Lierganes, para terminar frabricándose en la parte central de la región cántabra. Aunque hoy en día esta industrializado tiene amplia y ancestral elaboración artesana. Consejo Regulador
6 queserías elaboran 275.000 kilos de queso a partir de 2.000 cabezas de ganado, que producen 2,8 millones de litros anuales. |
El queso de Cantabria , se conoce también como queso de nata, elaborado
con leche de vaca de raza frisona, criada en los prados fértiles
y de clima humedo de la zona montañosa de Cantabria.