|
Het
mengsel van mout en water wordt verwarmd en via een specifieke (koperen)
filter gefiltreerd bij een temperatuur van om en bij de 78 graden Celsius.
Bij het
filtreren wordt er getracht een zo helder mogelijke vloeistof uit het beslag
te halen. Deze
vloeistof wordt wort
genoemd. In het begin is het wort niet helder maar na verdere behandeling in
de filters krijgen wij een zeer heldere vloeistof. Tijdens dit gehele
brouwproces moet men er overigens steeds op letten dat niet onnodig zuurstof
in het wort of het bier kan komen.
De uit de wort gefiltreerde bestanddelen voeren de grote
brouwerijen af als veevoer of gebruikt men soms voor het bakken van brood.
Wort kookt men vervolgens zo'n 75 à 90 minuten met hop.
Tijdens dit koken vlokken grote eiwitten uit. Na het koken
neemt men deze eiwitvlokken weg.
Vanaf het moment dat de temperatuur van het wort gezakt is
onder de 60°C moet men er voor zorgen dat het niet besmet wordt met
ongewenste micro-organismen. Om infecties geen kans te geven dient het
afkoelen zo snel mogelijk te verlopen.
Nadat het wort is afgekoeld tot kamertemperatuur moet men
het beluchten. Nu voegt men de gist aan het wort toe.
|
