| Prote�nas |
| Nosso organismo tem como mat�ria b�sica as prote�nas. As prote�nas s�o necess�rias para a forma��o e renova��o/manuten��o de todos os tecidos do nosso corpo: as c�lulas dos nervos, dos m�sculos, do cora��o, do f�gado, das gl�ndulas, da pele, dos ossos. As prote�nas s�o especialmente importantes para as crian�as em fase de crescimento. O organismo extrai das prote�nas as enzimas, que s�o respons�veis pelo transporte de oxig�nio para as c�lulas. Os amino�cidos (a.a.) s�o as estruturas b�sicas das mol�culas de prote�na. Somente uma parte dos a.a. de que necessitamos (os chamados n�o-essenciais) s�o sintetizados pelo organismo. Os a.a. restantes (os essenciais) s�o obtidos atrav�s da alimenta��o. Fontes: As prote�nas de alto valor biol�gico (P.A.V.B.), as chamadas prote�nas completas (por conter todos os a.a.), s�o de origem animal, sendo encontradas na carne, mi�dos, peixes, aves, ovos, leites e seus derivados. As prote�nas de baixo valor biol�gico (P.B.V.B.), de origem vegetal, s�o encontradas na soja, trigo integral, amendoim, feij�o, ervilha, arroz, milho, sementes, castanhas, ora-pro-nobis, gr�o-de-bico, lentilha e etc. O indiv�duo que mantem uma dieta vegetariana, consome prote�nas t�o boas quanto as de origem animal. Basta apenas combinar os alimentos, pois os a.a. que faltam nos gr�os est�o presentes nos cereais. Exemplo: arroz com feij�o, ou soja com lentilha. Ou ainda, gr�o-de-bico com milho ou soja com trigo. Em um indiv�duo normal, as prote�nas devem somar 15% da cota di�ria de nutrientes. Falta: a falta de prote�nas afeta o crescimento e diminui a resist�ncia do indiv�duo � doen�as. Excesso: o excesso de prote�nas causa o funcionamento excessivo dos rins na tentativa de eliminar as prote�nas. |
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