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| Queijo de tradi��es seculares � indicado a pr�mio internacional de gastronomia |
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| O Programa de Registro do Queijo do Serro como patrim�nio imaterial de Minas, promovido pelo Instituto Estadual do Patrim�nio Hist�rico e Art�stico de Minas Gerais (IEPHA), foi indicado a uma premia��o internacional, o Pr�mio Slow Food. De acordo com Fl�vio Carsalade, presidente do Iepha (Instituto Estadual do Patrim�nio Hist�rico e Art�stic), o modo tradicional de produ��o do queijo em Serro foi indicado ao "Slow Food" por meio do projeto que registra bens culturais de natureza imaterial ou intang�vel, criado pelo Iepha. "Vale ressaltar que as t�cnicas tradicionais de produ��o do queijo j� existem h� mais de dois s�culos." |
| O queijo da regi�o do Serro � fabricado de forma artesanal, em pequenas propriedades rurais. Sua produ��o tem como base t�cnicas tradicionais e que mant�m inalteradas suas caracter�sticas originais. "O resultado deste trabalho preserva a consist�ncia firme, a pouca acidez, massa uniforme e, principalmente, um sabor �nico. Na regi�o do Serro, o queijo � mais que um simples produto agro-industrial; � uma heran�a cultural que passa de pai para filho", revela Carsalade. |
| Para garantir a qualidade do produto, a Cooperativa dos Produtores Rurais do Serro tomam certos cuidados. O rebanho, a qualidade da �gua, a higiene na ordenha, na fabrica��o e na conserva��o s�o aspectos observados. Segundo Maria Beatriz de Abreu, doutora em Ci�ncia de Alimentos, a produ��o do queijo artesanal merece uma aten��o minuciosa, pois falhas podem afetar diretamente a qualidade do alimento. P�ricles Ant�nio Mattar, participante do projeto do Iepha que tombou o queijo, afirma que o registro feito pelo Instituto promove a sustentabilidade de v�rias manifesta��es culturais. "O caso do queijo do Serro � bem especial, pois o produto corria o risco de ser descaracterizado por uma norma que o obrigava a ser produzido a partir do leite pasteurizado. Hoje, este processo foi revertido." |
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| "Vale ressaltar que as t�cnicas tradicionais de produ��o do queijo j� existem h� mais de dois s�culos" |
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