De nagisting geschiedt bij temperaturen van even boven 0°C. Deze nagisting vindt niet, zoals hoofdgisting, in open tanks plaats, maar in gesloten lagertanks onder een geringe onderdruk van koolzuurgas, zodat het bier zich daarmee verzadigt.

Ook hierbij wordt een gedeelte van de vergistbare koolhydraten omgezet, terwijl de gist zich verder afzet. Na 2 a 3 maanden heeft het bier hierdoor een zekere helderheid  gekregen en heeft het tevens de gewenste smaak verworven. Nadat de nagisting is afgelopen, wordt het bier gefiltreerd, waardoor het volkomen helder wordt.