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JOELHO
DE PORCO COM CHOUCROUTE (Eisbein mit sauerkraut)
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INGREDIENTES:
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- 1 bom joelho de porco, perto de 1 kg
- barbante para amarrar a carne
- sal a gosto
- 1 colher de sopa de gordura de porco
- 2 cebolas média picadas
- 1 kg de choucroute. |
| PREPARO:
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| Lave bem o joelho de porco e
amarre com o barbante, para que a carne não se solte durante
o cozimento. Esquente bastante água com sal e cozinhe o
joelho de porco durante 1h30. Verifique se está bem cozido.
Em outra panela, esquente a gordura de porco e frite
rapidamente as cebolas, até que comecem a dourar. Junte o
choucroute e misture bem. Deixe no fogo até que o choucroute
fique bem quente. Sirva bem quente, colocando o joelho de
porco sobre o choucroute. Como guarnição, um purê de
ervilhas acompanha bem o prato e é tradicional na Renânia.
Rendimento: 4 porções. Nota: o eisbein pururuca pode ser uma
variante agradável. No caso, coloque o joelho de porco numa
assadeira e leve ao forno médio durante 1 hora. Deixe ficar
bem seco e dourado. Enquanto isto esquente bem, até fumegar
realmente, 1 litro de óleo ou gordura de porco, de preferência.
Tire o eisbein do forno. Passe um gelo pela pele e, em
seguida, utilize uma concha e regue-o com a gordura bem
quente. O contraste de temperaturas ajuda a pururucar. |
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