|
Gist is een microscopisch klein eencellig levend organisme.
De meeste mensen kennen bakkersgist. Voor de bierbereiding worden speciale
gistrassen gebruikt. Gist zet suikers om in
alcohol en koolzuur. Door de
vergisting ontstaan diverse smaakcomponenten. Een zeer groot gedeelte van de
smaak van het bier wordt bepaald door stoffen die gevormd zijn door de gist.
De gist bepaalt dan ook de smaak van het bier. Verander je van gist dan
verandert ook de smaak van je bier.
Er zijn twee soorten gist verkrijgbaar voor hobbybrouwers te
weten gedroogde gist en reinculturen, ook wel vloeibare gist genoemd. Het
zelf opkweken van gist uit het depot van een commercieel flesje met
hergisting op de fles kan ook, maar vereist wel de uiterste hygiëne en is
alleen weggelegd voor de gevorderde hobbybrouwer. Aan het zelf opkweken van
gist uit een gistdepot zijn echter risico's verbonden. Naast gistcellen kun
je, bij onvoldoende steriel werken, ook allerlei ongewenste micro-organismen
opkweken. Bij het opkweken van gedroogde gist of een reincultuur heb je daar
minder last van omdat daarin veel meer gistcellen aanwezig zijn dan in een
gistdepot.
gistcellen hoge en
lage gisting |
